תל אביב רמת גן 20.10.23

/ השף פיני לוי /

הפוגה קלה וטעימה מהחדשות בימים האלה כשכולנו מתוחים מול המסכים, עבודה במטבח יכולה להיות הסחת דעת פיני מגיש הצעה לסהרוני פילו בשני מילויים עם סלט חציל בצד ‰ מבורכת

בשני מילויים שונים, סהרוני פילו פשוטים לעשייה ונגישים מאוד מבחינת חומרי הגלם. הראשון, הכי קל והכי טעים לדעתי, הוא מילוי גבינה ותרד, כי זה מה שהיה אצל הירקן, אבל גם עלי מנגולד יתאימו. לצד המאפים הכנתי סלט חציל ויוגורט ורבעי ביצה קשה. המלית השנייה היא של בשר, ובסלט החו ציל אפשר להחליף את היוגורט בטחינה. סלט ירקות ישלים לארוחה קלילה וביתית. סהרוני פילו ממולאים החומרים: חבילת פילו (עדיף טרי של 'שמרית') כשליש כוס שמן זית או חמאה מומסת מעט קצח או שומשום מלית גבינות ותרד כוסות תרד, קצוץ לרצועות דקות 3-2 גרם מוצרלה קשה מגוררת. אפשר גם 200 חלומי מגורר או בקיצור מה שיש. גרם גבינת פרמז'ן מגוררת או קשקוול 150 או פיקורינו

סלט חציל קלוי ויוגורט חצילים, עדיף בלאדי, קלויים, קלופים 2 ומסוננים חצי שעה לפחות כפות לאבנה 2 כפות יוגורט, איזה שאוהבים 3 כפות חומץ 2 כפות שמן זית 3 שיני שום כתוש 2-1 מלח צרור רוקט או נענע (לא חובה) מעט גרגירי רימון לקישוט (לא חובה) ההכנה: מערבבים את תערובת הגבינות עם השמן, החומץ, השום והמלח עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החציל ומערבבים בעדינות יחד עם הירק הקצוץ, טועמים ומשפרים טעמים. מגישים עם מעט ירק שלם מעל, מעט שמן זית וגרגירי רימון. אפשר להחליף את תערובת הגבינות ● בטחינה: מערבבים תחילה חצי כוס טחינה גולמית עם מיץ מלימון, שתי שיני שום כתושות ומעט מי קרח, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה אך סמיכה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים ו � דקות, מוסיפים את הצנ 6-5 יחד במשך ברים ומטגנים יחד עוד כמה דקות, מסירים מהאש ומקררים. הכנת הסהרונים כ � פותחים כל עלה לרוחב על משטח ומ ווצים כמו וילון, מקפלים לשניים כמניפה, השפיץ למעלה והצד הרחב למטה, משמנים במעט שמן זית או בחמאה מומסת. במרכז המניפה מניחים בערימה נדיבה של כשתי כפות מתערובת המילוי ומו תחילים לגלגל מהצד הרחב לקצה הצר. מקרבים מעט את שני הקצוות ליצירת סהרון. מניחים את הסהרונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווח בין האחד לשני, משו מנים שוב בנדיבות את הסהרונים מכל הצו דדים, מפזרים מעל קצח או שומשום, ומעו מעלות 180 בירים לתנור שחומם מראש על עד להזהבה. שימו לב, האפייה מהירה.

ביצה שלמה פלוס חלבון אחד מעט פלפל שחור מלח (בזהירות כי הגבינות מלוחות) ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד עד שהתעו רובת אחידה והביצה עטפה את כל המרכיו בים בעדינות. מניחים בצד.

מלית בשר גרם בשר טחון 300 בצלים קצוצים דק 2 גרם צנוברים (לא חובה) 50 כפית וחצי פלפל שחור כפית פלפל אנגלי כפית מלח מעט שמן לטיגון לאוהבי החריף צ'ילי גרוס ההכנה:

מחממים היטב מחבת ומטגנים את הבשר תוך כדי ערבוב ולחיצות לפתיחת גושים עד שהבשר מפורר.

18

20.10.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן