תל אביב 28.4.23

פיט'לה. מי רוצה מיקס יחלאולאו? (למטה: רזיאל צילומים: |) פחימה עזרא ארבלי

ח ד ר ה

האחים אשתר. (למטה: הבוריקה צילומים: |) בפיתה אלעד גרשגורן

מישהו ביקש דובדבנים בפיתה?

א י לת

המלפפון שהשתגע // פיטל'ה, אילת : 'פיטל'ה', לא הרחק משדרות התמרים, לא הרחק מהטיילת המקום ● .)30 של אילת. הבעלים הוא רזיאל פחימה ( לצד בשרים שממלאים פיתה, הכוכב המפתיע בא מה יש בפיתה? ● דווקא מירק צנוע למדי: המלפפון. שימו לב לטוויסט הבא: החמצוץ, שהוא למעשה חתיכות מלפפון חמוץ עטופות בטמפורה ומטוגנים. ו � "הקונספט של אוכל בפיתה כבר קיים בהמון מק איך עלה הרעיון? ● מות", מסביר פחימה. "ואני חשבתי שנכון יהיה להביא אותו לאילת, אבל רציתי גם להפתיע, ואז עלה הרעיון על המלפפון המיוחד. "וגם חשבנו על שמות מקוריים למנות. זה מתחיל מהחתכ'ה (פיתה עם פרגית), ויש גם 'טיקבב' ומנה של מיקס יחלאולאו, שכולל לבבות אווז ושקדי עגל".

מנה טורבו // בוריקה פלאפל, חדרה : 'בוריקה פלאפל אשתר' ברחוב ברוך בוארון בגבעת אולגה, המקום ● חדרה. הבעלים הם האחים שמעון ועדי אשתר. בוריקה (דפי בצק דקים ממולאים ומטוגנים) ביצה, מה יש בפיתה? ● או בוריקה עם תפוח אדמה, או שניהם ביחד. שמעון: "למהדרין יש גם גרסת 'טורבו' - תפוח אדמה, ביצה ופלאפל ביחד. לזה מוסיפים צ'רצי (סלט דלעת חמצמץ), חריף ירקות ורטבים". "הכל התחיל כאשר מסעוד וחנה גואטה, סבא איך עלה הרעיון? ● וסבתא שלנו - החליטו לפתוח עמדה לממכר בוריקה ופלאפל. יום אחד הגיע לקוח שביקש פלאפל, אבל הכדורים נגמרו. אז הוא ביקש מהם לשים לו את הבוריקה בתוך הפיתה, והשאר היסטוריה.

"אגב, העסק שלנו כיום נמצא מטרים ספורים מהמ ו קום שבו פעלה העגלה של סבא וסבתא". שמעון: ויש גם תגובות: ● "יש כמה הערות שאני שומע מהלקוחות, כמו 'זה היה ביס נורא נוסטלגי', 'נזכרתי בי ו לדות שלי בטריפולי' או 'זה ממש דומה לבוריקה של סבא וסבתא'". מירית גולן

"לחלק ויש גם תגובות: ● מהלקוחות לקח זמן להתר ו גל לתוספת המטוגנת יוצאת הדופן. אני שומע משפטים כמו 'בהתחלה זה היה לי קצת מוזר, אבל אחר כך הצלחתי להתחבר לטעם של המלפפון המטוגן'". עזרא ארבלי

ונה עם הפיתה־ שניצל. "עשינו המון ניסויים" צילום: ריאן |

ר אש הע י ן

'ABBA מותק, הפיתה התחפשה // 'הסנדוויץ' של ', ברחוב זכריה משה ראש העין. בעלי העסק הוא עידו איתי ABBA : 'הסנדוויץ' של המקום ונה. "הפיתה שלנו הופכת בעצמה למעין שניצל. היא מצופה פירורי לחם ואז מה יש בפיתה? נזרקת לשמן עמוק. בתוכה אנחנו מורחים ממרח גוואקמולי, סלט עגבניות מפולפל, רטבים ורצועות חזה עוף". י � "פתחנו את העסק בבית בתקופת הקורונה, ובהתחלה מכרנו חלות עם שנ איך עלה הרעיון? צל. במהלך אחד הסגרים חשבתי להביא מנה קצת אחרת שתיצור באז תקשורתי גדול וזה מה שקרה שיצא. המנה עברה מאות ניסויים בבית, וכשראינו שהיא טובה הכנסנו אותה לתפריט". "יש כאלה שחשבו שהמנה 'מושחתת' מדי, מלאה בשמן והם יקבלו צרבת - ויש גם תגובות: אבל בסוף הם מגלים שזו מנה קלילה וטעימה. אחד הלקוחות גם חזר עם אביו וביקש שניתן לו זיכיון לפתוח סניף שלנו במקום אחר". אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? "הייתי רוצה לנסות אותה עם שניצל, אבל אני חושש שזה אכן יגרום לצרבות ולאיבוד האפקט של הפיתה עצמה". מתן דויטש

28.4.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 24