ירושלים 10.3.23

עדן זרח, 'סאטיה' , שפית באירועים פרטי ים 28 בת "אני נמצאת בתחום שבע שנים, חיה ונושמת אוכל וגרה בתל אביב. כבר כילדה המטבח ואני: קטנה הייתי צמודה לסבתי טאוס ולבישולים שלה. כשסיימתי את הצבא ואת הטיול הגדול, החלטתי על לימודי בישול וקונדיטוריה בבית הספר 'בישולים' בתל אביב. העבודה בתור אישה במטבחים מאתגרת כי את תמיד עם תחושה שאת צריכה להוכיח את עצמך לסביבה ושאת חכמה מספיק וחזקה מספיק נפשית ופיזית. אני מרגישה שנולדתי להיות במטבח, ואני לא רואה את עצמי עושה משהו אחר". "תמיד מצאתי את עצמי במרוץ החיים מאכילה אנשים - הייתי חיפשתי את שאהבה נפשי: המבשלת העיקרית בבית משום ששני ההורים שלי עצמאים. אני ב'סאטיה' שש שנים ויד ימינו של השף אילן גרוסי. האינטראקציה שלי עם שאר העובדים מדהימה, ואני מרגישה שעם הזמן שפים מחפשים כוח נשי במטבח, ובעיניי זהו הכוח המאזן של הצוות". "טורטליני ממולא בקרם כרישה, בצלים צלויים וציר בצלים מקורמלים. אין המנה הנבחרת: אישה שלא אוהבת פסטה, ואין פסטה שלא אוהבת אישה. אנחנו הנשים מלאות בהפתעות, בעדי ־ נות ובנחמה, ובאותו זמן אנחנו מספיק חזקות כדי להכיל הכל. המסר שלי הוא שאין דבר שעומד בפני הרצון - תשאפי רחוק ותגיעי רחוק, אף אחד לא יכול עלייך". "כשמבשלים פסטה לא לשפוך את מי הבישול אלא להוסיף אותם לרוטב טוויסט לשדרוג: ולהכניס את הפסטה פנימה. מי הבישול מלאים בעמילן שמסמיך את הרוטב ונותן לו גוף". קבלו הצצה לחייהן של שמונה נשים צעירות המסלול שבו בחרו בדרך לעבודה ‰ ומצליחות במסעדות הכי שוות בעיר, ומה המתכון וגם טיפ של אלופות ‰ שהן מחבבות במיוחד שישדרג לכן (ולכם) את האוכל בבית סודות המטבח חנ ית ריקן / / צילומים: אלכס קולומו יסקי , י ואב דודקביץ ' , רפי קוץ, שלו שלום

פלוראנס אניס, 'אנג'ליקה' ממודיעי ן , שף קו נדיטורית 5 ־ אמא ל "נולדתי בצרפת ועברתי לארה"ב, ומשם עליתי עם משפחתי למודיעין. המטבח ואני: ילדים, ובחיים לא חשבתי שאני אהיה קונדיטורית. 5 עבדתי באוניברסיטה וגידלתי שנים למדתי קונדיטוריה כתחביב והציעו לי עבודה במסעדה. מאז אני 11 אבל לפני שם ואוהבת את מה שאני עושה". "אני עובדת ב'אנג'ליקה', אצל השף מרקוס גרשקוביץ, חיפשתי את שאהבה נפשי: ואני אוהבת את האווירה במטבח. יש לנו צוות טוב והזמן טס מרוב שנהנים. אני אוהבת את המוזיקה והצחוקים שיש במטבח. האמת שגם העברית שלי מאוד משתפרת במטבח, במיוחד הסלנג. אני מכינה את כל הקינוחים למסעדה וגם לאירועים. אני מאוד נהנית ואוהבת את האתגרים של לעמוד בקצב ולהספיק ושכל הקינוחים פרווה, ואני מכינה אותם בצורה שקשה לזהות שהם לא חלביים". "לכבוד יום האישה המנה שבחרתי היא מוס לימון עם קונסומה תותים. המנה הנבחרת: זו מנה אלגנטית ויפה עם טעם עדין, כי ככה אנחנו הנשים וכי סתם מגיע לנו להתפנק עם משהו יוקרתי. המנה מעוצבת עם טוויל תחרה, פרחים ותותים". "כולן אוהבות סופלה שוקולד, אבל אנחנו יכולות לשנות ולשדרג טוויסט לשדרוג: אותו בפשטות על ידי הוספת טעמים מעניינים באמצע התערובת לפני האפייה, טע ־ מים כגון חמאת בוטנים, קרמל מלוח, לוטוס ונוגט".

10.3.2023 ˆ ידיעות ירושלים 44