ידיעות אחרונות 7 ימים

יוסי בשישי

י ו ס י שטר י ת מבשל

העדשים

שלהן חיכינו

שבתוכה חתיכות שומן בקר, פלפלים מיובשים ופפריקה מעושנת. אבל המאכל של החורף, זה שנצרב לי בזיכרון, היה מרק חרירה עם בשר, לימון, חומוס ועדשים. עד היום אמא שלי, שהיא אלופה אמיתית במטבח, מסרבת לשחזר אותו. היא אומרת שהיא לא תדע להכין בדיוק כמו סבתא, וגם לא מוכנה לנסות. קטניות הן חומר גלם עתיק, כזה שמלווה תרבויות כבר אלפי שנים. חומוס, עדשים, שעועית הם מאכלים שנולדו מתוך צורך, מתוך צניעות והפכו לבסיס של מטבחים שלמים. הן זולות, זמינות, נשמרות לאורך זמן ובעיקר משביעות באמת. לא לרגע, אלא לאורך שעות. יש בהן חלבון, סיבים תזונתיים, מינרלים אבל יותר מכל יש בהן תחושת כוח. קטניות לא באות להרשים, הן באות להחזיק. הן מתבשלות לאט, סופגות טעמים, ומתאימות את עצמן לסיר, לעונה, למי שיושב סביב השולחן. קטניות הן זיכרונות של בית. בסירים גדולים. בימי חורף. כשצריך אוכל שיחמם, ישביע וייתן תחושה שמישהו דואג לך.

יש מאכלים שלא נועדו להרשים אבל הם אלה שמחזיקים את היומיום, כמו הקטניות. בימים כאלה בטח שאין כוח וזמן להשקיע בתבשילים מפוארים, רק בסירים פשוטים של שגרה שמביאים

זיכרונות טובים. אצלי הכל מתחיל ביום חמישי חורפי אחד בבית של סבתא שלי, אסתר, ברחוב כליל החורש במעלות. שש בבוקר, גשם זלעפות בחוץ. אני ישן ב"הול" שצמוד למטבח ומתעורר לצליל מכסים שמרקדים על שפת סירים מבעבעים. יום חמישי הוא היום שבו מתחילים לבשל לשבת (יום רביעי הוא יום הקניות). לא שלא מבשלים בשאר הימים, אבל בחמישי מבשלים לסוף השבוע. האדים מכסים את החלונות, אין צורך בחימום כי הסירים עושים את העבודה. ריחות חזקים, עזים, כאלה שאי־אפשר להתעלם מהם. לא פלא שהעירו אותי מוקדם. אהבתי לישון אצל סבא וסבתא, במיוחד בחורף. הייתה שם תחושה עוטפת, כמעט מגוננת. רעש של "נחל" קטן בגינה ממי הגשמים, וסבתא תמיד שם לפנק, מגישה לי תה חם ומתוק עם שיבא ולחם עם שומן. פיתה עגולה ושמנמנה,

מרק חרירה

כפיתפלפלשחור טחון מלח לפי הטעם מים לכיסוי (ציר עוף/בקר יעבדו מצוין אם יש) צרור פטרוזיליהקצוצה צרור כוסברהקצוצה עלי סלרי קצוצים גרםאטריות דקיקות 60 קלויותמעט חצי כוסמיץ לימון אופן ההכנה: . בסיר עםמעטשמן צורבים 1 אתהבשר עםמלח ופלפל. מוציאיםמהסיר לצלחת. . באותו סיר מאדים בצל לבן 2 וסלרי, מוסיפיםשום, ומאדים דקות. 3 יחד במשך . מחזיריםאתהבשר לסיר 3 ומוסיפיםאתהקטניות

(חומוס ועדשים), הרסק והתבלינים. דקות 2 . מבשלים במשך 4 על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, ומוסיפיםאת העגבניות. . ממשיכים בישול יחד עם 5 דקות, 20 העגבניות למשך על אש נמוכהמאוד. . מוסיפיםאתהמיםאו 6 הציר ומבשלים במשךשעה וחצי (עדשהחומוסמתפרק והבשר מתרכך לגמרי), על חום נמוך, כשהסיר מכוסה. דקות לפני סוף 10־ . כ 7 הבישול מוסיפיםאתמיץ הלימון. דקות לפני סוף הבישול 2־ . כ 8 מוסיפים גםאתהאטריות ועשבי התיבול.

המצרכים: 12( גרםחומוסמושרה 300 שעות) גרםעדשיםחומות 150 (מושרותשעה במיםחמים) גרם בשר אוסובוקו חתוך 600 לקוביות (לשמור גםאת העצם לתבשיל) בצלים לבנים 2 גבעולי סלרי (לשמור את 4 העלים) שיני שום כתושות 4 גרםעגבניותבשלות 500 חתוכות לקוביות

כפות רסקעגבניות 2 כף פפריקהמתוקה חצי כף פפריקהחריפה כפית כורכום 1 חצי כף כמון

0 6 . 03 . 2026 ׀ ימ ים 7 ׀ 44