סטייל חיפה ומפרץ 5.9.25

קינוחים לחג:

העוגות שיקפיצו את שולחן ראש השנה

Style קי נ וחים

טארט תפוחים עם קרם ברולה ועוגת דבש טאטן. קינוחים מרהיבים וטעימים במיוחד שמחברים בין מסורת לטוויסט מודרני. המתכונים באדיבות בוטיק סנטרל

טל סיון ציפורין צילום:

ת

פוח בדבש אולי פותח את ארוחת החג, אבל קינוחי תפוחים שנסגרים איתו – הם

אלה שנשארים בזיכרון. בעונת תשרי, כשהאוויר מתחיל להתקרר והתפוחים מגיעים לשיאם, זה בדיוק הזמן לשלב אותם בקינוחים חגיגיים ומלאי אופי שמככבים בסיום הארוחה. בין אם אתם מארחים, מתארחים או פשוט רוצים להרשים את המשפחה, שלושת המתכונים הבאים יעשו את העבודה. מול טארט תפוחים עם קרם ברולה צרפתי, קשה להישאר אדישים, במיוחד כשאתם שוברים את הקרמל הדק שע־ ליו עם כפית ועוגת הדבש טאטן לוק־ חת את הקלאסיקה של ראש השנה והופכת אותה לעוגה הפוכה עם טוויסט תפוחי וקרמלי.

טארט תפוחי עץ וברולה

דקות או עד קבלת גוון מעט מקורמל מצננים ומוסיפים את הברנדי והווניל.

מצרכים לקרם ברולה: מ"ל שמנת מתוקה 500  גרם סוכר 100  חלמונים 8  מקלות וניל 3 

20 המתכון מתאים לעוגת פאי קוטר מצרכים לבצק: גרם קמח 200 

אופן הרכבת ואפיית הפאי: מרדדים את הבצק לעיגול גדול מקוטר הרינג (עובי חצי ס"מ לערך), מסדרים את הבצק בתוך הקלתית. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית. חותכים עם סכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה הקלתית. שמים במקרר למנוחה כחצי שעה. מניחים את התפוחים ומהדקים על התחתית. מקפיאים מעלות 120- מחממים תנור ל מוזגים את הברולה ומכניסים לתנור עד התייצבות הקרם. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מדליקים את הגריל בתנור. בוזקים סוכר מעל הקרם כך שיהיה בשכבה אחיד ומחזירים לתנור למספר דקות (יש לשים לב) עד קבלת גוון ענברי עדין.

גרם אבקת שקדים 25  גרם אבקת סוכר 75  קמצוץ מלח  גרם חמאה קרה 125  חלמונים 2  מ"ל מים 30  מצרכים למלית תפוחים: תפוחים טריים קלופים 5  חתוכים לקוביות קטנות גרם סוכר לבן 30 

קישוט: גרם סוכר לבן 50 

אופן הכנת הבצק: במעבד מזון מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והמלח. חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לתערובת הקמחים, מעבדים בפולסים עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את החלמון עם המים ומעבדים עד קבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. אופן הכנת המלית: מערבבים את התפוחים עם הסוכר, מכניסים 20 - מעלות לכ 165- לתנור שחומם מראש ל

כף ברנדי  קורט וניל 

2025 ספטמבר I STYLE I 32