אילת 04.02.22

"המשפחתיות קיבלה את הבמה". אוהד לוי

הכי טוב בבית , יועץ אוהד לוי בזכות הקורונה חזר קולינרי ושף לאירועים פרטיים מבאר אורה, לבשל במטבח הביתי ואף הצמיח מתוכו עסק מצליח ) היה סו־שף 39 לפני שעבר עם משפחתו לערבה, אוהד לוי ( של השפים המפורסמים מאיר אדוני במסעדת "כתית" ושל יונתן רושפלד במסעדת "הרברט סמואל" ובעוד כמה מס ־ עדות נחשבות בתל־אביב כמו "צ'יקטי" ו"סושיאל קלאב". גם היום תוכלו למצוא אותו מדי יום שני מכין ספיישלים במסעדת "מייזון קייזר" בנמל תל־אביב. לוי גם בנה את התפריט של המסעדה ומלווה אותה עד היום. לערבה עברו לוי ומשפחתו כשהוא מונה לשף מלון "סיקס סנסס", המלון המפואר והיוקרתי ביישוב שחרות של היזם רוני דואק. לפני כשנתיים עזב את המלון, אבל כיוון שהוא ומשפחתו התאהבו באזור, הם החליטו להישאר בבאר אורה. "האנשים באזור הזה מדהימים", הוא אומר. "הכל כאן פחות לחוץ, אין כאן פקקים ויש לנו חצר אחורית כזו יפה עם מדבר מדהים, אז אי אפשר שלא להתאהב. לדעתי, זו איכות החיים הכי גבוהה בעולם". כמו רבים אחרים, גם לוי נאלץ לחשב מסלול מחדש כשהתפרץ נגיף הקורונה. "בתל־אביב הייתי שף שכיר של מסעדה, וכשהקורונה נכנסה לחיינו, הצלחנו לאלתר ויצא מזה רק טוב. שיניתי את כל הכיוון, ואני מאוד מרוצה משי ־ נוי הכיוון הזה. לשפים מאוד קשה לעשות את האיזון הזה בין עבודה לבין משפחה, ודווקא כאן מצאתי איזון מושלם. היום אני הרבה יותר בבית ואני אוהב מאוד את המשפח ־ תיות". כיום לוי מעניק ייעוץ קולינרי ללא מעט מסעדות. בין רשימת הלקוחות שלו תמצאו את רשת פתאל, רשת יש ־ רוטל, החוף של מוש והמצפה התת־ימי. נוסף על כך, הוא מנהל קייטרינג פרטי ועורך ארוחות פרטיות ואירועים. "נגיף האומיקרון מאוד פגע באילת וגם בעולם האירועים, אבל באופן כללי התחום הזה מאוד פורח", הוא אומר. משבר הקורונה והסגרים שבאו בעקבותיו גרמו לרבים להסתגר בבתים ולהתחיל לבשל במבטח הביתי. בעקבות כך, סבור לוי, גם המשפחתיות התחזקה. "המשפחתיות בהחלט קיבלה כאן את הבמה", הוא אומר. "בסגר הראשון הפכנו להיות בשלנים ביתיים ומכרנו סלטים וממולאים

"בסגר ראשון הפכנו להיות בשלנים ביתיים ומכרנו סלטים וממולאים לשכנים, אבל עם הזמן, מתוך הבישול הביתי הזה בנינו עסק קטן של יעוץ קולינרי וארוחות פרטיות"

באחרונה עומס העבודה ירד בגלל התפרצות זן אומיקרון, אבל לוי אומר שהתזמון דווקא היה טוב. "חוץ מייעוצים קו ־ לינריים אין הרבה עבודה כיום, אבל השוק אט אט מתעורר למרות האומיקרון. בדיוק נולדה לנו בת שהצטרפה למשפ ־ חה לפני כמה ימים, כך שזה עוזר לי לפנות זמן למשפחה".

לשכנים, אבל עם הזמן, מתוך הבישול הביתי הזה בנינו עסק קטן של ייעוץ קולינרי וארוחות פרטיות. אשתי אילנה באה מעולם השיווק, אז אנחנו עושים את בניית עולם השיווק ביחד ויש לנו כמה פרויקטים כאלה. העסק גדל, וכנראה בקרוב נפתח גם מסעדה באילת".

מתכון לעוגת כרוב

אופן ההכנה: 20 משרים את האורז במים רותחים למשך מכינים את המילוי: ‰ דקות ומסננים היטב. קולים את הצנוברים, מסננים את האורז ומ ־ ערבבים אורז, צנוברים, חמוציות, מלח, ראס אל חנות ונענע יבשה. מוציאים את הבסיס בסכין, חולטים במים חולטים את הכרוב: ‰ רותחים ומפרקים עלה עלה. מסדרים את העלים בתחתית ובדפ ־ ס"מ בערך). ממלאים באורז המתובל 18 נות של סיר בינוני נמוך ( ומכסים. מתבלים בסילן, מיץ לימונים, שמן זית, מלח

מרכיבים: כרוב בינוני ‰ חצי קילו אורז עגול ‰ גרם צנוברים 60 ‰ גרם חמוציות 60 ‰ כף ראס אל חנות ‰ כף נענע יבשה ‰ (אפשר טרייה ) כף מלח ים ‰ כפית פלפל שחור גרוס ‰ דק כפות נדיבות של 4 ‰ סילן או רכז רימונים לימונים 3 ‰ חצי כוס שמן זית ‰

ופלפל שחור גרוס. מוסיפים מים בזהירות עד שהאורז מכוסה ועוד קצת. מצמידים נייר אפייה לממולאים וסוגרים בנייר אלומיניום או מכסה. אופים במשך ע � מ 200 שעתיים בתנור המחומם ל ־ לות. לקראת הסוף פותחים את הכיסוי כדי שהממולאים יזהיבו.

המנה של אוהד לוי

ידיעות אילת ˆ 4.2.2022 21