טבריה קרית שמונה 10.05.24

/ השף פיני לוי /

עצמאות בטעם של בית לכן לקראת יום העצמאות פיני ‰ למרות הכל צריך לציין את יום ההולדת למדינה, אבל באווירה קצת אחרת ויש גם אופציה צמחונית ‰ בחר במתכון ביתי: מגש סנייה בתנור, עם בשר ובורגול בתערובת מיוחדת

ליום עצמאות השנה בחרתי במתכונים ביתיים. כמובן שכל אחד בדרכו, אבל אני מרגיש שהשנה הלב והרוח בכחול ולבן - אבל בהתכנסות. התפריט עם מתכונים של בית, סניות אפויות בתנור: סנייה (מגש) עם בשר ובורגול בתערובת מיוחדת מתובלת ופתוחה, הבשר יוצא אוורירי ולא דחוס. התוספות: סלט ירוק, עגבניות אפויות ולאפות חמות. יש גם אופציה צמחונית - סניית דגי רשת. היא נהדרת כשלעצמה וגם כפתיח. מפגש והתכנסות במתכונת אחרת - עם אוכל, מוסיקה מלטפת, אלכוהול, מעגל חברים ומשפחה, תקווה וכח להמשיך ולהיות עם חופשי בארצו. סניית בשר בתנור קילו בשר טחון כוס בורגול דק מושרה במים רותחים כחצי שעה מסונן היטב וסחוט חצי כוס אגוזי מלך גרוסים גס חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה בצלים יבשים קצוצים דק וסחוטים 2 כפית שטוחה צ'ילי גרוס שיני שום כתושות 3

הביס האולטימטיבי: מפגש של בשר עגב־ נייה אפויה וסלט פטרוזליה עטופים בלאפה עבה או דקה, או בפיתה. לפת כבושה ופלפל חריף. סניית דגי רשת בתנור (האופציה הצמחונית) דגי רשת קטנים: מרלן, ברבונייה, 15-20 סרדינים שטופים ונקיים ומסוננים תערובת תיבול: כחצי חבילת כוסברה קצוצה דק שיני שום קצוצות דק (לא כתוש) 8 כף וחצי כוסברה יבשה חצי כפית פפריקה מעושנת כף פפריקה מתוקה כפית צ'ילי גרוס (לא חובה, לאוהבי החריף) חצי כפית מחוקה של כמון (קמצוץ) חצי כוס שמן זית לימון טרי קלוף וקצוץ גס ההכנה: מערבבים בקערה גדולה את חומרי התיבול, מוסיפים את הדגים ומערבבים יחד, מכני־ סים לבטן כל דג מעט מהתערובת. מעבירים לתבנית משומנת, מוסיפים מעל את מה שנשאר בקערה ומכניסים לתנור מעלות לעשר דקות 200 שחומם מראש על דקות. 10-15 לעוד 160 מנמיכים ל־

תוספת מעל (לא חובה): חופן שקדים קלופים שלמים או חצויים חופן אגוזי מלך או פקאן חופן צנוברים ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד, לשים דקות, מכסים מעבירים למקרר 6 היטב כ לחצי שעה. משמנים תבנית חסינת חום (ריבועית ) בשמן זית מפזרים מעט 32 או עגולה קוטר מלח גס, מעבירים את תערובת הבשר ומ־ שטחים תוך כדי הידוק, רצוי בידיים לחות, עם מעט מים ושמן. חורצים חריצים עמו־ קים ומסמנים מנות, אפשר לאורך ורוחב או משולשים. מוסיפים מעל את השקדים והאגוזים, בשוליים מסביב או בחריצים או בצורה חופשית, מה שמעדיפים. מורחים מעל שכבה דקה של שמן זית (כשלוש כפות) ומעבירים לתנור שחומם מעלות, מתחילים עם חום 200 מראש ל־ 160 גבוהה, ולאחר כעשר דקות מורידים ל־ דקות עד חצי שעה. מגישים מיד. 20 לעוד 5-6 , אפשר להכין מראש עד לשלב התנור שעות לפני ההגשה. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר. לתנור כדאי להכניס כשהמגש בטמפרטורת החדר.

המלצות לצד הסנייה: עד לריכוך חצאי עגבניות אפויות בתנור וצריבה קלה, עם מעט שמן זית ומלח גס, אפשר גם מעט נענע יבשה. מוספים לחימום פיתות או לאפות חמות: בתנור כמה דקות לפני שהסנייה מוכנה. י � של לפת מאוד יוס סלט ירוק וגם כבושים פו לכל ביס. סלט פטרוזיליה ובצל סגול חבילת פטרוזיליה רק העלים שטופה ומ־ סוננת בצלים סגולים חצויים ופרוסים דק 1-2 כף שטוחה סומק איכותי כפית צ'ילי גרוס כפות רכז רימונים 2 מיץ לימון טרי לפי הטעם כפות שמן זית 3-4 מלח גס אטלנטי ההכנה: שוטפים ומיבשים את הפטרוזיליה במסננת, מסירים גבעולים ולא קוצצים, מעבירים לקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומע־ רבבים בידיים כדי לשמור על סלט פתוח ורענן.

כפית וחצי פלפל שחור כפיות פפריקה מתוקה 2 שליש כוס שמן זית מלח לפי הטעם

10.5.2024 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה 18