ירושלים 14.4.23

סודות מהמטבח המשפחתי

פרויקט מיוחד של "ידיעות ירושלים"

- האגף FOODISH עם הקולינרי של מוזיאון 'אנו': בשלנים מכל רחבי הארץ מחזירים לחיים מתכונים בני מאה שנה ויותר שעברו בירושה

במשפחותיהם צילומים: ריאן

רונן הכט האיש והאגדה, המתווך שכולם אוהבים!!! חבר בלשכת המתווכים הארצית למקרקעין וגם חבר בלשכת

שנות מוניטין 19

ץץץ אין עוד מלבדו יתברך בס"ד, תיווך בהצלחה: ץ בעלים: בורא עולם

המתווכים למקרקעין בירושלים רונן הכט מאחל באהבת חינם גדולה ץ

058-7234500 תיווך בהצלחה סניף ירושלים בהנהלת רונן הכט, טל' משרד לכל תושבי ירושלים והסביבה ולכל אחד ואחת מכל עם ישראל, שתהיה לנו בעזרת ה' ץ שבת יפה, שמחה ומקסימה כמו דבש ותותים, שבת עם המון בריאות טובה, אושר, ץץ מעכשיו ץץ נחת ושמחה, פרנסה טובה, ישעות גדולות ובשורות טובות שיהיו בעזרת ה' ץ . אמן ואמן, כן יהי רצון לכולם. ץ ולתמיד לכולם

לשכת מתווכי הנדל"ן ירושלים

חפשו רונן הכט המתווך בגוגל

דרושים זכיינים/ות לכל רחבי הארץ

חברת אדר מאחלת חג שמח לכל לקוחתיה ובית ישראל

בעל הבית השתגע

סולר

לליטר ₪ 6 .65 95 בנזין

לליטר ₪ 6 .85

בכול ימות השבוע למזומן

עיתון סוף שבוע המלא ידיעות אחרונות מקומון ירושלים + ! מתנה

נקודת מכירה של

כריך שתיה + ₪ 20 ב

חדש ! טוטו ווינר בתחנה

נקניקיה בלחמניה ₪ 10 ב

מפעל הפיס

2

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים

מכללת טאותרפיה מגיעה לירושלים...

על-ידי ד"ר מזרחי אברהם, 2012 טאותרפיה-המכללה המובילה בישראל לטיפול בהתמכרויות נוסדה בשנת הצעדים, הנחיית קבוצות והכשרת 12 טאותרפיה הפכה למייסדת ולמובילה של תחומי הלימוד בפסיכותרפיה, מאמנים וקורסים לפוסט טראומתיים של שרותי הביטחון.

הצעדים: 12 קורס • תוכנית בינלאומית אשר יעילותה הוכחה באינספור מצבי-חיים. הצעדים בחיים האישיים והמקצועיים ולהגיע לצמיחה ע”י יישום העקרונות הרוחניים של התוכנית. 12 • יישום תוכנית • קבלת כלים ומיומנויות להתערבות וייעוץ במקרים של התמכרות ולהפרעות התנהגות ואישיות נלוות. • תעודה מוכרת שניתנת על ידי מכללת טאותרפיה 17:00-21:00 בשעות 11.5.2023 פתיחת הקורס: יום חמישי (איצטדיון טדי) 1 במרכז הספורט הירושלמי, רח' דוד אילון 03-7788766 ' לפרטים והרשמה: טל

03-7788766 :' תל אביב טל 8 קהילת ונציה

3

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

חברת אדר מאחלת חג שמח לכל לקוחתיה ובית ישראל

בקרוב מאוד !!! סניף חדש בבית שמש 20 יגאל אלון

4

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים

חג כשר ושמח לכל קהל לקוחותינו ולכל בית ישראל

5

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

יום מתאים לכל עונות השנה 365 פרגולות אלומניום כמו עץ ללא תחזוקה פרגולות

קיץ לוהט בסטילווד מע“מ למ“ר + ₪550 מטר מרובע( 15 )החל מגודל סגירת פרגולות ומרפסות זכוכית נאספת

מסכי הצללה זיפר

ת

ר ו ב ע

ל

, ץ

ל א

נ מ ו

ע

ה מ ד ר

! ם ו י

ת

כל המוצרים תוצרת ישראל אולם תצוגה רח' המלאכה הר טוב א' בית שמש | מפעל מישור אדומים

גג לעסקים מתקדמים שנה 30 כבר

מקבוצת אורי סעדון בע“מ

050-8862284 איתן | 050-5248341 אורי | 02-5818583 טל': | אזה"ת הר טוב א' בית שמש

6

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים

integral

360

ARCOSTEEAL

02-6725544

22

02-6475445

08-6785544

1

7

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

8

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים

פותחים חלון לעולם חדש

חלונות משקפים את הטבע שבחוץ ומכניסים אותו הביתה. להשלמת המראה הטבעי, אנו מציעים לכם חלונות בעלי מראה קלאסי ונקי. העשויים מסגרות עץ ואלומניום. חיבור בין שני החומרים יוצר חלונות בעלי עמידות גבוגה, מראה מעוצב וסגנון מקורי. ניתן לקבל ביישומים שונים, בשלל גוונים ובכל מידה ועיצוב כיד הדמיון... אנו יצרנים וותיקים של חלונות ודלתות אלומיניום מהסדרות המתקדמות, חלונות מסוגננים בלגי אלומיניום, תריסים וסוככי שמש.

250

₪ 295

250

250

₪ 295

250

₪ 295

₪ 295

חלונות אלומיניום בנתק תרמי למניעת עיבוי (קונדסציה) וחיסכון באנרגיה, חלונות באוהאוס מסוגננים. מפעל מורשה "קליל"

ADERET כי... כל מרפסת צריכה סוכך!

8,930

7,760

6,080

7,140

7,200

6,640

6,210

6,640

5,760

4,860

7,200

ש"ח) 295 ש"ח למ"ר (במקום 250 חידוש סוככים החלפת בדי דרלון מבצע! Liaza בכל ההזמנת סוכך זרועות מקצעי מבית המע"מ עלינו! מבצע 5,310 5,760 6,210 7,140 5,310 5,830 6,330 6,830 7,860 6,210 6,780 7,760 8,930 6,640 7,290 7,910 8,540 9,830 7,760 8,470 9,180 10,910 4,860 5,310 5,310 5,830 6,330 6,830 7,86 6,210 6,780 7,350 8,450 6,080 6,640 7,290 7,910 8,540 9, 30 7,760 8,470 9,180 10, 10

