טבריה קרית שמונה 17.10.25

צילומים: יובל חן, שאול גולן | מטבחים וטעמים

צילום: דוד רובינגר | . שוק עם היסטוריה 1960

ר � מקומות כמו "פיצוחי עמ הבסטיונר הכי ותיק: ‰ , ו"מרכז דגים", שקיים מאז 1935 ני", שהוקם בשנת ומועבר מדור לדור, אינם רק דוכנים, אלא שומרי 1936 המסורת של השוק. הסיורים המודרכים בשוק עוצרים במיוחד במקומות הללו, ומציעים חוויה של המשכיות ואהבת מלאכה שעוברת במשפחה כבר דורות. בנוסף לפירות וירקות טריים ועונתיים, שווה לטעום: ‰ השוק מציע מגוון דוכני תבלינים ותיקים כמו "פיצוחי עמרני" ו"תבליני כוחלני", לצד מוצרים למטבח הדרום אמריקאי ופירות יבשים. חנות התבלינים "אחים פרונט" מציעה מתכון משפחתי ותיק שהגיע . 19 מוורשה במאה ה

היסטוריה וגסטרונומיה שוק הכרמל

שי שגב

על שמו 20 השוק הוקם בשנות ה- איך שוק נולד: ‰ של רחוב הכרמל. באותה תקופה, העיר הצעירה תל אביב חוותה צמיחה דמוגרפית מהירה ונזקקה למרכז מסחרי שיספק מזון ומוצרים חיוניים לתושבים. במקור, השוק נבנה בצורה לא מתוכננת, עם דוכנים וסוחרים שהר תמקמו באופן טבעי לאורך הרחוב והסמטאות הסמוכות. סימנה אותו כמוקד מסחר 1920 פתיחתו הרשמית בשנת חשוב עבור האוכלוסייה הגדלה. האופי האורגני והפחות מתוכנן יצר מרחב שונה משווקים מודרניים ומקורים, מה שמעניק לשוק הכרמל את הקסם האותנטי. מיקומו, בלב שכונת כרם התימנים הסמוכה, השתלב בדוכנים והפך לחלק מהחוויה הגסטרונומית. עסקים ותיקים כמו "המאר פייה התימנית", המנוהלת על ידי דור שלישי למשפחת מלחי, מציעים עד היום מאפים מסורתיים כמו קובנה רכה ולחוח, ו"חומוס הכרמל", שנוסד על ידי מי שבני משפחתו שנה, מחזקים את תחושת 60 פעלו בכרם התימנים במשך הנוסטלגיה של המקום. בעשורים האחרונים, שוק הכרמל עבר מה קונים פה: ‰ טרנספורמציה משמעותית. ממרכז מסחר עממי הוא הפך ל"שוק אוכל של ממש" וליעד תיירותי. כיום הוא מהווה מפגש לשלל מטבחים וניתן למצוא בו אוכל ישראלי, ערבי, תאילנדי, מקסיקני ועוד. לצד דוכני הפירות והירקות המסורתיים נפתחו מעדניות עם גביר " ו-"דווקא גורמה") וחנויות המתמחות M25 נות בוטיק (" במוצרים אסיאתיים כמו "מזרח ומערב". ו � עבד שקרא, המוכר בכינוי "ינעל הע סיפור מהבסטה: ‰ לם", הוא דמות מוכרת ואהובה בשוק. הוא ידוע בזכות הכר ריזמה והמשפטים הקליטים, שהפכו אותו לסמל ישראלי, שאפילו הופיע בפרסומות. הוא נולד ביפו לאם יהודייה ואב ערבי. הוריו התגרשו כשהיה בן שנה והוא גדל אצל אביו הערבי. למרות שעל פי ההלכה הוא יהודי, הוא התחנך וחי כערבי. שקרא מוכר פירות בשוק כבר עשרות שנים, אך את עיקר פרסומו קנה בזכות סרטונים שבהם הוא מור , בנו, 2018 פיע עם האופניים שלו וכורז "ינעל העולם". ב- . נאדר הותיר 32 נאדר שקרא, נרצח ביריות ביפו כשהיה בן אחריו אישה ושני ילדים קטנים. הרצח היה מכה קשה עבור עבד, שהתבטא בתקשורת בכאב על האלימות במגזר הער רבי, אך הדגיש שאין לו מחשבות על נקמה.

שווארמה מפגש אל תוותרו על: ‰ רמב"ם, המנוהל על ידי אנשי "הבר סטה", ומגיש שווארמה עגל וכבש ש"נמסה בפה"; בורר קס טורקי, דוכן ותיק בשוק, שנה ומנוהל 50 שקיים כבר צ'יפס מרקט, דוכן ותיק למנת הרחוב הבריטית, המגיש דגים בציפוי פריך לצד צ'יפס ורטבים; פיתה פנדה: מנה חדשנית של שף עידן פיינבורג, שהוגדרה על ידי ג'ימי אוליבר מ � המנות הצ 50 כאחת מ- - חוניות הטובות בעולם; פרנה בשוק: לחם מרוקאי מסורתי במילוי בשר אסאדו מפורק בבישול ארוך, המשלב ה ח מ על ידי דור חמישי למר כיני בורקס; פיש אנד

ה

מ

גבינות, פיתה פנדה וינעל העולם

מ

ו

פ

י

ט

למי שמעדיף לבקר בשוק באווירה נינוחה יחסים וללא המולה, כדאי להגיע מוקדם מעוניינים בתוצרת הטובה ‰ בבוקר והטרייה ביותר? היא מגיעה בשעות הבוקר ה � שעת הצ ‰ ואילך 10:00 - המאוחרות, מ - ריים היא הזמן שבו מסעדות רבות מציעות מכיוון שהשוק יכול ‰ ארוחות מפתות להיות צפוף, במיוחד בימים שלישי ושישי, מומלץ לשמור על הארנק והטלפון.

בין עבר להווה; גברת קוטייאו: מסעדה תאילנדית שמביאה טעמים אותנטיים, עם מנות קלאסיות כמו פאד תאי וסלט פפאיה. סיור טעימות קולינרי והיסטורי סיורים בשוק: ‰ ('יאללה בסטה'); סיור קולינרי הכולל טעימות בשמור נה מקומות, סיפורים וחוויות (שוקה סיורים); טעמים, ריחות ותרבויות, סיור עם אוכל עממי וסיפורים בלתי נשכחים (דניאל קופר).

השוק התל אביבי הוא הרבה יותר ממרכז קניות תוסס, והאוכל הוא המקום שפועל כבר ‰ רק תירוץ שנה מייצג פסיפס 100- למעלה מ אנושי מלא חיים וטעמים

צילום: טל שחר | )" שקרא ("ינעל העולם

17.10.2025 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה 14