תל אביב 29.07.22

"זה הבייבי שלי ושל אל". רחמני השבוע במסעדה השרופה

416 צילום: יח"צ | "זוגות הכירו פה והתחתנו". עובדי המסעדה לפני השריפה

להתחיל לשלם לספקים ואחרי חצי שנה של ראש שקט והכנסות קבועות - נחזור למקום שלנו ברחוב הארבעה. כשזה יקרה נקרא שוב לאדריכל ניר פורטל שישחזר את העיצוב. האידיאל הוא לגדול, גם לחזור למקום המ ־ קורי וגם להשאיר את המקום הזמני פתוח". ובתסריט הפסימי, אם לא תצליחו להקים את המסעדה מחדש בזמן שהקצבתם לעצמכם? "אם לא נצליח אנעל את המקום ואדאג שכל העובדים יקבלו את מה שמגיע להם. אסדר להם ראיונות במסעדות של קולגות כדי שאף אחד לא יישאר ללא עבודה. אמצה את כל מה שמגיע לנו מהביטוח ואשלם את כל החובות לספקים. אחרי זה, אמשיך הלאה בחיים. יש לי ילדה בת שלוש והיא צריכה אבא עם בריאות נפשית". כמה זמן לקח לכם להתייצב על קהל קבוע? "בשנה הראשונה הגיעו רק טבעונים ואחר כך התחילו להגיע גם אוכלי בשר שגילו שטעים כאן. קיבלנו פירגון תקשורתי כבר בפתיחה כולל ראיונות בתוכניות בוקר והש ־ תתפות בכתבות על המסעדות הטבעוניות הכי טובות. יום אחד נכנס למסעדה אייל שני" זה מעניין... "הוא פסק שקונספטואלית הוא נגד תחליפי בשר, אבל אמר שעשינו תפריט מושלם ובי ־ קש שנארוז לו מנה הביתה". יש לך איזה מוסר השכל ואולי גם עצה למסעדנים? "למדתי שאי אפשר למנוע דבר כזה במאה אחוז. גם אנחנו הקפדנו על כל מה שכתוב בתקן, עשינו את כל הבדיקות וקיבלנו את כל האישורים. אחרי השריפה גם הבנתי שה ־ דבר הכי חשוב בעסק זה ההון האנושי. אפשר לחסוך על ריהוט וכלים אבל אסור לחסוך על העובדים. חובה להתייחס אליהם יפה, כל הזמן".

"הלקוחות, הצוות, הספקים ואפילו קו ־ לגות שמתחרים בנו מעניקים לנו כמויות של אהבה ותמיכה. זה נותן לי תקווה וכוח להאמין שבקרוב נפתח מחדש". מה התסריט הכי טוב שאתה מאחל לעצמכם כסיום הפרשה הזו? "לסיים בהצלחה את הגיוס בהדסטארט ועד הרביעי באוגוסט לחתום על חוזה עם המקום הזמני שכבר הגדרתי לעצמי כמועדף ולה ־ חזיר את כל הצוות לעבודה. אם זה יצליח יהיה לי שבוע להריץ את המקום ולקבל את פניות של אחי אל למקום שעובד. משם נוכל

גם הנצחת שמם במנת ספיישל". הגיוס המהיר נראה מוצלח. איך הגעתם אחוז בשבועיים? 60 ליותר מ- "רוב התורמים הם משפחה קרובה ורחו ־ קה, חברים ומכרים, לקוחות ועובדים, קול ־ גות ואפילו מתחרים. הרבה תורמים מגיעים מקהילת האלכוהול כמו ברמנים וספקי אל ־ כוהול. הימים הקרובים קריטיים לכן גייסתי ברי קוקטיילים, מדריכים של סיורי אוכל וחברות טבעוניות שאני מעלה את המוצרים שלהם כתמורה במקום מוצרים שלנו. שינינו את הפאזה מלתת דברים של המסעדה למוצ ־ רים של עסקים אחרים שהתגייסו בשבילנו". איך קידמתם את הגיוס מבחינה פרסומית? "הפעלנו את כל העובדיםשלנו ואת הקהילה הטבעונית שיעזרו לפרסם ולהפיץ וגם נעז ־ רנו באושיות רשת כמו גדי וילצ'רסקי, עופר שכטר ומייקל לואיס. יש שני מנהלי קמ ־ פיינים מנוסים שעוזרים וגם אני מקבל עצות מחברים שמכירים את התחום". איך אתה מתמודד בימים האלה? "מאוד עצוב וקשה לי לעכל את מה שקרה, אבל אני מגייס את הכוחות. כדי לעמוד מול הלקוחות, כדי לשדר תקווה לצוות, למשפחה ולחברים, ובעיקר כי עכשיו אני צריך להקים את המקום מאפס. אני חייב להישאר חזק. אל אמור לחזור בעוד כמה שבועות ואני רוצה לקבל אותו ישר למקום החדש שעובד עם אותו צוות ומגיש את אותו תפריט". המשפחה התגייסה לעזור? "ברור. כשאני מסתובב בין פגישות ומחפש לוקיישן חלופי אבא שלי מתבצר במסעדה ומטפל בכל מה שקשור לביטוח ולבירוקר ־ טיה. הוא לא נותן לאף אחד לגעת בפירור בלי שזה יהיה מתועד. גם רן, האח המסע ־ דן שלנו מניו-ג'רזי, עושה מה שהוא יכול, למרות המרחק, הבדלי השעות והיותו מאוד עסוק". מה שמעת מהלקוחות אחרי השריפה?

את האמא של בתי שם", אומר בן. הלכה 416 רשימת הלקוחות הקבועים של והתארכה ולצד טבעונים מושבעים שבאו בשביל האוכל נצפו במקום לא מעט בליינים שבאו בשביל האווירה הניו-יורקית משהו, במיוחד באגף בר הקוקטיילים. "כל ההשק ־ עה הגיעה מהון עצמי שלנו ומהלוואות. זה הבייבי שלי ושל אל. רק התחלנו להתאושש מתקופת הקורונה ועכשיו הגיעה המכה הזו". הלקוח אייל שני כדי להציל את מפעל חייהם השיקו האחים רחמני קמפיין גיוס המונים בשם "מצילים " באתר הדסטארט וקבעו את 416 את מסעדת אלף שקל. "זה משחק 416 סכום היעד על מילים וגימיק שאני מקווה שיעזור", אומר בן, "ךמען האמת אנחנו זקוקים להרבה יותר כסף כדי לחזור ולעמוד על הרגליים". מה זה אומר לתרום לכם בהדסטארט? "לא מדובר בתרומה אלא בקניה לכל דבר. מי שרוצה לעזור לנו עכשיו פשוט עושה את זה באמצעות רכישת מוצרים שיקבל מאיתנו אם נעמוד ביעד הגיוס. מתוקים, קינוחים, יינות, ארוחה. הקונים המשמעותיים יקבלו

צילום: יובל חן | שני

"אייל שני פסק שקונספטואלית הוא נגד תחליפי בשר, אבל אמר שעשינו תפריט מושלם וביקש שנארוז לו מנה הביתה"

"לפתוח את המסעדה מהר זה על גבול הבלתי אפשרי, אבל אני מאמין ומחפש מקום. גם אם זה יהיה במתכונת של פופ-אפ. אני רק רוצה לשמור על הצוות שלי"

27

ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 29.7.2022