7,350

8,450

1,115 1,690 האירופאים LA מבצע לסוככי במחירי מבצע מיוחדים 2,415 3,210 1,115 1,690

2,415

3,210

רוחב קיר 600

רוחב קיר 480

רוחב קיר 420

רוחב קיר 360

רוחב קיר 310

יציאת זרועות 200 250 300

8,930

7,760

7,200

6,640

6,080

4,860

7,140 6,210 6,830 7,350 7,860 8,450

5,310 6,640 5,830 6,210 7,290 7,760

6,210

5,760 6,330 6,780

8,930

7,760

7,200

6,080

4,860

7,140

5,310

8,540 5,760 6,330 9,180 6,780

7,910

7,290

6,640

9,830

7,910

6,640

8,540

9,830

5,310

6,830 7,350

5,310

7,860 8,450

8,470 6,210 5,830

9,180

8,470

10,910

10,910

7,760

3,210 1,115 1,690

2,415

1,115

1,115 1,690

1,690

2,415

3,210

2,415

3,210 Rlcasens : *המחירים כוללים חיפוי בדי דרלון אקריליק מבית שלדות הסוככים עשויות "דוד אלומיניום" אלומיניום מוקשה, מערכות שימון עצמאיות חזקים פי כמה מסוככי זרועות מקבילים art / אוטומטיות, זרועות בחיבורי שרשרת הסוככים מאופיינים באפס תקלות ועמידות גבוהה בפני דוחות. בדי הסוכך עשויים חוטי אקריליק צפופים המצופים בטפלון פטנט בלעדי זה נותן עמידות, אורך חיים ומראה רענן לאורך זמן. ניתן להזמין סוככים בהפעלה ידנית, חשמלית או אוטומטית המופעלים ע"י אור השמש ונסגרים בעת לוחות חזקות.

www.aderetalum.co.il

052-2670235 : , אריק 052-3391476 : , קאמל 02-6719048 (מבוא סם שפיגל), ירושלים 4 ' , כניסה דרך מס 6 רח' יד חרוצים

9

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מהפלאפל דרך הבמבה ועד למילקי

מחאת הקוטג' בקיץ ● שהותאמה לחך הישראלי נחשבת עד היום למרד הצרכנים הגדול 2011 ערב המהפכה היה מחיר ● בתולדות המדינה שקל, והוא ירד בעקבות עצומה 7.29 הקוטג ● שקל 5.9 אזרחים ל- אלף 100 שעליה חתמו המחיר הזה נשאר עד היום הבמבה היא המצאה ישראלית מקורית של במקור הוא היה בטעם ● 1965 חברת 'אוסם' מ־ גבינה, אבל המעבר לטעם בוטנים הפך אותו המפעל ● לחטיף הנמכר ביותר בכל הזמנים ● שקיות במבה בשעה אלף 27 בחולון מייצר , כמו 1993 דמות התינוק האייקונית נולדה ב־ גם הסלוגן 'אין כמו במבה' אבל הרבה לפני הבמבה המציאו בחברת 'אוסם' את הפתיתים, שנחשבים לאחת ● ההמצאות הקולינריות של ישראל לעולם היוזמההיאשל דודבן גוריון, שביקשבתקופת הצנע ממנהלי המפעל לפתח מאכל זול על לכן ● בסיס חיטה לעולים מארצות המזרח ונסיים ● הפתיתים נקראים גם 'אורז בן גוריון' הגרסה המקומית ● עם ה'מילקי' של 'שטראוס' דומה מאוד ל'דני עם קצפת' הגרמני, ולכן תחקיר עיתונאי ● הוא נקרא 'דני' 1979 עד חשף את פער המחירים 2014 שפורסם ב־ ● המקומם בין המילקי הישראלי לדני הגרמני מה שהוביל למחאה חברתית שכונתה 'הקרב על המילקי', כמו סדרת הפרסומות הידועה, שקל 2.7 שקל ל־ 3.16 ובסופה ירד המחיר מ־ שקל 2.9 והתייצב על יניר אלפיה

בחרו 2022־ ב בסקר של מכון 'מדגם' שנערך מהישראלים את הפלאפל כמאכל הלאומי 59% , 12% , השווארמה 18% הרבה לפני החומוס ● מקור המאכל הוא ● בלבד 6% והשקשוקה אבל הפלאפל הישראלי ● כנראה מצרים הושפע מהלבנוני והוא עשוי מחומוס ולא מפול התואר 'המאכל הלאומי' התקבע על ידי דן ● את 'שיר הפלאפל', 1959 אלמגור, שכתב ב־ למעמד ● לרגל חגיגות העשור של המדינה דומה זכה גם הגזוז במשפט משיר: "כל יהודי שיורד מהמטוס / וכבר קונה פלאפל ושותה הפלאפל הוא גם סמל לדרגת קצונה של ● גזוז" רס"ן ומעלה ספר הבישול הנמכר ביותר בישראל הוא 'מהמטבח באהבה' של רות סירקיס, שהושק מהדורות ונמכר 70 מאז הוא יצא ב־ ● 1974 ב־ הוא נכתב בלשון נקבה ● במיליון עותקים והתבסס על המטבח האמריקאי, שם שהתה אבל ● בשליחות עם בעלה שנים 4 המחברת ספר הבישול הראשון בתולדות היישוב בארץ נקרא 'איך לבשל בארץ ישראל' של ד"ר ארנה הוא הושפע ● 1936 מאייר, בהוצאת ויצו ב־ מהמטבח הגרמני, ואוכל מזרחי הודר ממנו , בעקבות המהפך 80־ ה רק בשנות ● לחלוטין , יצא הספר 'מטעמי המזרח' של '77 הפוליטי של קלודיה מודן הקוטג' נחשב למאכל ביתי ישראלי, אבל המקור המזון ישראל שטאובר מהנדס ● הוא בארה"ב ללמוד את 1962 נשלח על ידי תנובה בשנת הסוד וחזר אחרי כמה חודשים עם גבינה

1 4 . 4 . 2 0 2 3

י ר ו של י ם

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, © לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה אחרת) - ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר - חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

איתן אילן / עורך בונוס: שלומי אהרוני / עורך ספורט: יצחק טסלר / עורך חדשות: גיא בן יהושע / עורך: : "מרכז גרפי" ידיעות תקשורת / גרפיקה אורית קונסטנטינו / עורכת גרפית ראשית: איילה אדרי / רכזות מנהלה: גל ברינה / רכזת לוח: חוה דותן / מנהלת: יפה נחמני / רכזת מערכת: דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: / שלום חכמון מנהל הפקה ותפעול:

ידיעות תקשורת בע"מ / מו"ל: ליאת שרון / מנכ"לית: סיגל רגב עורכת ראשית:

,02-6299444 : טל' ופקס מודעות ומנהלה ˆ yedjer@yedtik.co.il ˆ , ירושלים 8 רח' הרב קוק 02-6250951 ,1-700-501-999 : טל' ופקס לוח ˆ 02-6259158

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 10

מיליון וחצי סיבות מערב! לעבור לרמלה

בואו להפנינג שישי עם בראנץ' מפנק הלוואה לשנה ₪1,500,000 - ותהנו מ הצמדה לשנה מיום המסירה! 0%- ריבית ו 0%- ב 26 רחוב משה לוי | 9:00-13:00 | 21.4.23

