ידיעות אחרונות 7 ימים

הדרך הכי טובה לדעת כשאתםמכינים נתח בשר במעשנה, שהואמוכן היא “מבחן המדחום": הוא צריך להיכנס לבשר כמו אל תוך חמאה רכה, ללאהתנגדותבכלל.

מעלות. הדרך הכי טובה 95 מית מגיעה ל־ לדעת שהבשר מוכן היא "מבחן המדחום": הוא צריך להיכנס לבשר כמו לחמאה רכה, ללא התנגדות. . לא נוגעים בבשר! נותנים לו לנוח בתוך 6 העטיפה (אפשר לעטוף במגבת ולהכניס לצידנית ריקה) למשך שעה לפחות. זה השלב שבו הנוזלים חוזרים לסיבים. . להגשה: מניחים את הנתח השלם במרכז 7 השולחן. העצמות אמורות להישלף החוצה בתנועה קלה. פורסים לפרוסות עבות, ומ ־ גישים לצד עגבניות ובצלים שנשרפו היטב על הגריל, בדיוק כמו שמאהר אהב. ג’בטה עראייס עם חציל קלוי וטחינה של אסתריקה מנה נהנתנית וחגיגית, שמשלבת בשר צלעות עסיסי, שומן כבש ארומטי וג’בטה טרייה שסופגת את כל הטעמים. חומרים למילוי: קילו בשר צלעות טחון 1 גרם שומן כבש (ליה) קצוץ דק או טחון 100 בצלים בינוניים, קצוצים דק מאוד או 2

מגורדים (וסחוטים מנוזלים) צרור פטרוזיליה קצוצה דק מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם לבניית המנה: ג’בטות טריות 6 ־ 5

חציל גדול ויפה שמן זית איכותי שום כתוש, מיץ לימון טרי ומלח (לתיבול החציל) טחינה מוכנה להגשה הכנה:

Rousso.nira@gmail.com, Ruthie.rousso@gmail.com 03־6082234 : פקס ע � . מכינים את המילוי: בקערה גדולה, מ 1 רבבים את הבשר הטחון עם שומן הכבש, הבצל הקצוץ והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור. חשוב ללוש את התערו ־ בת היטב כמה דקות, ככה החלבון ייפתח ויישאר יציב ולא יתפרק. . חוצים את הלחמניות וממלאים בשכבה 2 נדיבה של תערובת הבשר. . מברישים את הצד החיצוני של הלחמניות 3 בשמן זית. . מניחים את הלחמניות הממולאות על 4 המנגל. מתחילים בצריבה של צד הבשר (הפתח של הג’בטה) כדי “לסגור” אותו. לאחר מכן הופכים לצדדים כדי להשחים את הלחם ולהבטיח שהבשר בפנים מוכן. . בינתיים מכינים גם את החציל: חורצים 5 את החציל קלות עם סכין בכמה מקומות (כדי שלא יתפוצץ). . מניחים על המנגל ישירות על האש עד 6 שהוא מתרכך לגמרי והקליפה חרוכה. . מוציאים, חוצים לשניים, משחררים את 7 בשר החציל מהקליפה וקוצצים אותו בתוך הקליפה עם סכין חדה (אפשר גם עם מספ ־ ריים של מטבח). . מתבלים בעודו חם: מזלפים שמן זית, מיץ 8 לימון, שום כתוש ומלח. ח � . להגשה: יוצקים הרבה טחינה דלילה י 9 סית על החציל ומקשטים בפטרוזיליה קצו ־ צה אם רוצים. מגישים עם העראייס.

שמתאימה לבקר. . מניחים את הנתח במעשנת כשהעצמות 3 פונות כלפי מטה. מעשנים עד שהטמפרטו ־ מעלות 75 רה הפנימית של הבשר מגיעה ל־ שעות). מדי שעה 6 ־ 5 (זה לוקח בדרך כלל אפשר להשפריץ מעט מים כדי לשמור על לחות חיצונית.

לריסוס (אפשרות): בקבוק שפריצר עם מים הכנה: . מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעה 1 לפני העישון. מורחים שכבה דקה מאוד של שמן זית על כל הנתח. מפזרים את תערו ־

רוב נראה באזור התעשייה של קריית־שמו ־ נה תור שנמשך עד צומת כוח, כמו שראוי לאוכל שהם מגישים. אסאדו במעשנת ובגריל לזכרו של רס״ל מאהר ח׳אטר חומרים: ק"ג) 4 ־ 3 נתח אסאדו עם העצמות ( התיבול: כמות שווה של מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס זה הכל. בשר איכותי

בת המלח והפלפל בנדיבות מכל הצדדים (אל תפחדו, זה נתח עבה). ט � . מחממים את המעשנת ל 2 120 ־ 110 מפרטורה יציבה של מעלות. מומלץ להשתמש בעצי אלון שנותנים ארומה עמוקה

. כשהבשר הגיע לטמפרטורה 4 המבוקשת והצבע שחום־כהה ויפה, מוציאים אותו ועוטפים בשתי שכבות אלומיניום. 4 ־ 3 . מחזירים למעשנת לעוד 5 שעות, עד שהטמפרטורה הפני ־

מומלץ להשתמש בעצי אלון שנותנים ארומה עמוקה שמתאימה לבקר.

לא צריך יותר. מעט שמן זית

69 ׀ ימ ים 7 ׀ 17. 04 . 2026