ירושלים 12.11.21

פותחים בקטנה

/ חנ ית ריקן /

מתקפת השפים

לאכול עם חיים כהן בקינג דיוויד ‰ סדנה אצל אסף גרניט ‰ בחזרה לארקדיה ‰ והסודות של מחנה יהודה ‰ 'פסטיבל המטבח הישראלי' חוזר, ויש לו זווית ירושלמית מיוחדת ‰ וגם: כמה תשלמו על ארוחה אצל עזרא קדם

צילום ירון ברנר | כהן

צילום: אילן נחום | קדם

צילום: נועם פריסמן | סרי

צילום: אנטולי מיכאלו | חוג'ה

צילום: אסף קרלה | לוי

צילום: אנטולי מיכאלו | ג'אקו סטריט

צילום: אסף קרלה | המנות של מונא

חוויות ומפגשים מיוחדים, ארוחות קונספט, סיורים קולינריים, וגם סופ"שים במלון עם הרבה אוכל. אלה רק חלק ממיזם 'פסטיבל המטבח הישראלי' שהחל השבוע ויסתיים בסוף נובמבר, בחסות 'אמריקן אקספ ־ רס', 'ענף הזית', ויוני פיינגולד ל'טומיקס'. הפרויקט נולד עוד לפני הקורונה, ביוזמתם של ני ־ רית וייס ואיש הקולינריה הירושלמי דוד קישקה, והוא כולל גם זווית ירושלמית מיוחדת. "באירופה מתייחסים לקולינריה שלהם כאל תרבות לכל דבר", אומר קישקה. "כמו שיש מוזיאונים, מקו ־ מות קדושים ואטרקציות מקומיות, ככה גם האוכל הוא חלק מזה. אנחנו מייצרים קולינריה וחקלאות שכל כך ראויים לגאווה, פיתה שמדברים עליה בכל העולם, ייצוא של חומרי גלם מהטובים בעולם, יצרנים וח ־

קלאים, והכי חשוב שפים ואנשי קולינריה שיודעים לעשות פלאים עם כל זה, אז למה שגם לנו לא יהיה פסטיבל קולינרי שייתן עוד סיבה לבקר אצלנו". מונא: טכניקות הכנה מחו"ל אחרי שנים כשותף ב'מחניודה', פתח השף מושיקו גמליאלי לפני שש שנים את ה'מונא' הירושלמית ' בתל אביב). 51 (ולפני כשנתיים את 'בר את ה'מונא' מוביל גמליאלי עם השף איתמר בסרמן נבון, ובמסגרת הפסטיבל הם יגישו תפריט קלא ־ סי המשלב חומרי גלם מקומיים עם טכניקות הכנה מרחבי העולם. הארוחה מורכבת מחמישה סבבים

ועשר מנות: ירקות, דגים, פירות ים, בשרים וקי ־ נוחים, סרטנים על המנגל, נתחים גדולים בעישון איטי ועוד. שקל לסועד. 294 המחיר: בסט-סלר בג'אקו סטריט גם ה'ג'אקו סטריט' של השף זכאי חוג'ה מעניקה ארו ־ מנות אייקוניות, הנמכרות ביותר 13 חה נוסטלגית ובה מאז הקמת המסעדה. החלק הראשון בארוחה כולל לחם מחמצת, תרשי-חצילים, חמוצים בסגנון כורדי, טחינה, סלט חריף של עגבניות ושמן זית. ליין המנות הרא ־ שונות כולל סשימי בית צפאפה, סביצ'ה דג, טרטר מלון וואסבי, בייבי פריקסה טונה אדומה, שווארמה דג,

44

12.11.2021 ˆ ידיעות ירושלים