טבריה קרית שמונה 22.08.25

כפר הנוער הודיות, קיבוץ לביא

"שמים את הלב שלנו על הצלחת"

נהלי מטבחים, אחד מהם היה מנהל מטבח ." 13 של שייטת "קנינו מה מתבשל לראשון בספטמבר? ‰ לאחרונה סירים וכלי הגשה חדשים ויפים, אנחנו כל הזמן חושבים איך לשדרג את המנות והניראות. מה שבטוח, כמו תמיד שמים את הלב שלנו על הצלחת". "עראייס, לחמניית באן עם פינוקי השף: ‰ אסאדו מפורק וגלגל שווארמה. התלמידים שותפים לבניית התפריט באמצעות ועדת תזונה שהם חברים בה. התפריט משקף גם את מגוון התלמידים בכפר והוא כולל, למשל, בורשט וסלט אוליבייה (תפו"א במיונז) שהם טעמי הבית של תלמידינו ממדינות חבר העמים, אבל כל התלמידים יכולים לטעום ולהתנסות". השניצל לוקח "הקרב" על הצלחת: " ‰ בגדול, אבל חשוב לנו לגוון ולחשוף אותם לטעמים חדשים ולתזונה בריאה. לכן גם כשמגישים שניצל הוא לא מעובד ויש תוש ספות כמו כוסמת וקינואה, טופו ומגוון של ירקות חיים ומבושלים בכל ארוחה". "דרך חדר האוכל ערך מוסף בצלחת: ‰ אנחנו מקדמים ערכי עבודה ואחריות, תרבות אכילה וצמצום בזבוז וזריקת מזון – לקחת כמות שאוכלים ואם רוצים, תמיד אפשר לקחת עוד. בנוסף, גם ערכי סביבה וקיימות - תלמידים לוקחים למיחזור את הבקבוקים ומרוויחים דמי הפיקדון. שאש ריות השמן והקרטונים מועברים לאתרי מיחזור מוסדרים".

4 + ), נשוי 78 יאיר פלקוביץ ( מי אני? " ‰ וגר בזיכרון יעקב. במקור אני ממקימי קיש בוץ כפר עזה בעוטף. הגעתי לכפר הנוער כרפתן במשק החקלאי. לאחר 1973 בשנת הפסקה של מספר שנים חזרתי לשפיה, הפעם לניהול המטבח, ומאז אני כאן כבר שנה. אני מוצא בזה סיפוק גדול. 40 מעל גידלתי דורות של תלמידים. לאורך השש נים עשיתי תואר ראשון בחינוך וקורסים בניהול מערכות מזון. המטבח נפתח בשש בבוקר ומאז שוקק פעילות. יחד עם צוות מנות 400 המטבח אנחנו מוציאים ביום כ כפול שלוש ארוחות ביום". ש � "לתפי טעם של שליחות ומשמעות: ‰ תי, עובדי המטבח הם דמויות חינוכיות לכל דבר ואפילו יצאתי עם התלמידים למסע לפולין. אנחנו מכירים באופן אישי כל תלש מיד. המטבח תופס מקום משמעותי שמחזק את תחושת הביחד. חשוב לציין שהכפר והמטבח פתוחים כל הזמן, גם בשבתות וחש גים, במלחמה מול איראן ואפילו בתקופת הקורונה, כי לומדים אצלנו גם תלמידים שעלו ארצה לבדם (תכנית נעל"ה) והכפר הוא הבית שלהם. העבודה אינטנסיבית אבל האהבה שלי לתלמידים היא מעל הכל ואנחנו פה בשבילם". "המטבח הוא סיפורים בין הסירים: ‰ מקום של חיבור יומיומי ומשמעותי עם התלמידים ונוצרים קשרים אמיצים. יש שעד היום אנחנו בקשר, 55 בוגרים בני כמה מהם אפילו הפכו להיות שפים ומש

צילום: שמוליק רביזדה

כפר הנוער מאיר שפיה

מדיאטנית צמודה ועד ערכי קיימות

"תלמיד שאוכל טוב לומד טוב"

עם כל העומס והלחץ במטבח אנחנו משתדלים מאוד להיענות לבקשות אישיות ולתת לתלמיד תחושה שרואים אותו והוא במרכז". מוקדם לגלות מתבשל לראשון בספטמבר: " ‰ אבל יהיה טעים וחגיגי. השנה נעמיק בנושא תזונה נכונה ומקדמת בריאות. נקיים הדרכות לצוות המטבח וגם לתלמידים, וזה ישתקף גם בתפריט". יש לנו מסורת של 'מנה שוברת פינוקי השף: " ‰ שגרה' למשל: 'שולחן שוק', ערב פריקסה, פרש גיות ממולאות ואפילו חגגנו בכפר מימונה עם מופלטות וספינג'ים שהכנו". מבחינת התלמידים תן "הקרב" על הצלחת: " ‰ להם כל יום שניצל, צ'יפס ופסטה מוקרמת, אבל אנחנו דואגים לתפריט מגוון שכולל גם דייסה חמה, עדשים, קינואה וירקות כמו כרובית ובש רוקולי. משתדלים לעשות פחות מנות מטוגנות ויותר בתנור או על הפלאנצ'ה". "חשוב לנו להעביר דרך ערך מוסף בצלחת: ‰ המטבח ערכים של סדר וניקיון, 'בל תשחית', הכרת הטוב לאדם ולסביבה. יש לנו פחים שוש נים למיחזור וגם מיזם 'מהשדה לצלחת' - ככפר נוער חקלאי, יש כאן חממות שבהן התלמידים לומדים ומגדלים מלפפונים, עגבניות שרי, חצילים, סלרי, חסה ועוד. חלק מהתוצרת מועש ברת לחדר האוכל כך שהתלמידים אוכלים את מה שהם מגדלים מהשדה ישר לצלחת".

