אילת 3.2.23

סטפני דהן במעדנייה. מוצרים מצרפת ותוניסיה

ולהתרחב. אצלי זה היה קצת שונה כי במקום הקטן היו כמה דברים שלא יכולתי למכור שם והייתי מוגבלת מהבחינה הזאת, אז מקום שמו ו כר גבינות ולא מוכר יין, בגלל שהשכן שלי מכר יין, זה לא הגיוני. גם שכר הדירה רק הלך ועלה מדי שנה. הגעתי למסקנה שבמקום קטן בלי מספיק מקומות ישיבה ובלי אפשרות למ ו כור מוצרים מסוימים אי אפשר להתקדם. לכל הקהל שרצה להגיע אליי בימי שישי, לא היה מספיק מקום, לכן הייתי חייבת לעשות מהלך ולא להישאר במקום הקטן". בשביל הילדים את הידע שלה בקונדיטוריה רכשה דהן עוד בצרפת, ועוד כשהתגוררה בפריז עשתה הסבה מאופטומטריה לקונדיטוריה. "הדיפ ו לומה שקיבלתי בצרפת כאופטומטריסטית לא בדיוק התאימה לתחום בישראל, ובכלל, החלטתי לעסוק במשהו אחר שבער בי", היא מספרת ומוסיפה, "עשיתי גם קורס בארץ כדי ללמוד את השיטות גם כאן בגלל הפרווה והמילים המקצועיות". נראה שהקהילה הצרפתית באילת הצטמ ־ צמה בשנים האחרונות. למה? "רוב הצרפתים ממשיכים לעבוד בצרפת. הם לא הצליחו ממש עם העלייה כי קשה להם עם השפה, הם נשארים רק בין צרפתים ופשוט לא מצליחים להתקדם. אנחנו עשינו מאמצים מאוד גדולים כדי להתחבר עם אנשים. בעלי למשל למד עברית דרך אפליקציה, ולבסוף הצליח. הרבה מהצרפתים רכשו כאן באילת בתים ולא גרים בהם. עכשיו היורו נחלש ואין להם מספיק כסף לבוא לארץ. הרבה מהאנשים שהיו בארץ חזרו לצרפת. כשהגענו לאילת כבר לא היו כאן הרבה צרפתים, הקורונה גם עשתה את שלה, ורבים מהם חזרו לצרפת או שעברו לרעננה או נתניה". דהן ומשפחתה, לעומת זאת, כאן כדי להישאר. בזכות נחישותה ובזכות המסלול הייחודי שבחרה בו, הצליחה דהן להגשים את כל מה שרצתה: היא עלתה לארץ אף שבעלה תחילה התנגד, היא החליפה מקצוע ואף פתחה עסק מצליח. "אני מאוד מרוצה מכל מה שהצלחתי לע ו שות עד עכשיו", היא אומרת בחיוך ומדגישה, "עשינו את זה יותר בשביל הילדים, אפי ו לו שלנו זה קשה, רצינו שהילדים שלנו יחיו כישראלים, ילמדו כאן ויצליחו לבנות עתיד בארץ. אני מקווה שאני בדרך הנכונה כי אני רק רוצה שלילדים יהיה טוב".

לקוחותיה הם ישראלים. "זה לא מקום רק לצ ו רפתים, והשילוב הזה של הקהל הצרפתי עם הישראלי הוא מיוחד", היא מדגישה. "כשיש ו ראלי מגיע ושומע צרפתית, סופג את האווירה במקום ואת מה שיש לי להציע, הוא מרגיש במסעדה, בית קפה ומעדנייה בניחוח אירופאי". במעדניית הבוטיק הכשרה של דהן מגישים נוסף על ארוחות בוקר נהדרות גם כריכים, מאפים, סלטים, פיצות ופסטות, לצד מאכלים תוניסאים מבית אמא. כמו כן נמכרים במקום גבינות ונקניקים מיוחדים המיובאים מצרפת ומתוניסיה. "יש את הטאץ' הצרפתי, אפילו בפיצה", אומרת דהן בגאווה. הרבה בתי עסק מתמודדים בימים אלה עם קשיים. לא חששת שאת לוקחת סיכון מיותר כשפתחת את המקום שלך? "מאוד קשה לפתוח עסק חדש. בתחום שלי, מעדנייה עם מוצרים מצרפת ותוניס, אני היחידה, ובגלל זה יש לי קהל, אבל זה עדיין קשה. זו תקופה לא פשוטה לעסקים, ואני מאוד מרגישה את זה. לא פשוט כל חודש לשלם את ההוצאות ואת המשכורות לעובדים, וצריך לעשות משהו עם זה. אם מישהו ישאל אותי אם כדאי בימים אלו לפתוח עסק באילת, הייתי אומרת לו שלא, כי זו לא התקופה המ ו תאימה". ולמרות זאת החלטת להתרחב. "הייתי במקום קטן והייתי צריכה לעזוב אותו "הרבה מהצרפתים רכשו כאן באילת בתים ולא גרים בהם. עכשיו היורו נחלש ואין להם מספיק כסף לבוא לארץ. הרבה מהאנשים שהיו בארץ חזרו לצרפת" "אני מאוד מרוצה מכל מה שהצלחתי לעשות עד עכשיו. עשינו את זה יותר בשביל הילדים, אפילו שלנו זה קשה, רצינו שהילדים שלנו יחיו כישראלים, ילמדו כאן ויצליחו לבנות עתיד בארץ"

מתכון לט"ו בשבט // עוגת מרנג לימון מצרכים לבצק: ביצה 1 גרם סוכר 100 גרם חמאה (מרגרינה מחאמה לגרסת פרווה) 200 גרם קמח 300 כפית תמצית וניל 1 קורט מלח מצרכים לקרם לימון: גרידת לימון) 2 לימונים ( 4 ביצים 3

סיפור בניחוח צרפתי

גרם סוכר 150 כף קורנפלור גרם חמאה 75 מצרכים למרנג: חלמונים 2 גרם סוכר 75 אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר והחמאה, מכינים את הבצק: מוסיפים ביצה, קמח, תמצית וניל וקורט מלח, מערבבים הכל, לשים ויוצרים כדור ומכניסים אותו לשעה במקרר. ו � שוטפים את הלימ מכינים את קרם הלימון: נים היטב, מגרדים שניים מהלימונים, סוחטים את כל הלימונים ושופכים לתוכם את הגרידה. את מיץ הלימונים שופכים לתוך כלי ומערבבים עם הביצים, הסוכר והקורנפלור. מכניסים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת נעשית פ � גרם חמאה (בקוביות), שו 75 סמיכה. מוסיפים כים לתוך מסננת כדי לסנן את גרידת הלימון, שופכים לקערה, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לאחר שעה של המתנה, מרדדים את הבצק ומני ו חים נייר אפייה עם אורז על הבצק כדי שהבצק דקות לתנור שחומם 25 לא יתפח ומכניסים ל־ מעלות. מוציאים את הבצק ומניחים לו 180 ל־ להתקרר. בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המרנג: מק ו ציפים שני חלמונים ומוסיפים סוכר. בכל פעם קצת, בשלוש פעימות. כשהמרנג מוכן, מניחים את קרם הלימון על הבצק, ומוסיפים מעל את המרנג.

20

3.2.2023 ˆ ידיעות אילת