ידיעות אחרונות 7 ימים

אתקליפותהגזר והשורשים (הנקיות!) את גבעולי הפטרוזיליה ואפילו את רגלי הפטריות שומרים בשקית ריץ׳־רץ׳ במקפיא לפעםהבאה שצריך ציר ירקות. שלאתטעו, ככההצרפתים המפונפניםעושים. אז גם לנו מותר.

צילום וסטי ילינג : רותי רוסו

מתכון

אוקונומיאקי של רועי סופר

לביבת ענק יפנית שעשויה מכל מה שיש בבית, ואם תכינו אותה פעם אחת אתם צפויים לה ־ תאהב. סופר הנגיש אותה עם קוביות פסטרמה, וזלף מעליה כמו ביפן רוטב ברביקיו ומיונז. כדאי לערבב קצת דאשי, אותה אבקת ציר דגים, לתוך התערובת, וגם להוסיף מעט פירורי פנקו לפריכות. החומרים (לשתי לביבות גדולות):

כוסות כרוב פרוס 2 כוס תפוח אדמה 1 מבושל מגורר על פומפייה כוס קמח 1 כפית אבקת 1 אפייה כפית מלח 1 כפית סוכר 1 כוס פירורי פנקו ¼

שקיות דאשי 5 (כדאי אבל לא חובה) ביצים 4 כפות ג׳ינג׳ר 4 כבוש קצוץ גס

מהאזוב אל הפטאייר לפעמים נדמה לנו שהמצאנו הכל בעצמנו: את המטבח המקומי והדיאטה הים־תיכונית, את החציל בטחינה והשניצל בפיתה, את החיבור בין אדמה לצלחת ובין צלחת ליד הרעבה שלנו. אלא שאז מגיעה סדרה כמו "הצלחת של הארץ המובט ־ ), ומזכירה לנו בצניעות מיוחדת שאנחנו 11 חת" (כאן כולה חרוז קטנטן בשרשרת של אלפי שנים. במרכז הסדרה הצמד הנפלא: השף אסף דוקטור, המוכשר, המדויק, המנומק (ממסעדות דוק והאחים) והפילוסוף החכם ד״ר ג׳רמי פוגל. השניים יוצאים למסע, והחיבור ביניהם הוא חלק בלתי נפרד מהת ־ בשיל. דוקטור מביא את הידיים, את הכבוד לחומרי גלם מקומיים, את הידע הקולינרי הבלתי מתפשר ואת היכולת להפוך טקסט עתיק ולא ברור למנה שרק בא לכם לאכול. פוגל מביא את הניתוח הפי ־ לוסופי־היסטורי, ויודע לשלוף מהתנ״ך והמשנה את הקדום של מה שמונח לנו היום בצלחת. DNA ה־ בפרקים הראשונים הם צוללים ליסודות העמוקים ביותר שלנו. ללחם, עמוד השדרה של הציוויליזציה, ולשירת העשבים – דרך העשבים המיוחדים של האדמה הזאת. אבל הסדרה לא מסתפקת בנוסטלגיה. היא מחברת את הזעתר ששימש לטוהרה אל הפ ־ טאייר הלוהט שיוצא מהסאג׳ של היום. היא גורמת לנו להבין שאוכל הוא לא רק הישרדות והוא לא רק ת, אלא גם זיכרון קולקטיבי ּ תוכניות ריאליטי וצילחו מודחק, כמו של פרפר נודד שיודע לאן עליו להגיע מבלי שילמדו אותו. הסדרה מרחיבה את הלב וגם פותחת בבטן איזה . BOX רעב קמאי, והיא זמינה לצפייה ביוטיוב ובכאן

לפני הכל מרק ראמן מורכב טארה. + תמיד מציר טארה זו תערובתתיבול משתנהשתקבע את רמת המתיקות, המליחות, החריפות והעוצמהשל הראמן. הציר יקבע אתהשומן, אופי האמולסיה ועומק הטעם

65 ׀ ימ ים 7 ׀ 27. 02 . 2026