צפון כרמיאל 03.06.22

מקווה להפוך את היקב למרכז מבקרים. שלמה צילום: נחום סגל | מוסרי

מוסרי: "אנחנו בודקים חלקות ענבים ביקביםשונים ומחליטים. קונים זנים ומחליטים אם לעשות בלנד או לא" שפיר: "התחלנו עם ייצור עצמי של יין ועם שלל פעילויות שמחברות אנשים מהאזור ליין. היום היקב חיי ותוסס, תרתי משמע, אנחנו לקראת של מרלו, קברנה או קריניאן

בהן מישהו שיש לו יקב פעיל, ואנחנו מסיימים את ההשתלמות בביקור אצלו. "בנוסף, מתגבש פורום נשים, שבו נביא סיפורים על יזמיות יין, ובשישי לפני שלושה שבועות קיימנו ברחבה שמחוץ ליקב קבלת שבת ראשונה עם הופעה של שולי נתן. תושבי עכו והסביבה הגיעו לערב של יין, נשנושים ושירה, ואירוע דומה מתקיים בכל שבועיים. "באוקטובר אנחנו מתכננים לפתוח מפגשי לימוד תיאורטי 12 קורס יין של להכנת יין, ויש כאלה שבסיום קורס כזה רוצים להשתלב בקורס מעשי. אנחנו משלימים פסיפס שבו מי שמייצר יין, לוקח סדנת טעימות ומשתתף בקורס המעשי, מקבל ידע נרחב אולי יותר מכל מקום אחר בארץ. הפרויקט שלנו ייחו ־ די, אין מודל כמותו בארץ. בחזון שלי, המקום ימשיך להיות בית ספר ונמשיך לייצר פה יין, ונשדרג את העשייה באופן קבוע". את כל הפעילות הזו עושה מוסרי בה ־ תנדבות מלאה, מתוך אהבה ליין ולעכו, ויש לו עוד תוכניות: "אני רוצה שהמ ־ קום ישמש כמרכז יין אזורי וייתן מכלול רעיונות לאוהבי יין ומטיילים. אני מק ־ ווה להפוך אותו למרכז מבקרים עם מס ־ לולי טיולים של 'סובב עכו', עם אתרים קרובים מעניינים, שיתחילו ביקב ויכ ־ ללו בין השאר את קבר הגנרל הצרפתי קפארלי ואת גני הבהאים. כשאני רואה את שמחת האנשים שמגיעים למקום, וכשאנשים שמבינים ביין אומרים שה ־ מקום נראה כמו בית מרקחת ומתלהבים מהעשייה, זה גורם לי לאושר גדול".

יכול לייצר יין? זו חתיכת לוגיסטיקה. כש ־ נכנסתי ליקב החברתי בעכו, מצאתי בו בית חם ואנשים מקסימים עם אהבה משותפת. לראשונה בחיי התייצבתי בחמש בבוקר לבצור ענבים בכרם, משהו שעד כה ראיתי רק בסרטים ובתוכניות אוכל. משם עברנו ביחד למעיכת הענבים - וזו עבודה קשה, מלכלכת ומאוד כיפית. לא פספסתי אף מפגש בתהליך, עכשיו היין שלי נח בחבית, ואני לא יכולה לחכות להחזיק בידי את הב ־ בקבוקים, 50 קבוק הראשון. התחלתי עם ואני בטוחה שכשאחווה את היין הראשון שלי, אמשיך מכאן הלאה". לא מסחרי יש כוונה להפוך את המקום למסחרי? מוסרי: "הרעיון הוא לשמר את היקב כמקום לימודי, ולא להפוך אותו למסחרי.

לא לגבות מחירים בשמים, ולאפשר לכל מי שחולם לייצר יין לעשות את זה, ויש המון כאלה. אנשים מתלהבים ומביאים חברים, ויש כרגע רשימת המתנה של אנשים, וגורמים שפנו אלי, 30 לפחות ביניהם אנשים פרטיים, מסעדות ובתי מלון שרוצים את חבית הבית שלהם. "בחודשים האחרונים שיפצנו את המקום והכשרנו את הרחבה בחוץ, ואחרי הקורו ־ נה הרחבנו את הפעילות. אנחנו מקיימים סדנאות יין שבהן מקבלים ידע נרחב, איך טועמים יין ואיך מתאימים אותו לאוכל, איך מבחינים בין קברנה סוביניון מהגליל לבין קברנה סוביניון מהנגב. ברמת הגו ־ לן האדמה כבדה ומכילה המון מינרלים וסלעים, יש לה צבע עז וטעמים חזקים, ובהרי יהודה יש יותר כורכר וגיר, ואת כל אלה מרגישים בטעמי היין. הסדנאות ברמה גבוהה עד כדי כך, שתמיד משתתף

50 כשרים ללא כשרים. הקורס מוגבל ל איש בכל מחזור, אבל לא כולם נמצאים כל הזמן. אנחנו עושים חלוקת עבודה לאורך שלבי הייצור, ואני נמצא כאן כמעט כל יום, כי צריך לוודא שהמזגן פועל והחביות מלאות, וצריך לשווק את הקורסים. יין לא יכול להיות טוב אם לא מחוברים אליו. "בסיום התהליך, היקב הופך לפס ייצור, שבו חלק מהמשתתפים מכינים קרטו ־ נים, חלק מבקבקים וחלקם מפקקים. יש כאלה שממתגים את הבקבוקים ומדבי ־ קים עליהם מדבקות עם לוגו שעיצבו, או עם תמונתם. וכל היופי בתהליך הוא שכולם שותפים לעשייה ולהתלהבות מהצבע, הטעם והריח של היין הזורם". "הופתעתי כששמעתי שיש מקום כזה בעכו", אומרת מזי וורצל, חברה פעילה ביקב. "אני ויין זה סיפור אהבה, השתתפתי בעבר בערבי יין ובהשתלמויות, אבל מי

פריצה גדולה"

מוסרי: "אנחנו בודקים חלקות ענבים ביקביםשונים ומחליטים. קונים זנים

של מרלו, קברנה או קריניאן

ומחליטים אם לעשות בלנד או לא"

צילומים: יקב שיתופי עכו | סדנאות, הדרכות וייצור

adyg@012.net.il אדי גל: miritst0201@gmail.com מירית סטרומצה: shahaf.dikla@gmail.com דיקלה שחף nadav.shaha@gmail.com נדב שהרבני: neta.mag1@gmail.com נטע פלג:

ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: סיגל רגב עורכת ראשית: ליאתשרון מנכ"לית:

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה © אחרת)–ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר–חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

יש לכם מידע מעניין? אל תהססו לכתוב לנו:

7

ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 3.6.2022