אילת 19.01.24

שינוי מתבקש מעת לעת, ולרוב בגלל תלונות של חיילים והורים, מתפרסמים באמצעי התקשורת וברשתות החברתיות כת־ בות ופוסטים על איכותו הירודה של האוכל המוגש לחיילים בבסיסי צה"ל. בימים אלה של מלחמה גם הההת־ גייסות להגיש להם מנות ביתיות בו־ לטת מאוד. לוגסי סבור שהמהפך בתחום קולינרי בצה"ל היה מתבקש. "הכתבות הש־ ליליות בתקשורת עשו לנו שירות", מדגיש לוגסי, "לפעמים תגובות כאלה מציירות תמונה כאילו כל האוכל בצבא ו � מטבחים, אם זה במ 377 "בצבא יש צבים קטנים או בבסיסים גדולים, ורו־ בם הם מטבחים טובים. אין אף רשת בארץ ואני חושב שאפילו בעולם מטבחים כאלה. אלה 377 שמחזיקה מטבחים מגוונים שההתעסקות בהם היא גם עם כוח אדם, גם עם תשתיות ותקציבים. לא פשוט להחזיק את כל הדבר הזה. לפעמים מטבח קורס בגלל מחסור בכוח אדם או בעיות אחרות, תוסיפו לזה שחיילים מצלמים או מת־ עדים כל דבר, מה שלא היה פעם. זה עובר מיד לרשתות החברתיות ויוצר מהומה, מצייר את הצבא לא טוב. אבל אני יכול לומר שרוב המטבחים בצבא הם מטבחים טובים, והרעש הזה גרם לצבא להבין שהחיילים של היום רו־ צים לאכול אוכל טוב ושונה ושצריך להשתנות, שצריך להכניס פרודוקטים חדשים, לשנות חדרי אוכל". אתה יכול לומר בלב שלם שצה"ל נמצא היום במקום טוב יותר מבחינת האוכל שהוא מגיש לחייליו? "כן, אבל היום יש כבר אתגרים חדשים. בצבא הבינו את זה ויוצאים לאסטרטגיית מזון חדשה. בצבא רו־ צים בשנים הקרובות לבנות מפעלי הזנה, מטבחים גדולים שמבשלים בהם איש ומשנעים את 10,000–5,000 ל־ האוכל לנקודות קצה כי לא פשוט להחזיק את כל המטבחים האלה. קשה להביא נגדים לכל היחידות, הרבה בורחים לסקטור האזרחי כי המשכו־ רות שם יותר גבוהות מהצבא, לכן בוחרים בצבא ללכת על אסטרטגיה שונה". כולם אכלו אצלו במהלך הקריירה הצבאית שלו, ובייחוד מאז מונה לשף הראשי של צה"ל, בישל רנ"ג שף אדיר לוג־ סי לפיקוד הבכיר של צה"ל, לראשי ממשלה ולשגרירי מדינות. "בישלתי ארוחות לרמטכ"ל ולאלופי צה"ל, גם לשר הביטחון ולראשי ממשלות שבי־ קרו בבסיסי צה"ל בעוטף עזה כמו אריק שרון, שמעון פרס ויצחק רבין. הספק־ תי אפילו לבשל לרמטכ"לים וקצינים בכירים מצבאות זרים שבאו להתארח אצלנו בתרגילים". גם גלעד שליט אכל במטבח שלך. "במשמרת שלי במטבח הוא נחטף וב־ משמרת שלי הוא חזר. מדי שנה ההורים של גלעד הגיעו אליי ביום ההולדת שלו, בזמן שהוא היה בשבי, היינו מכי־ נים ארוחת צהריים לכבודו והיינו מפ־ ריחים בלונים". לא טוב, אבל זה לא נכון". אז מה הסיבה לתלונות?

אדיר לוגסי. התגייס למשימה בימי המלחמה

איך אתה מסכם שלושה עשורים בצה"ל? "אני מרגיש סיפוק עצום כי כבר עשיתי הכל, גם כאשר נפתחה ההתמו־ דדות על תפקיד השף הראשי של צה"ל. שנה אני רוצה לפרגן 30 אז כן, אחרי לעצמי כי עם כל הכבוד, העשייה שלי הייתה גדולה לאורך כל הדרך" אתה יכול לפרט? "זה התחיל בקורונה. בניתי הכשרות חדשות, התחלתי לעשות סדנאות בי־ שול למנהלי מטבחים, נגדים וטבחים, משהו שמעולם לא עשו בצבא. עשיתי להם סדנאות לפני החג ובניתי להם חוברות מתכונים, בנינו אפליקציה עם כמאה מתכונים וסרטוני הדרכה. בתקופת הקורונה בתי המלון היו סגו־ רים, וביוזמה שלי גייסתי את מיטב השפים בארץ למילואים, מאה שפים. פיזרנו אותם ביחידות השונות, עשינו מיזם של אוטו אוכל, כמו פוד טראק שמגיע לחיילים בשטח, והכנו ארו־ חות שף. זה היה מיזם מיוחד. בארבע השנים שלי בתפקיד עשיתי הרבה פרויקטים". גם לטבעונים מגיע נוסף על כל אלה, רנ"ג שף לוג־ סי חתום על אחד השינויים הגדולים שנעשו באחרונה במטבחים הצבאיים - הכנסת מנות צמחוניות וטבעו־ ניות לתפריט הצה"לי. "אם זה בגלל אידיאולוגיה או כי אנשים הפסי־ קו לאכול בשר מבחינה בריאותית, היינו חייבים לדאוג להם", הוא מס־ חיילים 10,000 ביר. "כיום יש מעל ל־ צמחונים או טבעונים בצבא. זו אוכ־ לוסייה שצריך לתת לה מענה. הנושא הזה היה חשוב לי והתחלתי לעשות את האוכל ביחידה בבהל"צ ולשווק אותו לצבא בכלל. הקמנו במטבחים השו־ נים עמדות של אוכל טבעוני שתפסו חזק בצבא כגון סיגר ממולא פלאפל, התחלנו להשתמש בבורגול וקינואה, והתחלנו לעשות עמדות פרונטליות כמו בבית מלון".