ההדמיה להמחשה בלבד

שכונה מתוכננת ‰ מיקום מצוין ונגישות גבוהה למוסדות השכונה החדשה ‰ קומות בשכונת נאות שמיר המבוקשת 5 בנייני בוטיק בני כ- 15 ‰ ‰ שטחי מסחר ותעסוקה לאורך השדרה הראשית ‰ עם כל השירותים הקהילתיים: גני ילדים, בתי ספר, מתנ"ס, מתחמי ספורט ופארק גדול חד', מיני פנטהאוזים ופנטהאוזים מפוארים. 5 ו- 2.5 חד', דירות גן 6-2.5 מגוון דירות . 431 המתחבר לכביש 200 יציאה נוחה לכביש דירות חדשות, מפוארות וממוזגות לאכלוס קרוב בבנייני הבוטיק ברמלה מערב * 3919 www.ramishbiro.com , רמלה מערב. 26 משרד מכירות באתר, רחוב משה לוי לתיאום פגישה והרשמה: * בכפוף לתנאי החברה. העמדת ההלוואה כפופה לקריטריונים הנהוגים בבנק ולשיקול דעתו. פרסום זה אינו מהווה הצעה ו/או התחייבות להעמדת אשראי. העמדת ההלוואה לשנה מיום המסירה, ללא ריבית וללא הצמדה. אי עמידה בפירעון ₪1,500,000 כפופה לקריטריונים הנהוגים בבנק ולשיקול דעתו. ההלוואה בפרסום מוגבלת עד לסכום של ההלוואה עלול לגרור חיוב בריבית פיגורים והליכי הוצאה לפועל. אין כפל מבצעים והנחות.

11 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

ליאת סגל אפשטיין וטל איתקין, פסטיבל מאפים אבודים של FOODISH

צילום: | אנטולי מיכאלי

ו � , אגף הק FOODISH הזה הוא חלק משיתוף פעולה של מוסף האוכל לינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי ורשת המקומונים של "ידיעות תקשורת". מ � עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל ומציג את הסיפור של ה FOODISH טבח היהודי על כל טעמיו וגווניו. קופצת הודעה: "יש לכם אוצר במטבח" המזמינה FOODISH כשנכנסים לאתר את הגולשים לשתף את המתכונים וסיפורי האוכל המשפחתיים שלהם ולצרף והמוזיאון. המאגר הזה, הכולל כבר עכשיו - פחות FOODISH אותם למאגר של מחצי שנה מאז הקמתו - אלפי מתכונים וסיפורי אוכל ביתיים מכל העדות והסו ו , אבל הוא מייצג את תפיסת העולם FOODISH גים הוא רק חלק מהפעילות של שמובילה את העשייה: הסירים הם של כולנו. מה שיש בתוכם, הסיפורים הקטנים שנרקמים סביב שולחנות האוכל בבתים או הבישול המשותף המנהגים והמסורות שנוצרים בחגים ובשבתות - הם נכס תרבותי שחשוב להגן עליו, לתת לו במה ולחגוג אותו. , כמו יתר האגפים במוזיאון אנו, עוסק בזהות ותרבות יהודית, רק FOODISH " , מרב אורן. FOODISH שאנחנו עושים את זה דרך האוכל", אומרת מנכ"לית "העשייה שלנו במוזיאון ומחוצה לו, כוללת פסטיבלים ואירועי פופ אפ במסעדות, מאפיות ואפילו במתנ"סים ברחבי הארץ; שיתופי פעולה עם גופים וארגונים; פודקאסט וכמובן האתר שלנו - שהוא הבית של האוכל היהודי מכל המטבחים והעדות. בית למתכונים, למסורות ובעיקר לסיפור שהם מספרים, שהוא בעצם הסיפור המשותף שלנו כעם על כל התהפוכות, הנדודים והשינויים שעברנו. "אוכל", מדגישה אורן, "הוא גורם מלכד ומחבר וחשוב לחגוג יחד את מה שמחבר בינינו, לתת במה לכל המנהגים וכל המסורות המשותפים, במיוחד עכשיו, ולהע ו ביר אותם הלאה לדורות הבאים". - 'סיפורים מהמטבח', הוא מיזם שיוצא אל הקהילה FOODISH פרויקט הדגל של כדי לאסוף מתוכה את האוצרות הקולינריים שמתחבאים בבתים, בין היתר בא ו מצעות שיתופי פעולה התנדבותיים. הפרויקט המשותף עם עמותת 'באים לטוב' והמשרד לשיוויון חברתי, למשל, כלל מפגשים של מתנדבים עם בני הגיל השלי ו שי במטרה לתעד את זיכרונות האוכל המשפחתיים והמתכונים, ולהעלות אותם (כך שישמרו לטובת הדורות הבאים) וכערך מוסף - נוצרו FOODISH לאתר קשרים משמעותיים בין המתנדבים למשתתפים המבוגרים". "מפתיע לגלות איך מאחורי כל מנה ומנהג קטן שאנחנו חוזרים אליו מדי חג, מסתתר עולם ומלואו ואיך האוכל שלנו - אם רק ניתן לו במה - יכול לחבר בין העבר לעתיד, לגלות לנו כמה עמוקים השורשים שלנו וגם לאפשר לנו התחבר בלי מילים למסורות, ערכים ורעיונות שנצטברו במשך דורות. ההכנה של מתכון פשוט או החזרה על ריטואלים קטנים שקשורים בהגשה או בהכנה, עוברים מדור לדור ומקיימים אותם. וגם בעידן המשתנה והמהיר שלנו אפשר לשמור על הש ו רשרת הזו בחיים", מסכמת יונית נפתלי קו־אל, מנהלת התוכן והעורכת הראשית . "בדיוק בשביל זה אני מזמינה את כולם, לצרף את החלק שלכם FOODISH של לסיפור האוכל הגדול של כולנו". : FOODISH סיפורים ומתכונים נוספים מכל הסוגים, הזמנים והעדות באתר ‰ @ foodishanu בפייסבוק ובאינסטגרם www . foodish . org יעל גרשון, תחקיר: לי גיל // רכזת הפרויקט: : FOODISH סייעו מטעם נעמי נוי MYNET הפרויקט כולו ייעלה גם ברשת הדיגיטל של רשת המקומונים , אגף הקולינריה של 'אנו' - מוזיאון העם FOODISH היהודי, עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל וחוגג את הסיפור של המטבח היהודי על כל טעמיו וגווניו מציצים לתיבת האוצרות

שרה בת השנה ואמה צילום: | ריקה מהאלבום הפרטי

רק אחרי שאמה נפטרה החליטה שרה ליברמן לשחזר את המתכונים שלה אבל אז הגיע ‰ ולבשל לאביה המתגעגע טוויסט מפתיע כשליברמן מצאה אוצר: מאז היא ‰ מחברת המתכונים של אמא לא מפסיקה לבשל, לעצב, ולצלם את המנות ובכך מחייה את זכר אמה מחברת המתכונים של אמא חוזרת לחיים רומניה שרה ליברמן

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 12

צילומים: ריאן

המנה של שרה עוגת ממליגה 'מלאי' ס"מ: 24 חומרים לתבנית קפיצית גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות 100 כוס סוכר כפית מלח 1/2 ביצים 2 כפית תמצית וניל

