ידיעות אחרונות 7 ימים

נוטה לאבד אתצבעיו הדרמטיים סלקספירלה בבישול, לכן אוכליםאותו נא. כדי שהפסים יישארו ברורים והסלק לא יצבעאת כל הצלחת בוורוד, הוסיפו אותו ממשבסוף, כמו תכשיט, ואל תערבבו אותו עםשאר המרכיבים בתוך קערה.

צילום וסטי ילינג : רותי רוסו

ניסואז משודרג לשישי אחרי המלחמה

ואם ביום שישי אין מלחמה ובא לנו דווקא משהו הפוך, קולינריה לחותים? ִ מפונפנת וצ הנה מתכון מושלם בדיוק לזה. סלט ניסואז משודרג, עם טונה טרייה מצופה בקראסט של פלפל שחור, צרובה ופרוסה וסלק ספירלה עונתי יפהפה (אפשר להמיר בכל סלק, אבל אם שמתם את היד על הסלק הזה, הוא מתוק כמו ממתק ויפה כמו ציור). יש פה בעיקר הרבה חלקים שמטופלים בצורה קצת שונה. שום דבר לא מסובך מדי, אבל זה סלט שדורש תשומת לב ויחס. חומרים: גרם פילה טונה אדומה טרי, נקי וקר 250 כפיות 4 - על כל 4:1 הרבה פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי (ביחס של כפית מלח) 1 פלפל, מעט שמן סלק ספירלה טרי פרוס דק־דק (הכי כדאי במנדולינה) 1 ביצי חופש 3 ־ 2 חופן אספרגוס או שעועית ירוקה טרייה עגבניות שרי תמר חצויות 8 ־ 6 תפוחי אדמה הכי קטנים שתמצאו 5 ־ 4 לבבות ארטישוק (משומרים. אם כי מתחילה העונה) 3 ־ 2 בצל סגול חצוי ופרוס 1/2 צנוניות פרוסות דק חופן עלי פטרוזיליה צ׳ילי אדום פרוס לפי הטעם לוויניגרט: כף חומץ יין לבן, חצי שן 1 כף חרדל דיז'ון חלק, 1 כפות שמן זית, 3 שום כתושה, מלח ופלפל שחור הכנה: . מבשלים את תפוחי האדמה הקטנים במים רותחים עם קצת מלח 1 דקות או עד שסכין חדה ננעצת בהם בקלות. מסננים. 20 ל־ . אם יש לכם אספרגוס - מסירים חלק מהגבעול העצי שלו ומקלפים 2 מעט את הגבעול הלא־עצי עם קולפן חד. אם יש לכם שעועית - מסי ־ רים את הגבעול שמחובר אליה. חולטים את האספרגוס או השעועית מ � דקות. מסננים ו 3 חליטה קצרה גם במים רותחים עם הרבה מלח ל ־ עבירים למי קרח או למים קרים מאוד להפסקת הבישול ולשמירה על הצבע הירוק. דקות בדיוק במים רותחים, מעבירים מיד 6.5 . מבשלים את הביצים 3 למי קרח כדי לעצור את הבישול, קולפים וחוצים (החלמון חייב להישאר מעט נוזלי וזוהר). . מצפים את נתח הטונה מכל צדדיו בהרבה פלפל שחור 4 ומלח. מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן על אש

Rousso.nira@gmail.com, Ruthie.rousso@gmail.com 03־6082234 : פקס שניות 45 ־ 30 גבוהה מאוד וצורבים את הטונה כ־ מכל צד, עד שיש מעטפת שחומה ומרכז נא ורוד. מוציאים, נותנים לנתח לנוח דקה ס"מ. 1 ופורסים לפרוסות בעובי של כ־ . טורפים את כל מרכיבי הוויניגרט 5 בצנצנת קטנה עד לקבלת אמולסיה אחידה. ש � . על צלחת הגשה רחבה ו 6 טוחה מסדרים בבסיס את תפוחי האדמה, האספרגוס והעגבניות ומניחים מעל את פרוסות הטו ־ נה הצרובה. משבצים ביניהן את לבבות הארטישוק, חצאי הביצים ופרוסות סלק ומפזרים מעל את הבצל, הצ'ילי והפטרוזיליה. מזלפים את הרוטב בנדיבות ממש רגע לפני שמגישים לשולחן.

כפית כמון, חצי כפית קינמון, מלח 1 סילאן, ופלפל להברשת הדלעת: סילאן וקצת קינמון ומלח הכנה: . מחממים מראש תנור לחום בינוני נמוך 1 מעלות). 160 ( פ � . בתחתית הסיר מערבבים את גריסי ה 2 נינה, את העדשים השחורות והבצל המטוגן. . מוזגים פנימה את המים הרותחים עם 3 הסילאן והתבלינים. . מסדרים את פלחי הדלעת מעל הכל. 4 מברישים אותם בעוד קצת סילאן ומתבלים בקינמון ובמלח בנדיבות. . סוגרים את הסיר - אנחנו צריכים פה את 5 האדים, אז עדיף לשים שכבה של נייר אפייה לפני המכסה - ושולחים לתנור לשעה וחצי לפחות, אפשר גם לשעתיים וחצי. ו � . מסירים מכסה, מעלים לחום עליון ונ 6 תנים לכל היופי הזה צלייה אחרונה נוספת כדי שהדלעת תתקרמל יותר.

הסיר הכתום: מג'דרת גריסים עם דלעת מקורמלת

למעט הבצל, כלום לא צריך בישול מק ־ דים. הכל הולך ביחד לתנור בגרסת שגר ושכח. הגריסים אוהבים קצת זמן בישול, ולכן לא צריכים השגחה צמודה. אפשר גם להמיר בחיטה או אפילו לשלב. חומרים: כוסות גריסי פנינה (שטופים) 2 כוס עדשים שחורות 1 ח � בצלים גדולים מטוגנים מראש עד הש 3 מה (זה המאמץ היחיד, ואפשר לעשות המון ולשמור במקרר) לכתר הדלעת: דלורית או דלעת חתוכות לפלחים עבים (כמו סירות) ללא הקליפה לנוזל הבישול: כפות 3 כוסות מים רותחים מעורבבות עם 5

47 ׀ ימ ים 7 ׀ 0 6 . 03 . 2026