ט � , גר ב 2 + ), נשוי 56 שלומי לוגסי ( מי אני? " ‰ 35 בריה. הגעתי לכפר הנוער הודיות לפני כ שנה אחרי השחרור מהצבא, ומאז אני מאכיל באהבה את התלמידים והצוותים ומבשל להם כמו לילדים שלי. למדתי בישול ב'הולידיי אין' ועם השנים יצאתי להשתלמויות נוספות. יחד 500 עם צוות המטבח אנו מוציאים מידי יום כ מנות בכל אחת משלוש הארוחות". י � "אני שותף ל טעם של שליחות ומשמעות: ‰ שיבות הנהלה וגם לישיבות עם צוותי החינוך וההדרכה, וזה חלק מתפישה חינוכית רחבה - תלמיד שאוכל טוב לומד טוב. מבחינה רגשית יש משהו באוכל שפותח את הלב והתלמידים משתפים אותנו במה שעובר עליהם. נוצר קשר חם עם תלמידים ובוגרים, גם הורים באים להוקיר לנו תודה וזה מרגש. בכפר מתחנכים מגוון תלמידי- צברים לצד עולים חדשים, יוצאי אתיופיה, רוסיה ובני המנשה (הודו) וחש שוב לנו שכולם ימצאו את עצמם בתפריט ושייחשפו לאוכל מתרבויות שונות. פעם בכמה זמן צוות המטבח ותלמידים מכינים יחד ערב עדות וזו חוויה מגבשת". תלמיד חדש שיתף סיפורים בין הסירים: " ‰ אותי שלא טעם פסטה מוקרמת ולמחרת הפש תעתי אותו והכנתי את המנה לו ולכל התלמיש דים. תלמיד נוסף אמר לי שמתחשק לו פלאפל והכנתי לו למרות שזה לא היה בתפריט היומי.

ריטה סולברג, מפקחת ודיאטנית במינהל לחינוך התיישבותי, פנימייתי ועליית הנוער: "צוותי המטבח עובדים במסירות יום יום, כולל סופי שבוע וחגים, במטרה לתת לתלמידים תחושת ביתיות ומענה מותאם לצרכיהם, החל מהכנת מנות לתלמידים טבעונים, צמחונים ואלרגנים ועד להכנת מנות מתרבויות שונות עבור תלמידים עולים. צוות דיאטניות ומדריכות בריאות מנחות את צוותי המטבח בבניית תפריט מגוון ומזין עם מבחר מנות עיקריות, תוספות, סלטים, פירות וירקות. בנוסף הן מעבירות סדנאות לשיפור הרגלי אכילה ודימוי עצמי. לדבריה, המטבח הוא כלי חינוכי לקידום בריאות, ערכי קיימות וצמצום בזבוז מזון. "יחד עם צוותי המטבח אנחנו מובילים תהליך של הפחת שמן, סוכר ומלח במנות, ומקדמים מגוון מיזמים כגון: 'מהאדמה לצלחת', הצלת מזון, משלוחי מנות בריאים, הקמת מאפיות וחוגי קונדיטוריה לתלמידים, ובשנה הבאה גם תכנית המשלבת סטיילינג ובישול", סיכמה סולברג. ד"ר סער הראל, מנהל המינהל לחינוך התיישבותי, פנימייתי ועליית הנוש מסגרות חינוך פנימייתיות, 220 ער במשרד החינוך: "במערכת החינוך כ- כפרי נוער. ביניהן, ניתן למצוא פנימיות עם מסלולי לימוד 46 ובכלל זה והעשרה מגוונים כגון: פנימיות ללימודי משטרה, כבאות והצלה, טכנולוגיה, ימאות, מוזיקה ואומנויות, ספורט, חקלאות וסביבה. מתחנכים בהן עשרות אלפי תלמידים מהארץ ומהעולם (נעל"ה) שבחרו ללמוד בפנימיה ולהנות ממעטפת ייחודית לקידום אישי, לימודי וחברתי ופיתוח כישרונות. כמו בבית, גם בפנימיה, המטבח וחדר האוכל מהווים מקום מפגש מרכזי שמזין לא רק את הגוף אלא גם את הנפש עם אוכל חם שמוגש בחיוך ובאהבה".

ידיעות טבריה, קרית שמונה ˆ 22.8.2025 21