טעמים של פעם בחגים!

נופר צור צילום: | " בעלת "נשואה למאפייה קרן אגם, מתכון: השנה החלטתי שעל שולחן החג תעמוד גם עוגת שמרים, חוץ מכמובן עוגות דבש וכל יתר הקלאסיקות של ראש השנה. אצלנו במשפחה מטורפים על עוגות שמרים ואין לי ספק שהיא תיגמר ראשונה. רציתי לשוות לעוגה מראה קצת חגיגי, והלכתי על לוטוס ותפוחים, שהשתלבו בעוגה פשוט מדהים! יצרתי מעין כתר חגיגי שנאפה בתבנית יפיפייה ומוגש למרכז השולחן כתר שמרים במילוי לוטוס ותפוחים

פרווה | ס״מ גדולה 26 תבנית עגולה עם חור בקוטר | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

למילוי: תפוחים מזן גרני סמית, קלופים, נקיים מליבה 2 וחתוכים לקוביות קטנות מעט מיץ לימון כפיות אבקת קינמון 2 גרם) ממרח לוטוס חלק 400 צנצנת ( 1 לציפוי: ביצה טרופה עם מעט מים לעיטור: אבקת סוכר

לבצק שמרים: מ״ל) מי ברז 240 כוס ( 1 כף שמרים יבשים 1 גרם) סוכר לבן 66 כוס ( 1/3 כפית מלח דק 1/2 גרם) קמח לחם / קמח חלה / 500 כוסות ( 3 1/2 קמח לבן רגיל כוס שמן 1/3 גרם מחמאה או 100 כפות דבש 2 L ביצה גודל 1

אופן ההכנה:

חצי כוס מים, שמרים יבשים, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח ומתחילים : בקערת המיקסר מערבבים הבצק  ללוש במהירות איטית-בינונית. מוסיפים מחמאה/שמן, דבש וביצה וממשיכים ללוש. מוסיפים את חצי כוס המים שנותרו בהדרגה, רק עד שהבצק רך וגמיש. אל תוסיפו הכול בבת אחת כי יתכן שלא תזדקקו לכל הכמות. אם במקרה הכמות לא הספיקה, יש להוסיף בכל פעם עוד כף מים עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי דקות. 12 וגמיש הנפרד מדופנות הקערה ונשאר מעט דבוק לתחתית. לשים את הבצק סך הכול במשך מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופה שומן על כל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר או במשך לילה במקרר. מערבבים בקערה קוביות תפוחים עם מיץ לימון, מוסיפים אבקת קינמון ומערבבים. מניחים בצד. המילוי:  כשהבצק תפח מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח למלבן דק.  מורחים מחצית מכמות ממרח הלוטוס על פני הבצק באופן אחיד ושווה לכיסוי מלא. מפזרים מעל מחצית מכמות התפוחים ומגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה (מהחלק הרחב). חוזרים על הפעולה עם הבצק הנוסף. משמנים היטב את התבנית ועדיף לרפד גם בנייר אפייה.  את שתי הרולדות שיצרנו מלפפים אחת בשנייה לצורת בורג. מעבירים את הבורג לתבנית ומחברים את שני  דקות לפחות, עד שהבצק נראה תפוח. 40 הקצוות יחד לעיגול. מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת במשך מברישים בביצה, ובעזרת סכין חדה או תער יוצרים חתכים קטנים בבצק (לא חובה אבל זה מוציא את המילוי  החוצה בזמן האפייה וזה יפה).

דקות. 40 מעלות ואופים את העוגה במשך 170 מחממים תנור ל־  מוציאים מהתנור, מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים טרי. 

אם רוצים להכין מראש אפשר לשמור במקרר / במקפיא. מפשירים בטמפ' החדר ומחממים מעט לפני ההגשה. * גרם חמאה רכה במקום 100 כוס מים וב- 1 כוס מים במקום 1/2 + כוס חלב 1/2 משתמשים ב- לגירסה חלבית: או בשמן. במחמאה

12