אילת 23.09.22

מתכ ו ן

"פסטיבל של שלושה ימים עם המשפחה". | אושרי לנקרי צילומים פרטיים

ח שר פה ו נ כ

א מ ש

אי ה

מצרכים (לשישה סועדים): נתחי כתף טלה פרוס בעובי 6 ס"מ 2 כפות שמן זית 2 בצלים חתוכים לרצועות 2 גרם צימוקים לבנים בהירים 150 גרם שזיפים מגולענים 50 גרם משמשים מיובשים 50 מעט אגוזי מלך קלויים מעט שקדים שלמים קלויים כוס יין לבן יבש חצי כפית פלפל שחור גרוס מקל קינמון 1 גבעולי תימין טרי 6 כפות סוכר לבן 2 חצי כוס מיץ תפוזים טרי ליטר נוזל ציר עוף או מים עם 1 אבקת מרק אופן ההכנה: מחממים שתי כפות שמן זית במ ־ חבת גדולה. צורבים את הנתחים עד להשחמה, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומעבירים לטג'ין או לתבנית חרס גדולה. מוסיפים לתבנית חצי כוס יין לבן לעידון ריח הטלה, ממלאים במים עד לכי ־ סוי מלא של נתחי הטלה, מפזרים ארבעה גבעולי תימין על הנתחים ומכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף. סוגרים היטב ומכניסים לת ־ מעלות. אופים 170 נור שחומם ל־ שעה וחצי עד שעתיים עד שהבשר מתרכך. שופכים את הנוזל מהתבנית ומ ־ שאירים בה את נתחי הטלה בלבד. מחממים שתי כפות שמן זית במ ־ חבת גדולה, מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים סוכר ומקרמ ־ לים תוך כדי בחישה. מוסיפים חצי כוס יין לבן, מאדים עד שריח האל ־ כוהול מתנדף (זהירות - זה עלול להשתלהב), מוסיפים מיץ תפוזים, מצמצמים את הנוזל ומוסיפים ציר עוף, צימוקים, שזיפים ואת כל יתר המרכיבים. מתבלים במעט מלח ורבע כפית משיה. מביאים לרתיחה ושופ ־ כים את כל תוכן הנוזל על נתחי הטלה. מכניסים שוב לתנור לעוד דקות. 25 "יש לי הרבה זיכרונות, אבל אי אפשר לשכוח שולחן עמוס באורחים והריחות של החג ששיגעו אותי בכל פעם שנכנסתי הביתה"

ש ל

התבשיל המנצח מנת כתף הכבש ברוטב צימוקים של שף אושרי לנקרי נוצרה בהשראת אמו וסבו, שבכל ראש השנה שחט כבש

כמובן לא מוותרת ומכינה כמה מהסירים שלה". מהי המנה שהכי בלטה בשולחן החג המשפחתי? "המנה שהכי בלטה אצלנו בראש השנה היא תבשיל כתף כבש עם צימוקים ופירות יבשים (טנזיה). כולם היו מחכים לתבשיל כבש בחג". מהי המשמעות של ראש השנה עבורך? "ראש השנה בשבילי הוא יום הדין. אני מתכונן אליו בחרדת קודש ומשתדל להיות הכי טוב שיכול להיות, כי כך אנחנו נשפטים - כמו שאנחנו מתנהגים באותו היום. זה יום עמוס בעבודה ולאחר מכן בבית הכנסת וארוחת חג בבית. בשבילי זה פסטיבל של שלושה ימים עם המשפחה". המנה שאני בוחר - מהי ולמה? "כתף כבש ברוטב צימוקים של אמא שלי. זו המנה שאני הכי מתחבר אליה בראש השנה. מנה טעימה, מיוחדת ותמיד מזכירה לי את החג עם המשפחה. המנהג של סבא שלי היה לשחוט כבש בכל שנה בראש השנה".

ו � ), שף ובעלים של מתחם האיר 47 שף אושרי לנקרי ( עים "ברכת המזון", הוא בן למסעדנים, ולמעשה נולד לתוך התחום וגדל במטבחים. הוא למד את רזי המטבח מאמו אתי, אחת הטבחיות הוותיקות באילת, וגם בבית דאג לעזור לה וללמוד. עוד בצעירותו עבד במסעדה של ההורים בתל־אביב וכשהמשפחה עברה לאילת, עבד לנקרי במטבח של חוף שגיא, ולפני הצבא עבד בפאב התאילנדי "סיאם". אחרי השחרור החל לעבוד במלון "רויאל ביץ'", עבר לתקופה קצרה לצפון, שם היה שף באולמות אירועים. לאילת . 29 חזר לנקרי לפני כמעט עשרים שנה, כשהיה בן זיכרונות מבית ההורים בראש השנה לא חסרים לו. "יש הרבה זיכרונות, אבל אי אפשר לשכוח שולחן עמוס באורחים והריחות של החג ששיגעו אותי בכל פעם שנכנסתי הביתה, אני זוכר שמאוד התענגתי על זה. בשנים האחרונות, אחרי שאבא שלי נפטר, החגים עם כל המשפחה המורחבת עברו אליי הביתה, ואמא שלי

34

23.9.2022 ˆ ידיעות אילת