9% גרם (גביע קטן) גבינה לבנה 250 27% גביעים) שמנת חמוצה 2 גרם ( 400 קליפה מגוררת מלימון אחד כוס קמח תירס גס כוס קמח תופח, או קמח תופח לפסח להגשה: שמנת חמוצה הוראות ההכנה: מעלות. 170 מחממים תנור ל־ ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את 24 מרפדים תבנית קפיצית בקוטר של הדפנות בחמאה. גרם מהחמאה הרכה עם הסוכר, 100 מערבלים במיקסר או במעבד מזון מצית הווניל, המלח והביצים לבלילה אחידה ואוורירית. ת י � לילה את הגבינה והשמנת וממשיכים לערבל לבלילה אח מוסיפים לב � דה. ם את קמח התירס ואת הקמח התופח ומערבלים מעט לבסוף מוסיפי חשוב לא לערבל יותר מדי, כדי שהעוגה לא תצא דחוסה לבלילה אחידה – מדי. דקות עד שהעוגה 45 יוצקים את הבלילה לתבנית, משטחים ואופים כ־ ה מעט. נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים: אם הקיסם מתייצבת ומשחימ יוצא יבש העוגה מוכנה. העוגה בטמפרטורת החדר ומגישים עם כף שמנת חמוצה. מצננים את פשר להוסיף צימוקים בהירים או אגוזי מלך קצוצים גס. א ועוד משהו: ¥

ליברמן. "על המתכונים של אמא היו עוד שאריות קמח"

אז הגיע טוויסט בעלילה הקולינרית והיא מצאה את האוצר: אוסף מתכונים ורישומים ברומנית של אמה, שחשף למעשה את סוד האוכל בביתם. "אחרי שאמא נפטרה מצאתי במטבח שלה מגי ר רה מלאה במחברות מתכונים, ולקח לי כמה שנים עד שהצלחתי לפתוח את מחברות המתכונים שלה. מצאתי שם המון מתכונים שכתבה וגם תירגמה מע ר ברית לרומנית, כולם כתובים בעט כחולה ובכתב יד עגול עדין. ויש בהם הכל: מצרכים, שלבי הכנה, רעיונות, כתמים ושאריות קמח - חיים שלמים". בתוך מחברות המתכונים יצרה שרה סדר פנימי, מעין קו מנחה למתכונים, נושא וקטגוריה - ממש כאילו ערכה את המתכונים לטובת ספר בישול. "מכאן בעצם התחלתי, בכוונה להכין אותם כל ר שונם, לסגנן ולצלם ולתעד כדי להוציא ספר. הבחירה שלי להעלות מתכונים שלה דווקא בפ ר מאפשרת מגיעה אצלי FOODISH לטפורמה ש־ בגלל הגעגוע כמובן, אך גם בשל הרצון לחקור את המורשת והמסורות של אוכל שסבב את חיי הבית והמשפחה שלי. אני מנסה לשחזר טעמים על סמך זכרונות - כלומר מנסה לשחזר את מגע היד של אימי, שידעה בדיוק כמה ואיך לפזר תבלין, או תנועת מגע יד בלישת בצק. אני מתעדת זיכרון של חוש הטעם בעזרת הכנת המנות שהכינה, מס ר גננת ומצלמת, ובכך בעצם 'מחיה' במובן מסוים את זכרונה של אימי". "ביומיום אמי היתה מכינה אוכל רומני, אבל גם

), צלמת קולינריה, 46 שרה ליברמן ( : תכירו מעצבת וחוקרת תרבות חזותית, מתגוררת בק ר ריית אונו. נשואה ואם ילדה. ר � שנה אני עוסקת בעיצוב גרפי וטיפוג 22 "מעל פי, ומתמחה בעיצוב לתרבות, אקדמיה וקולינריה. בעשור האחרון אני עוסקת גם ביזמות קולינרית, מפתחת תוכן וקריאייטיב וחוקרת תרבות חזותית בישראל - בימים אלה אני משלימה את כתיבת התזה שלי בנושא עיצוב גרפי לתואר השני בתו ר כנית הבינתחומית לאומנויות באוניברסיטת תל אביב". : "הוריי (וגם סבא והסבתות) המשפחה שלי . אמא שלי, שהיתה 1970 עלו מבוקרשט בשנת בשלנית בחסד (ובזכות), בישלה בהתחלה מא ר כלים מארץ המוצא, אבל די מהר היא התחילה לאסוף מתכונים מכל מיני עדות והיתה מבשלת אוכל מאוד טעים". רק אחרי שאמה של מסע הקסם אחרי האוכל: שנה, היא 11 שרה ליברמן נפטרה במפתיע לפני הגיעה לעולם האוכל. הרצון לבשל לאביה את המאכלים של אמה גרם לליברמן לצאת למסע בעקבות האוכל הרומני. "התחלתי מאפס, אספתי מתכונים, למדתי חומרי גלם, חקרתי רקע להתפ ר תחות של מאכלים, וניסיתי לבשל מתכונים שלה מהזיכרון". שרה גם חקרה ברחבי האינטרנט, אבל

ניסתה לשלב אוכל ישראלי, שגילתה בעיקר בעי ר תוני 'לאישה'. בחגים הסבתות היו מגיעות לבשל ביחד. אני זוכרת שהיה שולחן גדול ומנות חג. היו שם היה מרק עוף עם המון ירקות וקניידלך רכים שחצי מהם נזללו עוד לפני שפגשו את המרק; כבד שנקצץ בסכין עם המון בצל מקורמל שהוגש עם פרוסות צנון חריף ומלפפונים חמוצים; קציצות גפילטע פיש רכות, אווריריות, מתובלות היטב (לא מתוקות); וגם סלטים כמו סלט טורקי חרפרף, סלט חצילים רומני עם המון בצל קצוץ, סלט חסה עם הרבה שום ועוד". "כמו בכל בית רומני טוב, גם אצלנו המנה שלי: בבית היה 'יום ממליגה' אחת לשבוע, ובו אכל ר נו ממליגה עם ביצה מקושקשת, שמנת חמוצה או גבינה קשה ושמנה בשם ״בורדוף״. המנהג הזה הוא ההשראה לעוגת ממליגה וגבינות מתוקה".

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023 13

סודות מהמטבח המשפחתי

21

21

21

21

צילומים: ריאן | הזוג שגב. הבנים מבשלים את האוכל של סבתא

האזכרה תערך ביום ג כ"ז בניסן תשפ"ג 16:45 בשעה 18.0 .23

4

סוריה

יוסי שגב

שנות בישול טברייני 200 יוסי שגב מתעד את האוכל הטברייני של בני משפחתו משם גם מגיע מתכון קציצות ירק העכוב (שאפשר ‰ להחליף אותו בקלות בלבבות ארטישוק)

השפעות גם מסוריה ומלבנון, ולאחר מכן גם ע � ממרוקו ותימן. למ 50 מהעליות בשנות ה י שה, כולם למדו מכולם, וזה בא לידי ביטוי גם בעושר של המתכונים. "היו לנו הרבה חוקים סביב האוכל. למשל - חמין אוכלים רק עד יום שבת באחת בצהריים. אגב, כאשר אזרנו אומץ לאכול אותו ביום ראשון, גילינו שזה יותר טעים. דוגמה נוספת לשמרנות הקולינרית עם החמין היא המהומה המשפחתית שנוצרה כאשר בסך הכל רציתי להוסיף חיטה לחמין, שבטבריה הוא מבוסס על שעועית. אני זוכר גם את ה'קלסונס' - סוג של רביולי שמבוסס על גבינת צאן מלו י חה. אבל כיאה למשפחה שעל שפת הכנרת - הדגים היו חלק בלתי נפרד מהתפריט, גם בימי חול ובוודאי בארוחות שישי". "קציצות העכוב, שהן המנה שלי: אופייניות לפסח ולאביב. במקור היו עוטפים את גבעולי העכוב אחרי ניקוי רציני - מדו י בר בצמח מאוד קוצני - בקציצות בשר ואז מבשלים. "אגב, לפני שנים העכוב הוכרז צמח מוגן, לכן כבר כמעט לא מכינים את המנה הזו עם עכוב ועברו להכין אותה עם תחליפים כמו לבבות ארטישוק או כרובית".

