סטייל נגב 03/2022

מתכונים

ניטרלי לקערה, כדי שהעלים לא ידבקו האחד בשני. חומרים למלית הפולנטה תירס: קלחי תירס 2 כפות חלב קוקוס 2 קורט מלח קורט פלפל לבן מבשלים את קלחי התירס במים רותחים, ס"מ מעל הקלחים. 3- כשהמים בגובה של כ חותכים את גרעיני התירס לקערה ומועכים אותם באמצעות מועך תפו"א. מוסיפים למחית את חלב הקוקוס והתבלינים וטוחנים הכל באמצעות בלנדר עד שמתקבל מרקם אחיד. מעבירים את המסה לשקית זילוף. בשלב זה ממלאים את עלי הפסטה שהתקררו במלית הפולנטה ומניחים בצד. מרכיבים לרוטב ירקות, חמאה ויין: גזרים 2 חופן גבעולי סלרי בצל לבן ליטר מים מינרליים 1/2 גר' חמאה 150 מיל' שמנת מתוקה 150 כפות יין לבן מתוק 2 שערות זעפן 2 אופן הכנת הרוטב: מבשלים ציר מהירקות ובמים מינרליים רתוחים, ללא תוספת תבלינים כדי שיתקבל טעם טבעי ונקי. מסננים את המים ומניחים בצד. ממיסים את החמאה ומבשלים אותה עם השמנת, היין והזעפן עד להסמכה. בשלב זה ניתן לצלחת את המנה: מעבירים למחבת הרוטב את יחידות הפסטה כשהיא כבר מלאה בפולנטה, מערבבים בעדינות ונותנים למרכיבים להתאחד יחד. מרכיבים לקציפת פרמז'ן: מיכל שמנת מתוקה קורט אגוז מוסקט טחון אופן הכנת הפולנטה:

]6

פסטה פליני תירס עם קטיפת פרמז'ן המתכון באדיבות שף בר ישראל, שף מסעדת אילת NOW , מלון MOOD חומרים לפסטה: 00 גר' קמח דורום 280 חלמונים 4 כף מים קורט מלח אופן הכנת הפסטה: . מערבבים את כל המרכיבים יחד, מומלץ להוסיף 1 את המלח אחרון ולשים עד אחידות הבצק. . מרדדים את הבצק במכונת פסטה ויורדים 2 .1 ועד למספר 8 בהדרגה ממספר . חורצים עלי פסטה באמצעות גלגלת משוננת, 3 בגודל של כארבעה ס"מ. . מרתיחים סיר מים עם מעט מלח עד לבעבוע 4 ומבשלים את הפסטה לדקות ספורות עד אשר היא צפה ו"מרקדת" מעל פני המים. . מוציאים את הפסטה לקערת מי קרח באמצעות 5 כף מחוררת ומניחים בצד. מומלץ לבזוק מעט שמן

]7

גר' גבינת פרמז'ן מגורדת 200 חופן גבעולי אספרגוס חלוטים אופן הכנת הקציפה:

טוחנים את שלושת המרכיבים יחד במעבד מזון. מעבירים את המסה לסיפון ומניחים את המיכל במים חמים. את הקציפה מניחים מעל הפסטה. מומלץ להניח מעל הכל ולנראות מושלמת של המנה מעט אפונים  בשמן זית או עלים ירוקים אהובים.

mood פסטה פליני, צילומים: מסעדת .6,7

2022 מרץ I STYLE I 98