תל אביב 3.3.23

/ השף פי נ י לו י /

מבצע סבתא

תשכחו מאוזני המן - פיני מציע לכם להכין, לקראת סעודת החג ומבול משלוחי המנות, עוגת סולת עם קרם במרכז ‰ וגם: מעמול במילוי אגוזים של דניאלה, שמשמרת את המתכון של סבתא לאה

לחגיגות שתי הפתעות מתוקות פורים ולכל המפגשים ומשלוחי המנות שב א דרך. המתכון הראשון הוא של עוגת סולת עם קרם במרכז. המתכון השני מתכון מעמול במילוי אגוזים שזכיתי להכין עם דניאלה חב א רתי הטובה. המאפה הזה משמר את המתכון של סבתה, סבתא לאה. חג שמח לכולנו. עוגת סולת וקרם שמנת הקרם קופסאות שמנת מתוקה 2 כוסות חלב 2.5 כפות קורנפלור 4 שליש כוס סוכר פקקים של תמצית וניל איכותית 2 סירופ סוכר

טעמו אני אוהב טיפה יותר קינמון. ממיסים תוך כדי ערבוב ועל הכנת הבצק: אש בינונית את המרגרינה עם השמן הסוכר והמים החמים. כשהמרגרינה נמסה והחומרים עורבבו יחד מוסיפים את הסולת בהדרגה ומ א ערבבים יחד עד שהחומרים נספגים ועד לק א בלת מרקם קטיפתי. מסירים מהאש ומניחים בצד עד שהתערובת מתקררת. מוסיפים אבקת האפייה ולשים תוך כדי הוספה הדרגתית של הקמח (כמה שנדרש), לשים עד לקבלת בצק נעים וגמיש, במידה והבצק יבש אפשר להוסיף מעט מים חמים ושוב ללוש עד לקבלת מרקם גמיש. יוצרים עיגולים קטנים בגודל פינג פונג או כל גודל שאוהבים, כדאי לשמור על גודל אחיד כדי לקבל אפייה אחידה. כל כדור פותחים אט עם הבוהן וכרית היד ויוצרים מען כדור פתוח בעל דפנות דקות, ממלאים ככפית מהמילוי וסוגרים לכדי כדור סגור, צובטים בעדינות בעזרת צובטן משונן (בחנויות תבלינים ואפיה). מעבירים לתבנית אפיה עם נייר אפייה, במרחק אך אין צורך ברווחים גדולים. ע � מ 180 אופים בתנור שחומם מראש ל � לות לחצי שעה – הצבע אמור להיות זהוב חיוור, בודקים לפי התחתית שהיא אפויה ויש לה גוון זהבהב עדין. בהגשה מפזרים אבקת סוכר.

מגיעה לכדי רתיחה עדינה מוסיפים את החלב והקורנפלור תוך כדי ערבוב רציף עד שמתגבש קרם סמיך וחלק. מסירים מהאש ומעבירים מיד לתבנית. מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות (כשעתיים שלוש). הכנת הסירופ: מחממים בסיר את כל החומרים מלבד המי וורדים, מביאים לר א תיחה, מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לעוד כעשרים דקות. מסירים מאש מוסי א פים את מי הוורדים ומצננים. העוגה 15% גביע שמנת חמוצה או יוגורט 9% גביע שמנת כוס סוכר שקית סוכר וניל ביצה כוסות סולת 3 כף קמח שקית אבקת אפיה שקדים מולבנים לקישוט ההכנה: מעלות. משמנים 180 מחממים תנור ל תבנית אפיה במעט חמאה או שמן. מערבבים את כל החומרים היבשים. בקערה לחוד מערבבים את שאר החומרים עד שהסוכר נמס, מוסיפים את היבשים ומע א רבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים מחצית מהכמות לתבנית ואופים כעשרים דקות כשכבה ראשונה. מוצאים מה א תנור ויוצקים את הקרם בשכבה ישרה ומע א ליה את מחצית תערובת העוגה שנותרה. מסמנים שתי וערב או איזה סימון שאוהבים בעזרת סכין, מקשטים בשקד על כל ריבוע ואופים עוד כחצי שעה עד שמת א קבל צבע זהוב יפה. יוצקים את הסירופ על העוגה מיד כשיוצאת מהתנור. המעמול של סבתא לאה הבצק חצי קילו סולת חצי קילו קמח (או כמה שלוקח) כוס שמן גרם) 200 חבילת מחמאה או נוטרינה ( חצי כוס סוכר כוס ורבע מים חמים המילוי: חצי קילו אגוזי מלך כפות סוכר 2

כוס וחצי מים כוס וחצי סוכר

שקית סוכר וניר כמה טיפות לימון מעט תמצית מיי וורדים (לא חובה) ההכנה:

כפיות קינמון 1-2 חופן שומשום קלוי כפות מים חמי 2 ההכנה:

בקערית קטנה מערבבים הכנת הקרם: חצי כוס חלב יחד עם הקרנפלור עד לקבלת נוזל אחיד, חלק ובלי גושים. מניחים בצד. א � מחממים בסיר את השמנת יחד עם ש רית החלב, הסוכר והווניל כשהתערובת

מערבבים יחד את כל הכנת המילוי: החומרים, טועמים ומשפרים כל אחד לפי

26

3.3.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן