י-ם בונוס 15.09.23

דבש : המחיר האמיתי

השנה יצא משרד החקלאות במכרז לייבוא טון לפי המשווק הזול ביותר (כל עוד 500 יעמוד בתקן) - מבלי לשלם מס מגן. אך מה שלכאורה מהווה צעד חיובי להורדת יוקר המחיה, עלול להביא לא רק לסופו של ענף ייצור הדבש הוותיק והשחוק ממילא, אלא גם להוביל לאפקט הפוך בסל הקניות שלנו. "יש כל מיני צנצנות בחנויות עם נוזל שמוגדר כדבש 'לפי הספר'", מסביר לשם, "אבל מדובר בחומר בעל איכות פחותה יח־ סית, שנובעת מהזנה במי סוכר או בכל מיני תחליפים זולים למזון הדבורים. במטרה לה־ גדיל את התפוקה שלהן. בסין כבר מייצרים דבש 'תקני' ברמה גבוהה על בסיס מי אורז במחיר אפסי". אבל למה שיהיה אכפת לצרכן הישראלי? אם ה א לא י דע להעריך דבש איכ תי של 16 כמה עשר ת שקלים, מה רע בדבש של שקל לקיל ? "משהו כאן לא הגיוני. אם מגדל דבורים בי־ שקל לקילו על דבש 21-18 שראל מרוויח ק"ג), הזכיינים מביאים דבש 300 בחבית ( שקל לקילו, כולל רווח משווק, 17 בסביבות רווח של הסופרמרקט, עלות ייבוא ומע"מ - מ � שקלים לחבית, מחיר שגם ב 7-6 כלומר דינות עולם שלישי לא מגיעים אליו". בינתיים לא נשמע פה אי ם. "אנשים לא מבינים את המשמעות של מה שקורה פה בשנתיים האחרונות", טוען לשם. "כשמייבאים לארץ דבש במחירים הזויים אז אפשר ליהנות מזה כי הנה, הבאנו לכאורה דבש בזול וכולם מבסוטים. אך הערך של ענף גידול הדבורים הוא הרבה יותר מהדבש, מיליון 80-70־ כי בעוד משק הדבש מגלגל כ שקל בשנה, הערך של הדבורים לחקלאות מיליארד שקל. 4-3 בישראל הוא סביב "אם ענף הדבש המקומי יוסיף להיחלש והאוכלוסייה של הדבורים תצטצמם כתו־ צאה מהתחרות מחו"ל, זה יוביל מהר מאוד לעלייה כללית במחירי הפירות והירקות". מה הקשר מד ע הדב רים חש ב ת כל כך? "בלי האבקת דבורים אין גידולים. אם המ־ כוורות יקרסו מהתחרות, תהיינה פחות דבורים ותהיה פחות האבקה - מה שיוביל לפחות גידולים. ביום שהשוק ייפתח לחו"ל שקלים על הדבש שלי, 9-8 ואני אקבל רק במקום המחיר כיום, שאגב לא התעדכן שנים, בזמן שמחירי הסולר, העץ, התרופות לדבורים, הטיפול השוטף, שכר העבודה, כולם עלו בעשרות אחוזים - אז אני אבקש במחיר, ועל מי זה יתגלגל? 3 על ההאבקה פי שקלים 10 על הלקוח הסופי. אולי הוא יחסוך על צנצנת לכל היותר, וזה מבלי להתייחס לאיכות הדבש שהוא קונה, אבל מחירי הת־ פוחים, אגסים, שזיפים, אבוקדו, דובדבנים, שקדים, דלועים - אבטיחים ומלונים ועוד כל אלה יקפצו לו פי כמה. ההתייקרות הכ־ ללית בפירות ובירקות תהיה גבוהה לאין שיעור אגב ריסוק ענף הדבש. מקבלי ההחל־ טות עלולים לשפוך את התינוק עם המים". : "לדעת גורמי ממשרד החלקאת נמסר המקצוע במשרד, הורדת מכסים כוללת על ייבוא דבש ללא תמיכה ישירה לענף, תפר את האיזון שבין ייצור מקומי לבין הייבוא, שיוביל לירידת הכדאיות הכלכלית של גידול דבורים בישראל, להתייקרות מחירי ההאבקה, ואף לצמצום יכולת האבקה שתו־ ביל לעליית מחירי התוצרת הטרייה כולה. על כן משרד החקלאות עמל על מודל תמי־ כה ישירה לדבוראים, שכעת נמצא במשא ומתן מול משרד האוצר ונציגי הענף".

כמה עולה דבש פרימיום?

מכוורת 'נגוהות' מכוורת 'לשם' 'הכוורת ' בית חורון

שקל לק"ג 58 שקל לק"ג 50 שקל 3 0 גרם 350־ ל

דבש לבן. המלאי יתחדש רק בשנה הבאה צילום: דבש | 'נגוהות'

דבש לבן טעמתם? דבש 'נגוהות' בני הזוג פויכטוונגר, ברוך בעלים: (הדבוראי) ושמרית (מנכ"לית). ייצור דבש פרימיום על העסק: במגוון טעמים ומרקמים שנמ־ חנויות 300 כר באתר וביותר מ־ טבע ללא חברות שיווק והפצה. זאת לדבריהם במטרה לחסוך עוד יד בעלות המוצר לצרכן. העסק ממוקם בדרום הר חברון, ונקודות המרעה של הדבורים פזורות בצפון הנגב, לכיש ואפילו בפרדס חנה. הם מפיקים את הדבש למאכל וכן את סדרות מוצרי הטיפוח שלהם מפרחי בר, הדרים, תלתן, אקליפ־ טוס, שיזף, חרדל ואבוקדו, ואפילו 'דבש לבן' שמופק מפריחה נדירה של פעם בשנה. לדברי פויכטוונגר, ברגע שהיא מעלה אותו למכירה ברשת, בתוך זמן קצר הם ב'סולד אאוט' ("כרגע אזל המלאי ומי .)" 2024 שרוצה יאלץ לחכות למאי

ת � "מה שמעניין או דבר הבעלים : , 2006 נו מרגע הקמת המכוורת ב־ זו חקלאות ישראלית אותנטית", מצהירה פויכטוונגר. היא מציינת שיש להם קהל לקוחות גדול שהולך איתם שנים שמחפש ורו־ כש דווקא את הדבש שלהם. "כמו שפעם שתינו רק קפה נמס של חדר מורים והיום השוק מלא במגוון סוגי קפה וקפסולות, כך כיום יש מודעות הולכת וגוברת לקולינריה שענף הדבש יכול להציע. "הדבש האיכותי שלנו מיועד ללקוחות שמבקשים לחוות עושר של טעמים, מרקמים וניחו־ חות בדבש שהם צורכים, ואנח־ נו פונים לסגמנט המסוים הזה". ג � פויכטוונגר התגל עד משה:ו : לה לעולם הדבש דרך בעלה, ברוך, שעבד בעסק של אביו, שהחל לייצר דבש לפני עשרות שנים ממכוורת באבן שמואל. היא נשאבה לעולם הטבע והתאהבה בייצורים המכו־ נפים הזעירים, למרות הפרט הקטן אך די חשוב – שהיא בכלל אלר־ גית לדבורים ברמה מסכנת חיים. זו הסיבה שהיא תמיד נושאת בתיק מזרק חירום רפואי.

מבטיחים דבר כי התפוקה משתנה בהתאם לכל שנה ומזג אוויר. אתה יכול לעבוד מספטמבר עד מרץ בלי לראות שקל, כשהתמורה תלויה במזג שבועות בחודש אפריל. זאת 4-3 האוויר של בתקווה שהוא יהיה אופטימלי ושיהיו מים בקר־ קע. אפילו לשווק אין לי פנאי, כי זו עבודה בפני עצמה, ולכן אני מוכר חביות למפיצים פרטיים. למרות כל זאת, הסיפוק הכי גדול שלי זה לדעת שהבאתי ללקוח את המוצר הכי טוב". מכיוון שיש כל מיני איכויות של עד משה: דבש, מסביר לשם, מועצת הדבש בישראל בנתה מתווה לתו איכות - תוכנית חסרת פשרות של ביקורות קפדניות, שכוללת שליחה למעבדות בגרמניה באופן אקראי כדי לוודא שגידול הדבו־ רים נקי מהחדרת סוכר. "הדבש שלי מקבל תו איכות כל שנה עם הציונים הכי טובים", מעיד לשם. "אומנם עם סיפוק לא הולכים למכולת, אבל אני כן מסתובב עם תחו־ שה מדהימה, ואני בוחר בעבודה הזאת לא בגלל השיקולים הכלכליים שלה אלא בגלל הערך המוסף שהיא נותנת לי".

שמרית וברוך | פויכטוונגר צילומים: 'דבש נגוהות'

9

ידיעות ירושלים ˆ 15.9.2023