וינטר חיפה 20-12-2024

מרק פו ויאטנמי מתכון: מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם, צילום: גל בן זאב

. מביאים לרתיחה, ומסירים כל הזמן את 4 הקצף שצף על פני המרק. . מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף 5 רתיחה כשעתיים. . מוציאים את העוף ומקררים אותו. 6 מסננים את המרק. . בינתיים משרים את האטריות במים 7 דקות, עד שהן מתרככות. 20- חמים כ מסננים ושומרים בקערת מים קרים עד לשימוש. . מומלץ לפרק את בשר העוף המבושל 8 ולשמור להגשה. להגשה: קערות מרק עמוקות על 6 . מסדרים 1 גבי השולחן ומפזרים את כל המרכיבים באופן שווה – האטריות החמימות בתחתית ומעליהן ספגטי זוקיני שיתרכך בנוזל החם, עשבי התיבול השונים ונתחי בשר העוף. את הצ'ילי, ההויסן והסרירצ'ה מפזרים לפי הטעם האישי של הסועדים. . מביאים את הציר לרתיחה חזקה, מביאים 2 לשולחן ויוצקים לקערות. מגישים עם רבע ליים לצד כל מנה.

דמויות ספגטי צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות 1 צרור עלי בזיליקום 1/2 צרור כוסברה 1/2 חבילת נבטים טריים ופריכים 1/2 ר חתוך למקלונים דקיקים µ ינג µ ג צ'ילי אדום פרוס או קצוץ דק 1 רוטב הויסין לפי הטעם רוטב צ'ילי שום לפי הטעם לימוני ליים חתוכים לרבעים 2

מצרכים: כרעי עוף 2

ק"ג עצמות בקר למרק 1 בצל חצוי על קליפתו 1 ראש שום מפורק לשיניים 1/2 ס"מ ג‘ינג‘ר פרוס לפרוסות 2 כף מלח 1 כף זרעי כוסברה כתושים 1 כוכבי אניס 2 מקל קינמון קטן 1 מסמרי ציפורן 5 כפית גרגירי פלפל שחור 1/2 כפות סוכר חום 2-3 ליטר מים 5

אופן ההכנה: למרק: .צולים את הבצל, השום והג'ינג'ר על 1 להבת הכיריים )או מתחת לגריל של התנור( דקות עד שהם משחירים מעט. 10- כ מקררים ומסירים את החלקים השחורים מפוחמים. . מבשלים את העוף והעצמות בסיר מים 2 דקות, מסננים ושוטפים 5- רותחים במשך כ במי ברז. . מחזירים את העוף והעצמות לסיר, 3 מוסיפים מים ואת שאר החומרים למרק, כולל הירקות החרוכים.

להגשה: חבילת אטריות אורז מבושלות 1 ומוכנות על פי הוראות היצרן זוקיני חותכים לרצועות דקיקות µ יח 2

2024 דצמבר WINTER 32