שישי דאגתי להביא תרומות ללוחמי ההגנה האווירית באילת. גם המשפחות שלי ושל אשתי מאופקים, נתיבות וש־ דרות, ברחו לאילת, הכנתי להם אוכל ושלחתי להם למלון, לכן הייתי מאוד 8 עסוק, נכנסתי לשגרה הזאת עד לצו שקיבלתי". מה אתה אומר על ההתגייסות של כל עם ישראל להכין אוכל לחיילים? "מצד אחד, זה מחמם את הלב כי לקבל אוכל ביתי זה הדבר הכי טוב ונותן ערך מוסף. עד היום זה קורה כשאזרחים מכינים אוכל לחיילים וזה לא מובן מאליו. מצד שני, לא חסר אוכל בצבא. במלחמה הזאת כל יום נכנס הרבה אוכל מוכן לחיילים, כמו המבורגרים. מערך המזון של הצבא פשוט העמיד פודטראקים על הגבול, ומדי יום מכניסים אוכל חם לחיילים". סיפוק עצום עד לאחרונה שימש לוגסי השף הרא־ שי של צה"ל ומפקד תחום ההכשרה , בסיס ההדרכה 6 הקולינרית בבה"ד של חיל הלוגיסטיקה. במסגרת תפקיד זה כתב בין השאר את תוכניות הלימוד של הקורסים המועברים בבסיס. בשירותו יזם לוגסי חידושים רבים בתחום המזון בצה"ל, בהם מנות טב־ עוניות, סדנאות בישול, תוכניות מזון לשטח, אוטו אוכל ואפליקציית מת־ כונט. באחרונה קיבל פרס מפעל חיים שה־ עניק לו ראש אט"ל (אגף הטכנולוגיה והלוגיסטיקה), אלוף מישל ינקו. "לא אכפת לי כמה זמן זה ייקח, אעשה מילואים כל עוד אדרש לכך. כרגע אני בבסיס חיל הים וזה לא משהו שעשיתי במהלך שירות הקבע"

ילדות בין הסירים לוגסי התאהב במטבח עוד בהיותו ילד. "זה התחיל מבית אמא באופקים", הוא נזכר. "בכל יום חזרתי מבית ספר והיה סיר אחר שחיכה לי. אמא שלי היא טבחית ברמה מאוד גבוהה וגם קונדי־ טורית. מכל הארץ היו מגיעים אליה כדי לקנות עוגיות לחינות ולאירועים, לכן כל הזמן היו בבית אפייה ובישולים, כל הזמן הייתי בין הסירים, אוהב לא־ כול ולטעום מכל דבר". מאוחר יותר, כשהיה נער, החל לוגסי 14 לעבוד באולמות אירועים. "מגיל עבדתי באולמות אירועים, גם שם היה לי חיכוך באוכל. עבדתי כמלצר ובמט־ בח, ועם הזמן שימשתי גם רב־מלצרים עד שהתגייסתי לצה"ל", הוא מספר. לוגסי מקים בימים אלה את "שולחן " כיועץ קולינרי ושף פרטי לאירועי 26 שנה 30 יוקרה פרטיים באילת. "אחרי בצבא לא התעייפתי, האוכל זורם בדם שלי, אני אוהב את זה, זה החיים שלי, ואני לא יכול בלי זה". אוכל למשפחות בימים אלה כשהוא נמצא במילואים, לוגסי קיבל הצעות שונות. "הציעו לי להיות אחראי על הפצועים שמגיעים לבית חולים 'יוספטל', אבל העדפתי להמשיך לעסוק בתחום שלי, לבוא ולייעל את העבודה במטבח כאן, ללמד את האנשים במטבח תהליכי עבודה, לעשות מה שאני אוהב, לחזור לעשייה אחרי שלושה חודשים של חופש". בשלושת החודשים האחרונים מאז שפרצה המלחמה, הוא לא נח לרגע. "בחודש הראשון לשחרור עזרתי הרבה בטלפונים, גייסתי אנשי מילואים, וע־ זרתי בכל מיני דברים אחרים. לעיר אילת הגיעו משפחות מפונים מהדרום, חלקן ישבו באילת שבעה על יקיריהן והחלטתי שאני מכין להם אוכל לאורך כל השבוע על חשבוני. העסקתי את עצמי בעזרה לאנשים שונים. בימי

"לא חסר אוכל בצבא"

16

19.1.2024 ˆ ידיעות אילת 20.10.2023 ˆ