סטייל תל אביב רמת גן 1.09.23

באדיבות השף אסף זרוג מתחם SANTE למסעדת אושילנד כפר סבא מנה מרעננת, טעימה ובריאה שתתאים לפתיח של ארוחת חג

קרפצ'יו דג ישראלי

מתכונים

מצרכים: גרם דג לבן נקי 100  חצי פיתה  מלפפון 1  בצל סגול קטן 1  צ'ילי אדום 1  מעט פטרוזיליה ואורגנו  לימון 1  עגבנייה 1 

חותכים לקוביות קטנות: בצל סגול, צילי אדום ומלפפון. קוצצים דק פטרוזיליה ומעט אורגנו. הרכבת המנה: מניחים את הקרפצ'יו על צלחת גדו־ לה ומפזרים מעל את כל הפרודוק־ טים שהכנו מראש. מתבלים בשמן זית איכותי, לימון טרי, פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי (אפשר גם מלח דק). חוצים עגבנייה לשניים וסוחטים אותה על הקרפצ'יו, מפזרים גרעיני רימון ומגישים.

גרעיני רימון  מעט סומק 

אופן ההכנה: מסירים מהדג את העור, חותכים לפרו־ סות ושמים בין שני נייר פרגמנט, מש־ טחים עם פטיש שניצל עד שמגיעים לקרפצ'יו אחיד. את חצי הפיתה חותכים לקוביות ומט־ גנים בשמן עד שהן מתחילות להשחים, מוציאים למסננת, לאחר מכן מתבלים במלח וסומק.

צילום: דימה פומזן

פרגית בפיסטוק גרוס ותפו״א מדורה

אופן ההכנה: מנקים את הפרגית היטב וחותכים לקוביות גדולות, משרים בשמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס וצורבים על המחברת או גריל עד לעשייה מלאה שוטפים את תפוחי האדמה והבטטה היטב ומניחים על תבנית עם מלח גס. מעלות 190- מכניסים לתנור שחומם ל כשעה. לאחר מכן בוצעים את התפוח אדמה והבטטה בצורה אקראית ומטגנים בשמן עמוק או מחזירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורות הכי גבוהות בתנור הביתי הקיים או לחילופין לטאבון בחום של מעלות. 270 מוציאים את תפוחי האדמה והבטטה ומפזרים על צלחת שטוחה, הפרגית עוברת לקערה עם שמן זית, פיסטוקים גרוסים ועשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע וכוסברה) קצוצים, מערבבים היטב ומסדרים יפה בצלחת. מוסיפים עוד = . פיסטוקים גרוסים מלמעלה

באדיבות השף לירן תומר DE COTE ממסעדת בזיכרון יעקב כולם אוהבים פרגית ובעיקר כשמדובר בתבשיל קל להכנה וטעים במיוחד. נפלא כאחת המנות העיקריות על שולחן החג, תוספת הפיסטוק מעניקה ארומה ייחודית, צבע ויופי מצרכים: ק"ג פרגית נקייה וחתוכה לקוביות 1 גדולות ק"ג תפוח אדמה מסוג באטר 1 ק"ג בטטה 1 גרם פיסטוק קלוף גרוס 50

חבילה פטרוזיליה 1/2 חבילה כוסברה 1/2 חבילה נענע 1/2 שמן זית שמן קנולה לטיגון

צילום: עוז אוחיון

33 I STYLE I 2023 ספטמבר