שרון 15.10.21

פידה מנגולד וגבינות במילוי תרד מצרכים: קילו תרד חתוך גס 1 קילו מנגולד קצוץ ½ גרם בצל ירוק קצוץ 300 גרם פטה אפשר טבעונית 300 גרם מוצרלה אפשר טבעונית 200 גרם נענע יבשה 5 גרם בהרט 5

גרם שאטה גרוס 5 מ"ל מיץ לימון 40 מלח ופלפל הכנה:

קוצצים את המנגולד ומטגנים בשמן זית עם הבהרט, הנענע היבשה והשאטה עד שהמנגולד ממש רך . מערבבים את המנגולד עם התרד ועם הבצל הקצוץ ומגרדים פנימה את הפטה ומוצרלה והמיץ לימון. חומרים לבצק: ק"ג קמח פיצה 1 מ"ל מים פושרים 650 גרם סוכר 20 גרם מלח ים 20 מ"ל שמן זית 100 דקות להשאיר בטמפרטורת 7-8 ללוש הכל החדר חמש שעות לסדר כדורים להתפיח חצי שעה נוספת לרדד את הבצק עם מעט קמח

פלאפל בלאדי בטעם של פעם מצרכים: חצי קילו גרגרי חומוס יבש בולגרי או הדס משרים במים ללילה שיני שום 10 בצלים 2 שליש צרור פטרוזיליה חצי צרור כוסברה כפיות כמון 3 כפית כוסברה יבשה טחונה 1 כפיות שטוחות מלח 2 כפית א. אפיה 1 הכנה: טוחנים הכל במטחנת בשר בלי התב ־ לינים. באין מטחנת בשר ניתן לעשות במעבד מזון חשוב: שום בצל וירק לטחון יחד למרקם דק ולשים במסננת. את החומוס לחלק לחמש מנות ול ־ טחון בפולסים למרקם לא דק מידי אך אחיד ככל הניתן. מערבבים היטב הכל יחד עם התבלינים יוצרים קציצות (רצוי בכף פלאפל) ומטגנים בשמן עמוק. יוסף גנון הוא הבעלים של רשת "חומוס יוסף"

קציצות עדשים של יוסף חומרים לקציצות: תפוח אדמה גדול מבושל במים לריכוך 1 רבע קילו עדשים כתומות שטופות מסוננות. בצל גדול קצוץ מטוגן כפית שום כתוש צרור עשבי תיבול לטעמכם קצוצים כף ''בהריון'' קמח עדשים (אפשרי קמח אחר) פלפל שחור גרוס דק ומלח. חומרים לרוטב: גרם 200 עגבניות מרוסקות 1 רסק עגבניות קטן 1 מ''ל מים. 220 קוביות קישוא מטוגן כפית גדושה קימל טחון 1 כפית גדושה כמון 1 כף שום כתוש 1 מלח פלפל. אופן ההכנה: מבשלים את העדשים חצי שעה עד לריכוך ומסננים. מטגנים את הבצל והשום להזהבה. מועכים את תפו''א לפירה חלק. מערבבים הכל בקערה ומתבלים. יוצרים קציצות ומטגנים (ניתן להבריש בשמן מעלות) 180 ולאפות בתנור על מערבבים כל רכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה מנמיכים האש ומבשלים כחצי שעה שמים על האורז קציצות עדשים ויוצקים מעל רוטב יוסף גנון הוא הבעלים של רשת "חומוס יוסף"

צילום: אנטולי מיכאלו

אופן ההכנה: מסדרים שכבה יפה של המילוי על הבצק המ ־ רודד מחממים תנור למקסימום דקות. 12 ואופים

באדיבות נתי איבגי, שף מסעדת אולה קאלה, קיסריה

33

ידיעות השרון ˆ 15.10.2021