טבריה 5.4.23

את הכישרון המופלא והייחודי של השף שגיא לוי מקיבוץ שניר אפשר למצוא בלא מעט מוסדות קולינריים בגליל העליון. אם לרגע הוא לא יהיה צנוע, אפשר בשקט להצמיד לו את התואר – השף שהשפיע הכי הרבה על האוכל בחבל הארץ המופלא הזה שבין אגמון החולה למטולה. ובנוסף, הוא איש מגוון שכותב שירה ובעל יכו ע לת לבקר מוזיקה. לוי עבר הרבה מאז פתח את המסעדה ע � בתל אביב, ו 26 הראשונה שלו בגיל שנה במקצוע, זה הזמן 35 כשיו, אחרי לעצור רגע כדי לעשות סיכום ביניים השנים 35 ולדבר על התוכניות ל־ הבאות. ח � ) נולד וגדל בקיבוץ מ 56 לוי ) ניים, אבל לאחר שירותו הצבאי עזב כמו רבים מבני דורו את הקיבוץ לעיר הגדולה תל אביב. "הייתי באסכולה של חבר'ה שאני קורא לה כמתעד של החברה הקי ע בוצית 'הבט אחורה בזעם' – דור הלינה המשותפת", הוא מספר. "הייתה לי ילדות די מאושרת, אבל הייתי סוג של עוף מוזר". כילד הוא חלם בכלל להיות מוזיקאי והחיבור לעולם הקולינריה התחיל רק הייתה לי כבר 15 לאחר הצבא. "בגיל פרספקטיבה מאוד רחבה יחסית על מוזיקה. שמעתי את צ'ארלי פרקר ואת . 70 וה־ 60 התפוצצות המוזיקה בשנות ה־ ביטלס, לד זפלין וגם ג'אז מודרני. מאוד רציתי לנגן, עד שהבנתי בסוף שאני מאוד גרוע - לא כל מה שאני שומע בראש עובר לידיים. אחרי הצבא ראיתי שקל לי מאוד לבשל ואז 'התדרדרתי' כבר 26 למקצוע הזה באופן עקבי: בגיל הייתה לי מסעדה בתל אביב ואחרי זה עוד מסעדה". אחרי כשנתיים בתל אביב החליט לוי למכור את המסעדה. "זו הייתה התקופה שאחרי רצח רבין ז"ל –אנשים הגיעו למסעדות בעיקר בסופי שבוע. מכרתי את העסק, ואחרי זה יצא לי לעבוד עם כמה שפים טובים מהם למדתי את המ ע קצוע באופן די אינטנסיבי". לימים הפך להיות השף של קבוצת הכדורסל צסק"א מוסקבה, תקופה שהוא נזכר בה בערגה. "הסתובבתי עם בעלי הקבוצה האוליגרכים על יאכטות במשך שנה כפרילנס. קיבלתי תשלום פר 15 הפלגות. הייתי באיים המלדיביים, סרי לנקה ועוד כל מיני מקומות אקזוטיים. היה כסף מאוד טוב ואווירה טובה". לפני כעשרים שנה הוא עשה קאמבק וחזר לגליל העליון. "קיבלתי טלפון מהבעלים של הפוקאצ'ה, שביקש ממני לעזור לו בשלבי ההקמה של המסעדה, והתאהבתי בצפון מחדש. הפוקאצ'ה מכרה קודם רק פיצה והכנסנו תפריט

השף של הצפון , האכיל 26 הוא פתח מסעדה בתל אביב כשהיה בן אוליגרכים על יאכטות במקומות אקזוטיים, שדרג את סצנת הבשר בגליל העליון והיום הוא עובד כשף פרטי בין לבין הוא כתב ספרי שירה ועסק ● שמארח אירועים

, השף 56 עכשיו, בגיל ● בביקורת מוזיקה שגיא לוי מקיבוץ שניר מתפנה לסיכום שנות קריירה 35 ביניים של

דניאל דדון

מלא. נשארתי בצפון, קניתי בית בקי ע בוץ שניר והתברגנתי". מ � שנה פתח לוי את "קלו 14 לפני כע פוס", דיינר אמריקאי להמבורגרים ובשר מהמפורסמים בישראל, ולאחר מכן עבר למעדנייה בקיבוץ דפנה, שם נבנה מפעל בשר שמבוסס על מוצרים שלו. כשהתחי ע לה תקופת הקורונה הוא יצא לעצמאות, והיום הוא עובד כשף פרטי ומארח אירו ע עים בביתו ובמקומות נוספים לחברה הג ע בוהה. כמו כן, הוא ממשיך לעסוק בהקמה וייעוץ למסעדות ועובד בדוכן ב"אודיז" – מבשלת הבירה הצפונית בה הוא מתארח מדי שבוע. "עבדתי עם המסעדות המו ע בילות בצפון. עשיתי ייעוץ ל'הבוקרים', 'דג על הדן' ו'ג'אנגו', שם כל התפריט מושתת על מוצרים שלי. כמו כן הקמתי

מקומות במרכז. אני עובד בייעוץ ל'האוזן השלישית' כבר הרבה מאוד שנים, זה מרכז מוזיקה שיש לו סצנה קולינרית גם פה בצפון. המקום מבוסס על מוצרים שלי, מרקים בחורף וכריכים לאורך כל היום. את כל ההתססות והבשרים המעושנים אני עושה בעבודת יד". המומחיות הספציפית של לוי היא שרקוטרי - ענף בתחום הבישול והקו ע לינריה, המתמקד בייצור והכנת מוצ ע רים שונים המבוססים על בשר. "הייתי תקופה באפייה ומיציתי", הוא מספר. "עשיתי עשרות אלפי קישים, מאפים ולזניות. כשמיציתי נכנסתי לכל הקטע של הבשר דרך הפוקאצ'ה. הקמנו בז ע מנו את ה'קלומפוס' שאז היה קצבייה, ראינו כי טוב והגדלנו למפעל שמוכר

טון בשר. אני ממשיך 13 ל־ 10 היום בין לעבוד תחתם וכל המוצרים שלי משם. נכנסתי לזה ופתחתי אלטרנטיבה לע ע שות דברים בדרך שאני אוהב, כמובן עם היסודות הקיימים כי אין חדשנות בלי מסורת. בשנים האחרונות מתעצם הקטע של הלקטנות, ויש לי חבורה של לקטנים שעובדת איתי. כמובן שהכל מחומר גלם מקומי. יש לי השפעות טורקיות כחצי טורקי והשפעות ממזרח אירופה כי אני גם חצי פולני". "הכל אני עושה עם קצב" בנוסף להיותו שף, לוי הוא גם חובב ומבקר מוזיקה ומשורר. סלון ביתו נראה

העמק

בשער: שגיא לוי אביהו שפירא צילום: אילן אור אפי שריר צילום: אליה שנער גאיה יפה צילום:

מרכז גרפי, ידיעות תקשורת גרפיקה: אורית קונסטנטינו / עורכת גרפית ראשית: יוסי וקנין / עורך: אורית זילברברג מנהלת העיתון: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: שלום חכמון / מנהל הפקה ותפעול: ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: ליאת שרון / מנכ"לית: סיגל רגב / עורכת ראשית:

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, © לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה אחרת) - ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר - חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

orit-z@yedtik.co.il ‰ 054-3337202 : ‰ לפרסום 04-8746080 ' חיפה ‰ טל 26 כתובתנו: בעלי המלאכה

8

5.4.2023 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה