אילת 04.02.22

מבשלים מסלול

"יש לי שאיפה לפתוח פה בעתיד מסעדה". דל קופי

דרך חדשה , סו־שף במלון דל קופי המגפה עזרה ל ישרוטל ים סוף, לחשב מסלול מחדש, ונוסף על עבודתו בבית המלון, הוא התחיל לבשל גם באירועים פרטיים ), איש מקצוע מוכשר ואדם משכמו ומעלה 37 דל קופי ( מבחינת יחסי אנוש, הוא דמות מוכרת באילת. עד לפני כשמונה חודשים הוא היה השף הראשי של מסעדות מלון רויאל ביץ' מרשת ישרוטל. משם עבר להיות סו־שף של מלון ישרוטל ים סוף. בימים שזן אומיקרון של נגיף הקורונה שוב משבש את שגרת החיים, גם ענף המלונאות והמסעדנות סובל מירידה בכמות העבודה. "התפוסות כיום מאוד נמוכות יחסית, וזו הזדמנות עבור הרשת לשפץ", אומר קופי. "אנחנו עובדים כשלושה ימים בשבוע ומתייחסים לזה כתקופה מאוד מא ־ עברנו דווקא מאוד יפה. חוץ 2021 תגרת ומובנת. את שנת מזה, הקורונה עזרה לי לחשב מסלול מחדש, ובנוסף לעבודה במלון, אני עורך ארוחות פרטיות בבתים. אני מביא את הח ־ וויה הקולינרית אליהם,זה משהו שבעבר לא היה לנו זמן או מחשבה לעשות. כיף לבוא לבתים של אנשים ולהכין להם ארוחה ברמה מאוד גבוהה. לי זה עשה מאוד טוב. אני אוהב לבשל לאנשים, מבחינתי זו חוויה עצומה. בגלל שאני אוהב את העיר, יש לי שאיפה גדולה לפתוח פה בעתיד מסעדה". במה שונה העבודה בבית מהמלון מהעבודה בתור שף פרטי? "העבודה במלון שונה לגמרי מהעבודה כשף פרטי. פה אני מגיע עד לבתים של האנשים עם צוות של טבחים ומלצרים, ממש פותח להם מסעדה עם הפרודוקטים הכי איכותיים. האהבה שאני מקבל בחזרה עם הפידבקים מכניסה בי כל כך המון אנרגיה, לי זה עושה ממש טוב בנפש". בכלל, עבור קופי, האוכל הוא חלק משמעותי מאוד מה ־ חיים. "בכל מה שקשור לאוכל, לי זה עושה טוב בכל יום שאני קם לעבודה ויודע שאני הולך לבשל לאנשים". "כיף לבוא לבתים של אנשים ולהכין להם ארוחה ברמה מאוד גבוהה. לי זה עשה מאוד טוב. אני אוהב לבשל לאנשים, מבחינתי זו חוויה עצומה"

אוהד לוי התחיל לבשל בבית ואף פיתח עסק חדש ‰ דל קופי מבשל באירועים פרטיים במקביל לעבודתו בבית המלון ‰ ערן לנקרי מוצא עצמו לפעמים לבד במטבח כי כל הצוות בבידוד ‰ ושלום בן שימול מזהה התאוששות בענף ‰ השפים המובילים באילת ובערבה מסכמים שנתיים מאז פרצה המגפה ‰ מספרים איך עבודתם השתנתה בתקופה זו ‰ וגם משתפים במתכונים שינעימו לכם את השהות בבית

צילומים פרטי ים | מאיר אוחי ו ן

מתכון לפסטה ביתית

מרכיבים: גרם קמח איטלקי לפסטה 100 ‰ ביצים 1 ‰ אופן ההכנה: שמים את הקמח על משטח מכינים את הבצק: ‰ העבודה, יוצרים גומחה, שוברים את הביצים

דקות הבצק צריך להיות חלק וגמיש למגע. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר, בקיץ במקרר. מחלקים את הבצק לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת. מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק, חותכים לצורה הרצויה, מסדרים את הפסטה שהכנו על מגש מקו ־ מח מעט.

ושמים בתוך הגומחה. בעזרת מזלג טו ־ רפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים בזמן שמוסיפים קמח מהצדדים.

מרתיחים מבשלים את הפסטה: ‰ סיר גדול עם מים ומלח. כשה ־ מים רותחים, מניחים בתוכם את הפסטה ומבשלים כשתי דקות עד שהפסטה מוכנה. מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב החם, מוסיפים כף ממי הפסטה, מבשלים כדקה ומגישים.

לשים את הבצק כעשר דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד ומבריק. לישת הבצק יוצרת את רשת הגלוטן שמחזי ־ קה את הבצק ומאפשרת את האלסטיות שלו. אחרי כעשר

20

המנה של דל קופי

4.2.2022 ˆ ידיעות אילת