תל אביב 28.4.23

י ר ו של י ם

ה ו ד השר ו ן

קרפצ'יו סלק ודובדבני אמרנה // 'מימוניס' : 'מימוניס', שוק מחנה יהודה. הבעלים הוא רועי מימוני. המקום ● "לצד המנות הרבות יש לנו את מנת השווארמה של כרובית בפיתה. מה יש בפיתה? ● תבלינים שונים. את ההרכב 37 מה שעושה את הכרובית ללהיט היא העובדה שהירק כולל שלהם אנחנו לא מגלים. מנה פופולארית נוספת היא פיתת קרפצ'יו סלק, שמגיעה עם גבינת פטה. אבל יש הפתעה חדשה יותר: 'דובדבן אמרנה', שהיא למעשה פיתה עם סטייק חציל ומעליו שום קונפי ופיצוחים (תערובת של פקאן מסוכר, קשיו ועוד) וגם ממרח שכולל דובדבנים מתוקים". "מנת הדובדבן היא צעד נוסף שהלכנו בכיוון הצמחונות, והוא התחיל איך עלה הרעיון? ● ביום הטבעונות הבינלאומי". "בגלל שהמנות מורכבות ממרכיבים שעליהם הוחלט מראש, היו ויש גם תגובות: ● לקוחות שהופתעו. 'שמת דובדבן? מה זו היציאה הזו?' אבל אחרי הביס הראשון הכל זרם". "ארטישוק. אני חושב שזה אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? ● חומר גלם מדהים שעדיין לא אמר את המילה האחרונה כמנה עיקרית". חנית ריקן

טוויסט הסביצ'ה // 'שוקרייה', הוד השרון 'שוקרייה', מסעדת שוק ברחוב רמתיים. בעלי העסק הוא השף ניר המקום: ● שלמור. "המנה המיוחדת שלנו היא פיתה עם סביצ'ה דג. אנחנו מה יש בפיתה? ● ממלאים את הפיתה בדג טרי וכבוש קלות. הכל מלווה בהמון ירוקים, כרוב סגול, בצל, צ'ילי חריף אדום, כוסברה ומלא לימון". “חשבנו כיצד לעשות משהו חדש ללקוחות. אחרי הפיילוט איך עלה הרעיון? ● ראינו שזה עובד טוב, ומכאן הכל היסטוריה". "בהתחלה היו לא מעט לקוחות ששאלו 'מה שמת לי בתוך ויש גם תגובות: ● הפיתה?' או 'מה זה הדבר הזה?', עם הזמן התגובות הללו הולכות ונעלמות". אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? ● "החלום שלי הוא להכין פיתה מתוקה עם גלידה. אין לי ספק שזה עוד יקרה". פאוזי אבו־טועמה

רועי מיימוני (למעלה) והפיתה עם הדובדבנים צילומים: שלו שלום, יוסי אמר

הפיתה סביצ'ה (למעלה) וניר שלמור צילומים: יאיר שגיא

ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 28.4.2023 23