אילת 8.12.23

"אוכל עממי ויותר פשוט". שף לוטפי כבת

"אני מגיע לחזק אותם ויוצא פשוט מחוזק". שלום בן שימול שני בן שימול. נכנסה למטבח

יענקל'ה בפינת המאפים

"פשוט אנשים מדהימים" שף שלום בן שימול ממלון "ישרוטל ספורט קלאב" נזכר בימים הראשונים שלוו ומספר כיצד עם הזמן ‰ בהלם, צער ואבל ההתנהלות הפכה לשגרתית יותר מלון "ישרוטל ספורט קלאב" קלט בימים הראשונים של המלחמה תושבים שפונו מאזורי הקרב בעוטף עזה, רובם מקיבוץ רעים וקיבוץ עין השלושה. "בהתחלה היה מאוד קשוח", משתף שף המלון שלום בן שימול. "המפונים אצלנו היו בהלם. הם היו עסוקים בלוויות ולא ממש עניין אותם האוכל, עניין אותם מה קורה עם המשפחות שלהם, והם התעדכנו יותר במי נחטף או נרצח". בן שימול ממשיך לתאר את הימים הראשונים, "האנשים שהגיעו אלינו פונו בלי בגדים ואפילו בלי מברשות שיניים, וכך יצא שבשבוע הראשון הכנו אוכל איש בלבד. לאחר מכן עברנו לשגרה. הם 200 איש והיו מגיעים לאכול 800 ל־ כבר התרגלו למלון, והתלונה היחידה שלהם הייתה שיש יותר מדי אוכל". השינויים בתפריט הגיעו מעצמם. "בערב התחלנו להכין ארוחות חלביות ולא בשריות", מספר בן שימול. "עשינו שינוי בתפריט ליותר דגים, סלטים ופ־ סטות, דברים קלילים, ופחות בשר בערב. בלובי פתחנו תחנות של פיצות ובורקסים, טוסטים וסלטונים". כשהילדים החלו ללכת למסגרות החינוך, השתנו גם שעות הארוחות. "המת־ כונת היא בבוקר ובערב ארוחות מלאות, ובצהריים סוגי כריכים משתנים עם תוספות", מסביר בן שימול. היו למפונים שמתארחים אצלכם בקשות מיוחדות? "הם לא ביקשו דברים מיוחדים, הם לא התפנקו, תמיד צנועים, תמיד אומרים תודה, אף פעם לא שמעתי תלונה שחסר משהו, פשוט אנשים מדהימים". ואולם, כשאחד האורחים, אופה במקצועו, ביקש מבן שימול להציב במלון תחנה של מאפים מיוחדים שהוא אופה, בן שימול הרים את הכפפה. מאז, בכל בוקר נפתחת העמדה של יענקל'ה שמציעה בכל יום מאפים מסוג אחר - בייגל, פיתות, פרצל, ועוד. אימצת חלק מהמתכונים והרעיונות של האורחים? "אני מתכוון לקחת את הרעיון של האפייה בבוקר. פעם אחת עשינו פיתה דרוזית עם לאבנה וממרח שוקולד ובייגל ירושלמי. זה משהו שאני אמשיך איתו - מאפה משתנה בכל בוקר". אתה מתגעגע לימי השגרה שלפני המלחמה? "המחזוריות המשתנה של נופשים קצת חסרה, אבל לא ממש. אחרי הרבה שנים בענף המלונאות, פעם ראשונה שאין לנו את המתח. הבריכה ריקה, השטחים הציבוריים ריקים, זה פשוט בניין מגורים. אלה אנשים שבאו להתקיים ולא מעניין אותם כל הפסיליטיז של בתי המלון. זה קצת חסר, אבל אנחנו עובדים בלי מתח. אנחנו מארחים אותם ועושים הכל כדי שהמפונים יהיו שמחים ומרו־ צים, ושלא יהיה חסר להם כלום, אפילו כדי לכסות על הצער שהם עברו, אבל אין את המתח של ההגעות והעזיבות. איתם זה כמו משפחה".

