ידיעות אחרונות 7 ימים

ומה נבשל? מנטי (כיסון מאודה במילוי בשר) מצרכים: לבצק: 00 גרם קמח 360 גרם קמח דורום 144 גרם מלח 10 מ"ל מים 100 ביצים 3 למילוי: ק"ג בשר צלעות קצוץ דק 1/2 גרם ליה של טלה קצוצה לקוביות 100 ק"ג בצל לבן קצוץ דק 1/2 מלח, פלפל שחור אופן ההכנה: הכנת הבצק: במעבד מזון מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד קבלת בצק אחיד. מעבירים למשטח עבודה ולשים קלות עד קבלת בצק אחיד וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה. הכנת המילוי: בקערה גדולה מערבבים את הבצל הקצוץ עם מעט מלח ופלפל. לשים את הבצל כמה דקות עד שהוא מתחיל להגיר נוזלים.

דקות. 20 מניחים למנוחה של כ־ מוסיפים את הבשר הקצוץ לבצל עם הנוזלים שהשתחררו, מתבלים במלח ופלפל ולשים היטב עד קבלת תערובת אחידה. נותנים למילוי מנוחה דקות. 20 במקרר של כ־ הרכבת המנטי: מרדדים את הבצק במערוך או במכונת פסטה לעלה בעובי בינוני (לא דק ס"מ בערך. במרכז כל עיגול 8 מדי). קורצים בעזרת כוס עיגולים בקוטר מניחים כמות מהמילוי ומעל מעט ליה. מרטיבים קלות את שולי הבצק ומקפלים לצורת מנטי, תוך הקפדה על אטימה טובה בשביל שהנוזלים לא ישתחררו החוצה. אם לא מסתדר לכם לקפל לצורת מנטי קלאסי – קפלו לאיזו צורה שבא לכם. אידוי: משמנים את הכיסונים בשמן זית ומסדרים בסלסילת אידוי או במסננת דקות, עד 40 שאותה תניחו מעל סיר עם מים. מאדים מעל מים רותחים כ־ שהבצק רך והמילוי מוכן לחלוטין. ויניגרט שיפקה המצרכים: מ"ל מים של שיפקות 200 לימונים טריים, סחוטים למיץ 2 כף שטוחה בצל סגול קצוץ 1 חופן קטן של עשבים קצוצים (נענע, אורגנו, פטרוזיליה, כוסברה) כפית שום כתוש 1 קורט מלח אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל המצרכים. מוזגים על כל כיסון מעט נוזל ומגישים.

ימי מלחמה: כשפרצה המלחמה סגרנו את הדלתות של ביסטרו וניה, ופתחנו מחדש רק אחרי שלושה שבועות של הדממה. התחלנו בחזרה מצומצמת של פעילות - מרביעי עד שבת, ולאט־לאט אנחנו חוזרים לשגרה ולומדים אותה מחדש. חיפה היא עיר שנמצאת בחזית הלחימה, היא מותקפת מלבנון וגם מותקפת מאיראן. בתקופה כזאת קשה מאוד לקיים מסעדה. קודם כל, אין היענות גדולה של הקהל כי אנשים חוששים לצאת לבלות, וזה מובן. חוץ מזה גם אין מצב רוח לבילויים, ואנשים חרדים מכל הטרלול הזה מסביב. הפתיחה של המסעדה אחרי שלושה שבועות בכפוף להגבלות הייתה כמו ריפוי בעיסוק לטובת כולם. זה בעיקר היה בשביל לנשום ובשביל שהעובדים יחזרו לתפקד ולהרוויח כסף, ושהאמיצים מבין הלקוחות יבואו לבלות. במתכונת הזאת אנחנו ממשיכים עד עכשיו. עם הפסקת האש הנוכחית יש משמעותית פחות אזעקות, אבל עדיין אין תנועה ערה ברחובות ואין תחושת יום העצמאות כמו שאני רואה שיש בתל־אביב. חיפה היא עיר שבמהות שלה קצת יותר מנומנמת מהמרכז. כשפרצה המלחמה הייתי בחו"ל עם אשתי, ונתקענו עד שזכינו לטיסת חילוץ אחרי שבועיים. עם הילדים

הייתה לנו תרגולת מהפעם הקודמת, אז יחסית זה עבר סביר, ללא דרמות. מאז שחזרתי לא עשיתי יותר מדי, רוב היום אני בבית, בשבי ציון, באווירה משפחתית. נהריה, בצת ומושב לימן מופגזים, ואצלנו יש שגרה של לקום כמה פעמים בלילה וללכת לממ"ד. הצפון ואנחנו: לא חשבנו אפילו לרגע לעזוב, ובכל מקרה אין איפה להתחבא. אנשים שלא גרים בצפון שואלים כל הזמן איך אנחנו עוברים את זה, ואני עונה שאנחנו גרים פה וטוב לנו

"לא חשבנו לרגע לעזוב, ובכל מקרה אין איפה להתחבא" מיכאל גרטופסקי, ביסטרו וניה, חיפה

פה. אם הייתי גר בקריית־שמונה אין סיכוי שהייתי חוזר לשם, בטח שלא במסגרת משפחתית שבה אתה מרגיש כמו ברווז במטווח. המצב ביש בכל המדינה, פה יש גם את החזית הצפונית של חיזבאללה, אבל זה מה שיש. אז מה יהיה? אני לא יודע מה יהיה. חיפה תחזור לעצמה, היא העיר השלישית בגודלה בישראל, זה ייקח קצת זמן אבל זה מוכר מסבבי לחימה קודמים. בנוגע לצפון, אני חושב שייקח עוד הרבה זמן לשקם אותו כי דברים עוד לא נרגעו, עדיין יש אזעקות, יירוטים ונפילות. עד שלא יהיה הסכם מוצק שיוכיח את עצמו לאורך זמן, אנשים לא ימהרו לנפוש בצפון, וזו בעיה כי זה אזור שמושפע מתיירות פנים. ייקח זמן עד שלתיירים תהיה פה תחושת ביטחון. בשביל שהצפון יחזור לעצמו ועסקים ישרדו, אפשר ונכון לבוא לקראת בעלי העסקים ולעודד תיירות פנים.

מיוחד: נירה ורותי רוסו עם הניצחונותהקטנים אבל המוחלטים

של הצפון, 68 ' עמ

65 ׀ ימ ים 7 ׀ 17. 04 . 2026