תל אביב 17.12.21

כנאפה עם גלידה 3 מתיקות מעודנת חמאה, שערות קדאיף , גבינה, יוגורט, חומרי הגלם: ‰ שמנת מתוקה, מי ורדים, סוכר, הל ומרכיב סודי. שקלים 30 כנאפה אישית עם גלידה המחיר: ‰ אישי, מדוגם, מדויק וטעים. אז מה הבעיה? סוד ההצלחה: ‰ תור שצריך אליו הרבה הרבה סבלנות. חוץ מזה, המבנה קיים שנה והקשתות שלו תורמות לחוויה והסועדים 300 כבר יכולים לראות איך מכינים להם את המנה. גלידת שמנת טורקית מחלב עיזים. מלבי תוספת בצד: ‰ במרקם ייחודי בתוספת סירופ ובוטנים קלויים. ע � שחאדה אבו שחאדה (ב ועוד משהו קטן על המנה: ‰ לים): "התאמנו את הטעם של הכנאפה לתל אביבים. אם נוסעים לצפון או לשטחים הכנאפה שם הרבה יותר מתוקה. פה אנשים אוהבים את המתיקות הרבה יותר מעודנת. גם הגלידה והפיסטוק ומי הסוכר מוגשים לפי התאמה אישית". ." 13 והמקורית שהמנה סיפקה עוד מהמאה ה- "סוכר זה לא הכי בריא, אבל מנה אחת : 100 עד 1 בריא מ־ ‰ פעם בשבוע שבועיים לא מדיקה לבריאות. במנה שלנו יש קלוריות. זה לא כל כך הרבה". 500 כ- "אנחנו עובדים על :2022 ואיזו מנה חדשה מתוכננת ל־ ‰

לראות איך מכינים את המנה. כנאפה Asmaa צילום: | jabali

מוצר חם נוסף על בסיס בצק ופיסטוקים". 24 המסעדה: יאפה כנאפה, עולי ציון ‰

תיבול עז. פפריקש צילום: | צ'ירקה דוד מויאל

אפשר לחמם בטוסטר בבית. צילום: | סאפייח אורי קרול

פפריקוש צ'ירקה 5 חלה עם געגוע

סאפייח 4 עראייס אבל בקלאסיקה

שמדובר בביס אלוהי שיש בו את כל הנוזליות שצריך. הסוד הוא בהמתנה". ו � משקה בובע - קומפוט תפ תוספת בצד: ‰ חים. לפתן תפוחים כמו פעם. זה לא עוד כריך ועוד משהו קטן על המנה: ‰ אלא כריך של געגוע לארוחת שישי משפ ע חתית מבית המטבח של אמא. בעצם מדובר בתבשיל הונגרי מסורתי ששודרג וחודש. הוא נתפס חזק בגלל התיבול העז. בן גד: "חלה זה נשמע : 100 עד 1 בריא מ־ ‰ משמין, אבל האוכל שלנו בריא. זה לא אוכל מטוגן, לא מתועש. הוא מתבשל לאט כך שאם אני מפריד את הערך הקלורי ונותן ציוד ." 90 לאיכות המרכיבים אז :2022 ואיזו מנה חדשה מתוכננת ל־ ‰ "בחודש הקרוב תצא הפתעה חורפית: מרק בובע בטעם מפתיע". , שוק צפון. 20 המסעדה: ראול ולנברג ‰

פיתות, בשר טלה ועגל חומרי הגלם: ‰ טחון, פטרוזיליה, תבלין בהרט (ציפורן, קי ע נמון ופלפל אנגלי) וקורט מלח. לטלה. 47 שקלים לתרד, 45 המחיר: ‰ אל תתבלבלו בין עראייס סוד ההצלחה: ‰ לספייח. כשהפיתה פריכה מבחוץ והב ע שר מתובל מבפנים המנה נקראת סאפייח. השפים אסף דוקטור וציון ברנץ נטלו את האחות הפחות מוכרת של העראייס והפכו אותה לקלאסיקה. הספאייח מוגשת בשתי גרסאות - צמחונית: פיתה צלויה ממולאת תרד טורקי, בצל מקורמל, זעתר טרי, גבי ע נת המאירי ויוגורט כבשים או מנה בשרית ממולאת בשר טלה ועגל עם עגבניות וע ע שבי תיבול. סלט עגבניות חריף עם תוספת בצד: ‰ גבינת המאירי, כוסברה, שום ופלפל חריף.

: חלה חמה וטרייה שמיוצרת חומרי הגלם ‰ במקום, פפריקוש צ'ירקה, תבשיל קציצות עוף בפלפלים ברוטב אדמדם. שקלים. 34 המחיר: ‰ אחרי הכריכים המושחתים סוד ההצלחה: ‰ בתוךקרואסון, הגיעו השנההחלותהממולאות. יש למנה הזו אינספור גרסאות. אחת הטעי ע מות היא של מסעדת בובע: פפריקוש צ'ירקה שזה תבשיל קציצות עוף בפלפלים בסגנון הונגרי. אלי בן גד, אחד מהבעלים (ביחד עם ברוך פדר)."יש לנו אהבה לתבשילים וחלות. יום אחד הגשנו את המנה הזו ללקוח. אחרי עשר דקות הוא חזר ואמר שטעים לו אבל יש לו הערה, חסר לו טיפה רוטב, החלה טיפה יבשה. אמרתי לו: אני יכול להוסיף לך רוטב, אבל תקשיב לי, תמתין כמה דקות ותראה מה קורה. הקשיב ואחרי כמה דקות בא שוב ואמר שהוא חוזר בו.

ו � שף אסף ד ועוד משהו קטן על המנה: ‰ קטור: "בחור בשם חמודי אבולעפיה הגיע לעבוד אצלי כשרק פתחנו את המקום. הוא הראה לי את המנה הזו ואמר לי שזו מנה מוכרת במטבח שלו. היום חמודי הפך להיות שם דבר בעולם הקולינרי והוא כבר לא איתנו, אבל המנה נשארה עד היום. ועוד משהו קטנטן: את המנה האייקונית ניתן למצוא לא רק בתפריט המסעדה אלא גם במכולת החדשה שפתחו האחים ממש עכ ע שיו במסגרת המעבר של המסעדה לבית ציוני אמריקה. את המנה הקנויה אפשר לחמם בטוסטר הביתי". ." 50 " : 100 עד 1 בריא מ־ ‰ ואיזו מנה חדשה מתוכננת ‰ "תמיד מתכננים דברים, :2022 ל־ אבל אין כרגע משהו ספיציפי". 26 האחים, אבן גבירול המסעדה: ‰

33

ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 17.12.2021