), נשוי לאפרת. לזוג 57 : יוסי שגב ( תכירו שלושה ילדים - אמיר, איתי והבת עומר. שגב מתגורר כיום ברמת גן, אבל נולד והתגורר עד לבגרותו בטבריה, שבה ספג את המסורת הקולינרית הוותיקה המייחדת את העיר. הוא השתחרר מצבא הקבע לפני כעשור ומתחזק כיום בלוג אוכל ששמו 'האוכל הטברייני של סבתא בלה'. : "יש לנו שורשים של כמעט המשפחה שלי שנה בטבריה. לא היינו משפחה דתית, 200 אז המסורת נשמרה בעיקר סביב האוכל. סבא י � , ול 1830 רבא רבא רבא שלי הגיע לעיר ב י מים נהיה לרבה הראשי של טבריה". אביו של שגב, אהרון, הוא ממשפחת סמון, משפ י חה ישראלית מאוד קטנה. שם משפחתה של אמו בלה לפני הנישואים היה בטאן, ושורשיה ממשפחת הרבנים של אבוחצירא. "ההצלחה הגדולה שלי כיום היא שגם ילדיי יודעים לבשל את האוכל שאמא שלי בישלה". פ � "לאחר שאמי נ מסע הקסם אל האוכל: טרה התחלתי לאגד, באמצעות בלוג, את כל המתכונים שלה, ועלי לציין שמעולם לא בי י שלתי איתה יחד. האוכל הטברייני זה משהו שדומה לאוכל של אנשי צפת וירושלים. יש

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 14

התמכרויות - טיפול ומניעה התמכרויות - טיפול ומניעה

התמכרויות - טיפול ומניעה

התמכרויות - טיפול ומניעה

התמכרויות - טיפול ומניעה

המנה של י וס י

קציצות עכוב קציצות: 15 החומרים ל־

ארטישוקים 2 ½ גבעולי כרובית צרים וארוכים או 15 ריים על גבעוליהם, מנוקים מהעלים, חצוים ופרוסים ט רצועות) 15 רצועות כל אחד (בסך הכל 6 לאורך ל־ לקציצות:

קילו בשר טחון 1 כוס קמח מצה 1

כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כפיות פלפל שחור 1½ כפיות מלח 1½ כוס מים 1/2

לציפוי ולטיגון: ביצים טרופות 2 שמן לטיגון לרוטב: ראשי שום ירוק טרי חצויים 2 שיני שום ירוק ועוד 20

עזרו לעצמיכם! עזרו לקרוביכם!

מלח ופלפל שחור כף אבקת מרק עוף שומן כבש (לא חובה) לימונים גדולים 2 מיץ מ־ אופן ההכנה:

עזרו לעצמיכם! עזרו לקרוביכם! 02-5631809 : פה בשבילכם 02-5631809 : פה בשבילכם

*המופעל בשיתוף מפעל הפיס ועמותת "אפשר" קו חם 1-700-500-888

מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה. חלקים. מגלגלים 15 מחלקים את תערובת הקציצות ל־ ל חלק סביב פרח כרובית או גבעול ארטישוק ומהדקים כ בעדינות. מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה. טובלים כל קציצה בביצים טרופות ומטגנים בשמן החם מכל הכיוונים, עד להזהבה. כפות משמן הטיגון של הקציצות ונפטרים 6 מודדים מהשאר.

*המופעל בשיתוף מפעל הפיס ועמותת "אפשר" קו חם 1-700-500-888

עצמיכם! עזרו לקרוביכם!

עזרו לעצמיכם! עזרו לקרוביכם!

עצמיכם! עזרו לקרוביכם! 02-5631809 : בשבילכם מחממים את השמן במחבת יחד עם שומן כבש (לא בה) ומטגנים שיני שום ירוק כחצי דקה, עד שעולה מהן חו ניחוח. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף. מסדרים בסיר את הקציצות, מניחים ביניהן ראשי שום מגובה הקציצות. מביאים 3/4 חצויים ויוצקים מים עד 45 לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים דקות. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומגישים. 02-5631809 : בשבילכם

עזרו לעצמיכם! עזרו לקרוביכם!

*המופעל בשיתוף מפעל הפיס ועמותת "אפשר" קו חם 1-700-500-888 02-5631809 : פה בשבילכם 02-5631809 : פה בשבילכם *המופעל בשיתוף מפעל הפיס ועמותת "אפשר" קו חם 1-700-500-888

*המ 88

*המופעל בש 0-888

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023 15

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של אל י ז בת בומביי צ'ה הלווה ס"מ: 22-20 החומרים לתבנית עגולה בקוטר 3% ליטר חלב 1 כפות גדושות של סוכר 5 גרם אגר־אגר (משיגים בחנויות תבלינים הודיים, 10 חנויות טבע וחנויות מתמחות) קורט הל טחון (לא חובה) לקישוט (לא חובה): דבש או סילאן כוס פיסטוקים או אגוזים קצוצים 1 כ־ שוקולד מומס קונפיטורת פרי ההכנה: מבשלים את כל החומרים, למעט חומרי הקישוט, בסיר ד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים ע דקות, תוך כדי ערבוב ללא הפסקה, כדי שלא 30 לבשל ייווצרו גושים. יוצקים את התערובת החמה לכלי הגשה ומעבירים שעות לפחות עד שהיא מתייצבת. 6 למקרר ל־ מחלצים את ה'הלווה' מהתבנית, פורסים ומגישים קר. אפשר לעטר בדבש או סילאן, פיסטוקים או אגוזים קצוצים, שוקולד מומס או קונפיטורת פרי.

צילומים: ריאן | נקש. גירסה אופיינית לבומביי עדינה ומרעננת

הודו אליזבת נקש

הסוד הלבן של אליזבת אליזבת נקש, שחיה את תרבות האוכל ההודי שלמדה מאמה, קיבלה ממנה גם את מתכון ה'הלווה' - הקינוח של יהודי הודו למאכל המתוק מתלווה טיפ להעשרת הטעם: מכינים אותו ‰ מחלב מפרה שהמליטה עד לפני שלושה ימים

שכבות של תפוחי אדמה מטוגנים, אורז, בשר בקר או כבש או ה'דאל', מרק או רוטב שמורכב מעדשים צהובות. את שתי המנות הללו אני אוהבת להכין גם היום. "היום אני פועלת להחיות את המאכלים ההיסטוריים, כמו 'הלווה', שהיא קינוח מ'אגר אגר' - הג'לטין של ההודים, או 'הלווה' מחלב קוקוס וחיטה". : "ה'הלווה', שהיא הקינוח המתוק המנה שלי של יהודי הודו. המתכון כאן הוא הגירסה הח ־ לבית. אם הארוחה בשרית, אנחנו מגישים את ה'הלווה' למחרת בבוקר. למעשה, בהודו יש שלל קינוחים שנקראים 'הלווה' - מעין פודינג על בסיס חלב מבושל שבכל אזור מכינים אותו קצת אחרת. הכוונה היא שמצרפים אליו תוספות שונות, כמו חיטה, סולת, קשיו ואפילו גזר. גם בסיס החלב שונה. כך לדוגמה, יש 'הלווה' שמכינים מחלב פרה ימים קודם, שהוא סמיך ועשיר 3 שהמליטה יותר. הגירסה הזאת אופיינית לאזור בומביי, והיא בסיסית מאוד, אבל עדינה, טעימה ומ ־ רעננת. אנחנו מכינים אותה בערב החג, אבל אוכלים אותה רק למחרת, בארוחת בוקר חל ־ בית. אני ממליצה להכין את הקינוח בתבנית סיליקון. כך תוכלו לחלץ אותו בקלות ולהע ־ בירו לצלחת הגשה יפה".

אליזבת נקש מתגוררת בבאר שבע, תכירו: אם לשלושה וסבתא לשבעה, גמלאית של משטרת ישראל. "משפחתי עלתה ארצה המשפחה שלי: . הגענו ישירות לבאר שבע, 13 כשהייתי בת שם אני נמצאת עד היום. הוריי היו אביגיל ואהרון קסוקר זכרונם לברכה. אימי עבדה בחברת המשקאות טמפו, ואבי עבד בחברה לייצור מכשירים רפואיים". "אימי למדה לבשל מסע הקסם אל האוכל: ממש לבדה, הכול מניסוי וטעייה. היא היתה מבשלת ירקות ובשרים, אבל הכל על בסיס המאכלים המסורתיים של יהודי הודו והטע ־ מים המקומיים. הכוונה להרבה כוסברה, שום ופלפל חריף. את אלה ההודים טוחנים ונוהגים להוסיף להם תבלינים יבשים. האוכל היה חריף, אבל כשהיינו קטנים ביקשנו מאימי להפוך אותו לפיקנטי בלבד. "חלק מהזמן עמדתי ליד אימי והסתכלתי עליה כשהיא מכינה את המאכלים הנהדרים שלה. הייתי שואלת אותה כל הזמן איך מכי ־ נים את התבשיל, במה מתבלים וכדומה. האמת היא שגם כשהפכתי לאמא היינו מקבלים מש ־ לוחים מאמא שלי. אכלנו בבית הרבה מאכלים של עוף ובשר או קטניות כך למשל היה ה'ביראיני', שהוא

צילום: מהאלבום הפרטי | ההורים אביגיל ואהרון קסוקר

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 16

בס״ד

נ ותנ ים לכם י ותר !

חג שמח לקהל לקוחותינו היקרים ולכל בית ישראל!

הכנסו לאינסטגרם שלנו להתרשמות ממטבחי עוצרי נשימה

16 יד חרוצים ירושלים 14 נביעות מישור אדומים 96 ז׳בוטינסקי פתח תקווה w w w . t a i u . c o . i l

* 9902

17 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

צילומים: ריאן | עידית ויורם. הכי אוהב להכין קובה דלעת

עיראק יורם ירון

מלך הקובות מגרמניה אביו ואימו הגיעו מאירופה, ובילדותו אכל בעיקר שניצלים אבל אז הגיע המפנה: יורם ירון התחתן עם עידית ‰ וגפילטע פיש התוצאה: ‰ ונשבה במאכלים של חמותו, בלה, שנולדה בעיראק הוא הפך למומחה בהכנת סירים עמוסי קובות מכל המינים

"את הקובות עצמן למדתי להכין בסדנא שעשינו כל המשפ ־ חה. תמיד אהבתי לבשל. כבר מגיל צעיר אני זוכר שאמא שלי ואני היינו מכינים ביחד את הגפילטע פיש. "בבית ילדותי הכוכבים על שולחן החג היו גפילטע פיש וצלי בשר, ובמהלך השבוע שניצלים, עוף, פירה ותפוחי אדמה", הוא משחזר. "אחד המאכלים האהובים עלינו בחורף הוא המנה שלי: קובה דלעת, אבל כזה שמכינים בבית. סיר רחב ידיים מלא רוטב אדמדם שבו שוחות קובות לבנבנות מנוקדות בקוביות של דלעת כתומה, והכל מבעבע, צבעוני ומדיף ריחות נה ־ דרים". ויש לו גם טיפים ל'טירוני הקובות': "ראשית, לא לפחד לה ־ כין אותן ידנית, ולא, לא צריך שכל אחת מהן תהיה מושלמת וסימטרית לחלוטין". ירון גם מציע להכין קערת מים ולדאוג שהידיים תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תידבק והמעטפת תיקרע. "אם כמות הסולת שלקחתם גדולה מדי, תוך כדי יצירת הקובה תלשו ממנה מעט מהבצק כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי", מסביר ירון כאילו משפחתו היתה זו שהגי ־ עה בטיסה מבגדד.

יורם ירון מתל אביב, פנסיונר לאחר קריירה של תכירו: שנה הוא רוכב בקבוצת 17 שנה בהייטק. מזה 30 מעל ל־ אופני שטח ובעל טור בנושא בירחון 'טבע הדברים'. ירון הוא רכז מתנדבים ב"באים לטוב", המערך הלאומי להתנדבות ותיקים שפועל להפגת בדידות אצל בני הגיל השלישי. בחודשים הקרובים יוביל ירון קבוצת מתנדבים בפרויקט ג � , במס FOODISH ו־ 'סיפורים מהמטבח' של באים לטוב רתו המתנדבים יאספו מתכונים וסיפורי אוכל משפחתיים של בני הדור השלישי ויוסיפו אותם למאגר המטבח היהודי באתר. ב � נשוי לעידית, אב לשלושה וסבא לאר המשפחה שלי: , אימו ילידת 15 עה נכדים. אביו עלה מגרמניה לארץ בגיל . 92 , ואימו כבר חגגה 94 הארץ. כיום אביו בן "החותנת שלי, בלה, עלתה לארץ מסע הקסם אחרי האוכל: . היא זו שפתחה בפניי את המטבח העיראקי 15 מבגדד בגיל והראתה לי איך מבשלים. "אבל עד שלא ישבתי וחקרתי באמצעות האינטרנט את המאכלים שלה, לא הצלחתי ממש לפענח את הטעמים המ ־ דויקים שיצאו תחת ידיה.

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 18

דיור מוגן איכותי

אנו מזמינים אתכם להתנסות בחווית מגורים איכותית וייחודית על הצעהשכזו לאתרצו לפסוח!

חודש ראשון חינם

גולדן היל מאחלים לכם פסח כשר ושמח!

למידע נוסף וסיור אישי במקום: 02-5891891 , הגבעה הצרפתית, ירושלים 11 רח' ההגנה 054-6778883

חפשו אותנו ב

19 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של י ר ו ן מרק קובה עשיר עם דלעת ועגבניות

אופן ההכנה:

בסיר רחב ידיים (סוטאז' גדול) מחממים שמן ומטגנים מכינים את המרק: את הבצל עד להזהבה. לעת ואת רסק העגבניות, מתבלים בפפריקה ומשחימים מוסיפים את הד דקות. 5 עוד כ־ בלים במלח ובפלפל לבן או שחור. מוסיפים מיץ לימון, יוצקים מים, מת סוכר ורוטב צ'ילי ומערבבים. דקות או עד שהדלעת מתחילה 20 מבשלים על אש בינונית במשך כ־ להתרכך. טועמים ומתקנים תיבול. סיפים את הצימוקים או המשמשים המיובשים ומערבבים. מו מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה מכינים את המילוי: ומניחים בצד. בקערה גדולה מערבבים סולת, עוף טחון, מלח מכינים את המעטפת: ושמן. ה מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה (אם יש מוסיפים בהדרג דקות עד 20 ניתן להוסיף עוד קצת מים). מכסים וממתינים במשך כ־ צורך שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי. קורצים כדור בגודל של כדור פינג פונג מתערובת יוצרים את הקובות: חשוב שהידיים יהיו רטובות כל שימו לב: הסולת ומשטחים על כף היד. הזמן. דושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו של עיגול הסולת. נוטלים כפית ג ת הסולת סביב המילוי, מגלגלים בעדינות לכדור חלק, סוגרים את קצוו גש עם ניילון בתחתית. חוזרים על הפעולה עד סיום ומניחים על גבי מ תערובות הסולת והבשר. המגש עם הקובות למקפיא לכמה שעות או ימים עד מומלץ להכניס את למועד הבישול. מכניסים בזהירות את כדורי הקובה לתוך סיר מבשלים את הקובות: פגוע בצורתן, כשמרגישים שפני הסיר מלאים מחכים המרק. כדי שלא ל עד שהקובות מתייצבות ורק אז ממשיכים להוסיף קובות. כדקה וחצי סיר בעדינות רבה כדי שהקובות לא יידבקו זו לזו או מטלטלים את ה דקות. מגישים את המנה 30 לתחתית הסיר. מבשלים על אש קטנה במשך כ־ בליווי אורז.

קובות: 45 חומרים ל־ למרק: ס"מ 1 ½־ גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות בגודל של כ 800 כפות שמן קנולה 6 בצלים בינוניים קצוצים 2 כפות רסק עגבניות 4 כפות פפריקה אדומה מתוקה 2 כוסות מים רותחים 6 מלח לפי הטעם כפית פלפל לבן או פלפל שחור 1/2 כוס מיץ לימון טרי 1/2 כפות סוכר 6 כפות רוטב צ'ילי מתוק 4 כפות צימוקים, או חצי כוס משמש מיובש 4 למילוי הקובה: גרם בשר בקר טחון או עוף טחון 500 בצלים קטנים קצוצים 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה 2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפיות שמן קנולה 2 למעטפת הקובה: כוסות סולת 2 גרם עוף טחון וסחוט מנוזלים 300 כפיות שטוחות של מלח 2 כפיות שמן קנולה 2 כוסות מים פושרים 1¼

ייעוץ פרישה כולל ייעוץ פנסיוני וקיבוע זכויות ברישיון משרד האוצר

ייעוץ אישי מקצועי אובייקטיבי

רוב הפורשים לא מודעים לחשיבות הרבה בתכנון פרישה מהיבטי המס. הטיפול הנכון, כפוף לפקודות מס הכנסה ולתקנות המשיכה, מאפשר לפורש להיעזר במקלטי מס, להקטנה ואף לביטול חבות המס במשיכת כספי פיצויים, כספי התגמולים או לחליפין להוון אותם. מתכנן/ת פרישה בקרוב? פוטרת או קיבלת זימון לשימוע? לקראת שינוי קריירה? נשמח לעמוד לימינך - בתכנון, ייעוץ וליווי התהליך החיסכון באמצעות תכנון מס בפרישה יכול להגיע לעשרות אלפי שקלים!

חשוב לנו להדגיש, אנחנו יועצים. לא סוכנים, לא משווקים, יועצים.

072-2515583 טל: ליצירת קשר ופרטים נוספים:

משרדי החברה: ירושלים 81 קצנלבוגן רמת גן 9 ז'בוטינסקי

מספר רישיון: L-00132922 ייעוץ פנסיוני 11965 ניהול וייעוץ השקעות

יצחק בנימינוב, מנהל מקצועי 050-7480790 טלפון נייד: izhak@successleaders.co.il

מנווטים בבטחה, מובילים להצלחה! www.successleaders.co.il

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 20

מתלבטיםעל דיורמוגן? ישלכם יופישלמוצא!

ארוחות מלאות ביום 3 טיפולים אלטרנטיבים במחירי השקה לנרשמים עד סוף אפריל

חג אביב שמח!

דיור מוגן נוה עמית נופי מוצא כל האיכות שבעיר עם כל הנוחות שבכפר לשבת במרפסת מול נוף פסטורלי, לשאוף אוויר הרים צח וליהנות מסביבה שקטה ונעימה בחברה נפלאה. נשמע לכם חלום? מוזמנים להתעורר אליו בכל יום

מיקום נוח סמוך למרכזים מסחריים

ביטחון אישי ורפואי 24/7 מרפאה

קירבה לעיר שאטלים לירושלים ובחזרה

מגוון דירות עם גינה או מרפסת

תרבות ופנאי הרצאות, סדנאות, חיבור לקהילה

<

<

<

<

<

תשלום חודשי, ללא פיקדון וללא התחייבות

התקשרו עכשיו: 054-6008555

21 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

יוון שרה סופרין

צילומים: ריאן | סופרין במטבח. שירים וקול שקשוק הצמידים

שירת הבורקס שרה סופרין נהגה לצפות בסבתה מכינה בצק לבורקס, כשהיא מלווה את ההכנה ומאז, כבר עשרות שנים ‰ בשירים בלדינו שגם היא מזמרת כל הדרך אל התנור

אני שוחרת את השפה ועוסקת בשימור הת ־ רבות וגם של המאכלים שקשורים אליה". : "המטבח הקטן מסע הקסם אחרי האוכל של אמא היה לב הבית. נהגתי לשבת ליד שולחן האוכל, להכין שיעורי בית ולצ ־ פות באמא שמכינה את המטעמים שלמדה מאמה. אהבתי מאוד לראות את ידיה לשות בצק לבורקס, שהוגשו בשבת בבוקר לצד ביצים קשות חומות ('חמינדוס'). לא אשכח את תנועות ידיה המלוות בשקשוק הצמי ־ דים שעל ידה ואת צליל קולה הענוג בעת

. "נולדתי 77 שרה סופרין, בת תכירו: וגדלתי בשכונת נווה צדק בתל אביב, ועד היום אני מתגוררת בעיר. אני עקרת בית, נשואה, אמא לשלושה בנים וסבתא לארב ־ עה נכדים". "הוריי, אידה ואיזק ברוך המשפחה שלי: ז"ל, נולדו בסלוניקי שביוון. הם עלו ליש ־ , והשאירו מאחור 30 ראל בתחילת שנות ה־ 40 משפחות ענפות אשר בתחילת שנות ה־ נשלחו בידי הנאצים למחנות ההשמדה בהם נרצחו. גדלתי בבית של דוברי לאדינו, לכן

שתלים 24 תוך שעות !

1 במושבה הגרמנית עזריה עברנו לסניף החדש: דר מסאלחה - הדרך לחיוך מושלם ! הנחה על כתרי זרקוניה 50 % לרגל חג הפסח וציפוי חרסינה תוך שלושה ימי עבודה בלבד!

לנוחיותכם מקבלים את כל אמצעי התשלום, כולל אפשרות להוראת קבע ! 02-9707717 פגישת ייעוץ חינם! דקות! 45 הלבנת שיניים תוך  סתימות כתרים  יישור שיניים  שיקום הפה ציפוי חרסינה כל סוגי השתלים כולל שתלים ממוחשבים שתלים שווצרים, העמסה מיידית ללא צורך בהשתלת עצם, כתרים זרקוניה 24/7 עזרה ראשונה י � שעות ב 244 ממה כולל שב י ם � תות וחג

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 22

מטבח חדש ומפואר כולל מדידה, הובלה והתקנה למטבח ולמשטח כולל מע״מ 29,500

₪

02-5906999 ,02-5900642 ,054-5333974 לתאום פגישה: ננסי , מישור אדומים. 5 רחוב האוגדה וכולל מדידה, הובלה, והתקנה למטבח ולמשטח. ניתן לשנות את דגם המטבח בתוספת 31.5.23 המחיר בתוקף עד מחיר עפ"י נהלי החברה. כמו כן הוספה או הורדה מהמפרט ישנו את המחיר .ט.ל.ח. התמונות להמחשה בלבד. 9:30-13:00 ' יום ו 9:30-17:00 ' שעות פתיחה: ימים א-ה

מהיצרן לצרכן

23 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

24

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים

25 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של שרה פאסטליקוס: בורקס תפוחי אדמה כרוכיות: 12 המרכיבים ל־ תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך לפירה גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 ביצה אחת מלח ופלפל שחור שמן לטיגון אופן ההכנה: מרטיבים את המצות במי ברז זורמים, עוטפים במגבת לחה, מניחים בצד לריכוך לחצי שעה. מערבבים את חומרי המלית בקערה. י � חותכים כל מצה לשתי רצועות לאורך הנקבים, ליצ � רת שני מלבנים. שמים בקצה כל רצועה, על הצלע הקצרה, כף גדושה המלית, ומגלגלים לאורך הצלע הארוכה, ליצירת גלילה מ הדוקה. ס"מ, טורפים את 3 ־ 2 יוצקים שמן למחבת רחבה בגובה ביצה עם מעט מים, פלפל ומלח, טובלים את כרוכיות ה המצה בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן עד להשחמה. : שומרי כשרות שמגישים את הפאסטליקוס בארוחה גיוון שרית, יכולים למלא אותם בבשר טחון ובצל מטוגן או ב בתפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה ובצל מטוגן.

ששרה רומנסה עתיקה בשפת הלאדינו. הזכרונות הכי חזקים שלי עולים וצפים ברגע שריחות תב י שיל שאמא נהגה להכין עולים באפי". "גדלתי בתקופת הצנע, וזה השפיע הרבה על התפריט. למשל, בשר, דגים ועופות הוגשו רק בשבתות ובחגים. אבל אמא דאגה להזין אותנו בתזונה בריאה בעזרת קטניות, ירקות ופירות. בימי שישי כיכבה אצלנו מנת ה'פ'יז'וניס קון ארוז', ובעברית: תבשיל שעועית לבנה עם אורז. בשבת בבוקר היו על השולחן בורקס עם חמינדוס, זיתים, מלפפונים ירוקים, קוביות גבינת פטה או קשקבל. הגברים במשפחה שתו כוסית עראק מהולה במים". : "בלאדינו אומרים "קין נו טייני המנה שלי לה ארמוזה, ביזה לה מוקוזה", כלומר "למי שאין את היפה, מנשק את זבת החוטם" – אם אין את הרצוי, לוקחים את המצוי. אצלנו אי אפשר ללא בורקס - אז אנחנו מכינים 'פאסט י ליקוס די מאסה' – כרוכיות מצה או בורקס של פסח: עם תפוחי אדמה וגבינות לארוחת בוקר, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן כתוספת, או עם בשר טחון וצנוברים למנה עיקרית. את המתכון למדתי מאמי".

בס"ד

הבית שלכם לחיוך מושלם!

בהנהלת ד"ר אלי לוי

במרפאתנו המיכשור והחומרים הטובים ביותר כולל מכשיר לייזר חדשני וסורק דיגיטלי שיקום הפה ע"ג שתלים ביום אחד אסתטיקת הפה ציפויי חרסינה באיכות הטובה ביותר כתרי זירקוניה מפגשים) 3 ציפוי למינייט (עד בדיקה וייעוץ כולל צילום סיטי / פנורמי ללא תשלום

22

שנות מוניטין

02-5444030

במעלית) 3 בנין הפעמון (קומה | ירושלים 3 המלך ג'ורג'

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 26

דור אלון הרכבים מעניקה לכם מגוון שירותים והטבות

ומקבלים חלה לשבת במתנה* מתדלקים ביום שישי

סולר ובנזין במחירים אטרקטיבים ₪

קפה ומאפה * ₪ 8 - ב

שירות מלא ללא עלות

נפט וסולר לחימום ביתי

הסדר תדלוק ספידומט

תחנה שומרת שבת | עד גמר המלאי | התחנה רשאית להפסיק את המבצע בכל עת | ₪100 *למתדלקים מעל 1800-222-345 : להזמנת שירות התקשרו

תלפיות 5 רחוב הרכבים

27 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של ע י ר ית קציצות פראסה

צילומים: ריאן | " אהרוני. "נותנים לירק לדבר

מנות: 6 חומרים ל־ ק"ג), נקיות מחול, ללא החלק 1.5־ כרשות גדולות (כ 6 הירוק, פרוסות לטבעות עבות תפוחי אדמה קטנים (או אחד גדול), קלופים וחתוכים 2 לקוביות גדולות בצל קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1 גרם בשר טחון 300 ביצים גדולות 2 מלח ופלפל שחור גרוס כפות קמח מצה (או לפי הצורך) 2 שמן לטיגון אופן ההכנה: לילה לפני טיגון הקציצות שמים את טבעות הכרשה, קוביות הבצל ותפוח האדמה בסיר. יוצקים מים עד לגו א ה של חצי ס"מ מעל הירקות. מכסים את הסיר ומביאים ב דקות עד 40 לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ־