ירושלים 12.11.21

צילום: נועם פריסמן | המנה של צמח

צילום: נעם פריסמן | מסעדת מונא

המלך דוד והארכיאולוג מלון 'המלך דוד' מציע חופשה שמתחילה בקוקטייל יום חמישי ונמשכת עם ארוחת ערב של השף חיים כהן יחד עם שף המלון רועי ענתבי. בשישי תוגש ארוחת בוקר ישראלית שמבוססת על תוצרת של חקלאי יש י ראל, ולאחר מכן ייצאו האורחים לסיור קולינרי בשוק מחנה יהודה עם קישקה. בצהרי שישי תהיה הופעה של אסתר רדא שתארח את מיכה שטרית. אחרי טעימות אלכוהול תוגש בשישי בערב ארוחת הערב המסורתית של המלון. בשבת יזכו האורחים לסיור מודרך בסמטאות העיר עם חיים כהן שאיננו השף, והכוונה היא לארכיאולוג המקראי ד”ר חיים כהן. שקל לזוג. 5,250 : המחיר פרינג': תמיכה במקומי השף ניר לוי מקבוצת 'טלביה' יארח את האורחים ב'פרינג', המסעדה החדשה שלו שממוקמת בתיאטרון ירושלים. לדבריו, זו לא רק מסעדת שף כשרה אלא יש לה גם אג'נדה של תמיכה ביצרנים מקומיים, שבהם רואים שותפים. התפריט כולל קוקטייל, גספצ'ו ענבים מחברון, דבש חרחבינא, דג נא וקריספי סיגר. שישברק במילוי ירו י קים, גבינה של קדוש, סלט עלים של ירוקל'ה, תמרים מעושנים, וינגרט רימונים ודבש אבוקדו וסומק, גבינת שחם של ברקנית. דבש פרחי שזיף של משק איילין, גבינת צאן 'שירת רועים' ולחם מחיטת אמר. יש גם דג לוקוס עם קונפי קרם עגבניות מגי וקובנייה עדשים. אם נשאר לכם מקום, הקינוח הוא מאפרוקי - עוגת פי י סטוקים סולת, קרם מלבי, שקדים ופיסטוקים קלויים עם תפוז מסוכר. שקל לסועד. 324 המחיר: ארקדיה חוזרת לחיים י � סגר עזרא קדם את 'ארקדיה' המ 2014 בדצמבר שנות אירוח והמשיך 20 תולוגית בעין כרם אחרי לארח קבוצות קטנות לארוחות שף וסדנאות. בערב

חד־פעמי הוא יחזיר את ה'ארקדיה' לחיים. בפתיחה יוגשו קוקטייל ואוכל שיוכן לפני האורחים. לאחר מכן הם ימשיכו לחדר האירוח של הסטודיו הצופה להרי ירושלים לארוחה בהגשה סביב שולחנות. מי שייקח חלק בהכנת המזון הם בין היתר גם תלמידים מבית הספר כי"ח, המוסד החינוכי לילדים בעלי צר י כים מיוחדים שלומדים קולינריה במתחם הסטודיו. התפריט כולל תשע מנות מתנובת הגינה של הס י טודיו, כמו למשל שמן זית לסוגיו ועשבי תבלין. יהיו גם גבינות מבית משפחת זלצר שבהר איתן, שקל 1,089 : לצד היינות של 'יקב סוסון ים'. המחיר לסועד. סיפורי מחנה יהודה עוד חלק ירושלמי בפסטיבל הם שלושה סיורים קו י לינריים. הראשון הוא של קבוצת 'מחניודה', שיעבירו משתתפים יזכו לראות 15 השף אורי נבון ואסף סרי. את השוק מבעד לעיניהם של השפים. המסע יתחיל בביקור אצל הספקים שמוכרים את הבסיס שממנו מכינים את המנות המיוחדות. משם ממשיכים לא י קדמיה הקולינרית החדשה של הקבוצה, שומעים סי י שקל 744 פורים, היסטוריה, וגם מבשלים ואוכלים ( למשתתף). הסיור השני הוא של דוד קישקה, וגם הפעם המסע הוא בשוק. פגישה עם בסטיונרים ותיקים מדוכני האוכל, סיפורים והיסטוריה וכמובן טעימות. בין היתר תדגמו ו � , קובות עבודת יד ממסורות כ Aka דונר טורקי ב י רדיסטאן, עיראק וסוריה במסעדת אמא, וודקה פרי י שקל לסיור 269( מיום וג'ין של מזקקת תינקר'ס ועוד של שעתיים וחצי). הסיור השלישי הוא עם לילך רובין, שהקימה את . מתחילים בשער שכם, ולאורך Walk Eat Jlm המסע טועמים בין היתר שווארמה סודית וחומוס של אחד מבתי החומוס הוותיקים. נכנסים לחנות ירקות שבה סחורה מיהודה ושומרון. בנוסף תדגמו ממתקים מלבנון, תשתו קוקטייל על הגג של נששיבי, ובהמשך שקל לסיור 274 קפה מקומי וגם קינוח במקום סודי ( טעימות). 6 שעות ו־ 3 של

פוקצ'ה שקדי עגל, סיגר מרוקאי, קובה כבד אווז ומח עצם ורביולי חמוסטה. המנות העיקריות: ריזוטו מילוי כורדי, פילה דג, חריימה ובריוש זעתר, פילה בקר שחור, יפרח פטריות 304 פורצ’יני ובקינוח באקט שוקולד. המחיר לסועד: שקל. במהלך האירוע יבצעו נגנים שירים של יהורם גאון וגם בלדות יווניות. "מחפשים נוף ואווירה" וייס, קישקה ושאר הנוגעים בדבר ידעו שכאשר אף גוף ממשלתי אינו תומך בך, הסיכוי להרים פרויקט כזה גדול תלוי בתמיכה כספית של גופים גדולים במשק. לכן הוחלט להעניק לחברות מסחריות כמו אמריקן אקספרס, מלונות דן ויקבי רקנאטי את האפשרות לסייע בהרמה של הכפפה הגסטרונומית. "אנשים שנוסעים לחו"ל מחפשים את הנוף, האוכל, האווירה", מסכם קישקה. "עצם זה שחברות מאמי י נות שאוכל הוא חלק מהזהות שלנו זה מקסים. אירוע מהסוג הזה יקדם את כל ענף הקולינריה בארץ. מב י חינתי זה שאנשים יכולים לאכול עם חיים כהן בקינג דיוויד, לצאת לסדנאות עם אסף גרניט, זה אושר גדול מאוד, במיוחד כשיש גם אירועים שהם בחינם". אז ריכזנו עבורכם את המשתתפים הירושלמים שא י תגרו את עצמם לקראת המיזם. צמח: לא חייבים בשר 'צמח', האחות הקטנה והצמחונית של 'מחניודה', בניצוחו של השף אסף סרי, נפתחה חודש לפני שה י קורונה פרצה לחיינו. בפסטיבל יגיש סרי ארוחה שתתחיל עם פרנבון (הפרנה של אורי נבון) עם ברו י לה חצילים ותמשיך עם קובה שאין בה בשר. כמו כן יוגשו סקורדליה, מנת חצילים, סט חריפים, טרטר חציל, אחו בלאנקו (מרק שום ושקדים), פולנטה ור י ביולי לאבנה. הסעודה תסתיים בביס מתוק ובחלי י טת התה המפורסמת של המסעדה. שקל לסועד. 254 המחיר:

צילום: איליה | וייס מלניקוב

צילום: | קישקה יעקב בלומנטל

ידיעות ירושלים ˆ 12.11.2021 45