"הפכנו למשפחה" שף לוטפי כבת, שף אשכול מלונות "רויאל גרדן" ו"ריביירה" של רשת "ישרוטל", משתדל להיענות לרוב בקשות התושבים המפונים המתארחים אצלו עבור שף לוטפי כבת, שף אשכול מלונות "רויאל גרדן" ו"ריביירה" של רשת "ישרוטל", התקופה הזו היא מיוחדת ושונה מכל דבר אחר שנותיו ברשת. 28 שחווה ב־ עוד אתגר שכבת התמודד איתו הוא מחסור בכוח אדם. "נוצר מצב שרוב צוות המטבח שלנו גויס לצבא. הצוות שנשאר עבד שעות נוספות ונעזרנו בעובדים ממחלקות אחרות", הוא מספר. כבת מספר שבהתחלה איש לא ידע שהמפונים יישארו זמן רב כל כך במלון "רויאל גרדן". "בהתחלה האוכל הוגש כרגיל, אבל אחר כך כשהבנו שהפכנו להיות מלונות עבור המפונים, התנהלנו בה־ תאם עם אוכל יותר ביתי". איך זה נראה בפועל? "אנחנו משתדלים מדי פעם להחליף לתחנות מזון אחרות והאורחים המפונים התחילו לבקש אוכל יותר ביתי. בימי שישי הם ביקשו שנכין את האוכל שהם אוהבים, חלקם עשה זאת אצלם במטבחו־ נים שיש בחדרים, והם נעזרו בתבלינים וחומרי גלם שסיפקנו להם מהמטבח. היו כאלה שביקשו שנבשל להם אצלנו במטבח, בסירים שלהם, ונוצרה חברות. אלה אנשים שאנחנו רואים אותם כל יום. הפכנו להיות סוג של משפחה". כבת מוסיף כי חלק מהמפונים המתארחים במלונות הרשת ביקשו ממנו להוסיף מאכלים לתפריט. "בימי שישי הם ביקשו שנכין להם דג טונה, באמצע השבוע הם ביקשו והכנו ספינג'. הם פשוט רצו שנכניס אוכל עממי ויותר פשוט, והבקשות של המפונים הופכות להיות מאתגרות יותר עבור צוות המטבח שהורגל למשהו אחר", הוא מספר ומדגים, "למשל, היינו רגילים להכין ארוחה בשרית, אבל אז הם ביקשו שנחליף לארוחות חלביות בערב, וכך עשינו". יש גם אורחים שנכנסים למטבח המלון כדי לעזור, כמו למשל, משתתפת תוכנית ריאליטי הבישול "מאסטר שף", שני בן שימול, שפונתה משדרות, ולא פעם מבשלת לצד כבת. "אנחנו עובדים יחד די הרבה במטבח, נוצר בינינו ובין האורחים קשר מיוחד", הוא מציין. "אי אפשר להכניס את כולם למטבח, אבל כל הבקשות זו־ כות למענה, כולל למשל הפרשות חלה כי אנחנו חייבים לתת להם הרגשה אחרת". איך התחושות בימים אלה? "זה לא מצב נעים, זה מצב מאוד קשה ומתסכל, והיום אנחנו מרגי־ שים איתם כמו משפחה, אנחנו יושבים ואוכלים איתם, וזה מרגש".

"אנחנו מארחים אותם ועושים הכל כדי שהמפונים יהיו שמחים ומרוצים ושלא יהיה חסר להם כלום, אפילו כדי לכסות על הצער שהם עברו"

"אפשר להכניס את כולם

למטבח, אבל כל הבקשות זוכות למענה, כולל למשל הפרשות חלה כי אנחנו חייבים לתת להם הרגשה אחרת"

26

8.12.2023 ˆ ידיעות אילת