תל אביב 29.07.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ ליעד ורבר / liadyediotlv @ gmail . com

צילום: רונן כהן צילום: נווה אביאני

ויטמינה, בר מיצים חדש מרעננים לקיץ

ויטמינה - בר מיצים חדש נפתח בתל אביב. הוא 36 בבן גוריון מציע במיוחד לקיץ הלוהט מיצים קרים ביניהם: תפוזים, גזר, תפוח, אשכוליות, רימון, לימונדה ( שקלים, בהתאמה לפי 25\20\15 גודל הכוס). במקום נמכרים גם שקלים), 35\30( קינוחים - אסאי שקלים), עוגת גבינה 16( מלבי שקלים). 15( פירורים ובוואריה

עוף סיזן זו העונה שבה כדאי לשלב במיה עם עוף ‰ קבלו מתכון כמו שהסבתות היו מכינות ‰ ויש גם בונוס שהולך מצוין עם המנה: 'שערייה' - אורז עם איטריות דקיקות

מנות חדשות בזיגל בר

יש כמהין , גבעתיים) 5 בזיגל בר (כורזין מחדשים את התפריט ומוסיפים לו מנות כגון: פיצה שמנת כמהין 54( עם גבינת מוצרלה ופרמז'ן שקלים). סלט שוק הכרמל על מצע שקלים) וסטייק 49( של טחינה כרוב עם טחינה וסלסת עגבניות שקלים). 46(

ההכנה: ח � במחבת עמוקה או בסיר נמוך ורחב מ ממים מעט שמן ומטגנים את חלקי הכר ח עיים עד זהוב יפה מכל הצדדים, מעבירים למגש ומניחים בצד. מ � מוסיפים למחבת את הבצל והשום ו טגנים עד זהוב קל, מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים יחד דקתיים, מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד כחמש דקות. כוסות מים 3 מוסיפים את הכרעיים וכ־ רותחים, מתבלים, מביאים לרתיחה, מנ ח דקות. עוברים 35 מיכים אש ומבשלים כ־ להכנת הבמיה. שלב שני - הבמיה גרם במיה קטנה, שטופה ומסוננת. אני 800 משתמש בקפואה, יש קטנה ובאיכות מצוינת. שיני שום חצויות לאורך 5 גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים 10 כף נענע יבשה כפית פלפל שחור גרוס מלח שליש כוס שמן זית או חמניות גרידה ומיץ מלימון, עדיף ליים כפות רכז רימונים 2 ההכנה: ו � מחממים היטב מחבת על אש גבוהה, מ

עם נענע וליים זה תבשיל עוף ובמיה פשוט ומנחם מאוד, שמתאים לטעמי לא ח רוחת שישי בקיץ. זו מנה ערבה לחך, ואני גם אוהב שזה חריף, אבל יש משהו בשילוב הזה שהוא ביתי. הבמיה נושאת בתוכנה המון זכרונות נוסטל ח גיים - היא ירק של סבתות, והתבשיל הזה גם עתיק עם אופי. אני גם מאוד אוהב את הבמיה התאילנדית, במיה גדולה ומאורכת שמביאה חדשנות למטבח הישראלי. הסבתות שלנו לא הכירו אותה, ואני נוהג להקפיץ אותה על המחבת עם שלל טעמים אסיאתיים. זו יכולה להיות מנה שהיא תוספת נפלאה לעוף, בשר ודגים, או כסלט חם (ואפשר להגיש גם קר). עוף ובמיה שלב ראשון - הכרעיים כרעיים חצויים 5 בצלים יבשים, קצוצים דק 2 שיני שום פרוסות 4 עגבניות קלופות 5-4 כף רסק עגבניות 1 4 פלפל חריף חתוך ל- רבע מקל קינמון או חצי כפית טחון כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי כפית פפריקה מתוקה קמצוץ כמון פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס (לא חובה)

סיפים את השמן ומטגנים את השום כדקה, מוסיפים את הבמיה המסוננת, מערבבים ומק ח פיצים עד שהבמיה תיצרב היטב מכל הצדדים, מוסיפים את הנענע היבשה, התבלינים והנ ח ענע הקצוצה, סוחטים את הלימון ומערבבים ומעבירים לסיר עם הכרעיים, יוצקים מעל כפות רכז רימונים, מנענעים בעדינות 2 כ דקות על אש 25 וממשיכים לבשל יחד עוד כ־ נמוכה מאוד. מגישים יחד עם אורז לבן, אורז עם אטריות דקיקות (שערייה).

אורז עם אטריות דקיקות (שערייה)

צילום: נועם פריסמן

כוסות אורז שטוף ומסונן 3 כוסות אטריות דקיקות 2 כפיות מלח 3 כוסות מים רותחים 5 שליש כוס שמן מעט שמן לטיגון ההכנה:

מנות מנגו בבית קנדינוף

ספיישל מנגו מסעדת בית קנדינוף (הצורפים , תל אביב) השיקה תפריט 14 ספיישלים שמוקדש כולו לפרי המנגו: ספריבס טלה בבישול ארוך במנגו הדרים, שאטה וסלט עלי שקלים); לאסי מנגו עם 92( חרדל טפיוקה, מנטה, מי קוקוס טבעו ־ שקלים); טארט מנגו עם 44( ני 52( קציפת רוויון, ורדים מיובשים שקלים) ועוד.

מטגנים את האטריות במחבת עם שמן עד לקבלת גוון שחום יפה, מעבירים למסננת ומ ח ניחים בצד. מחממים את השמן ומטגנים את האורז כשתי דקות, מוסיפים את האטריות, מערבבים היטב, מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומ ח ביאים לרתיחה קלה, מנמיכים אש ומבשלים דקות עם מכסה סגור היטב. 20-18־ כ

28

29.7.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן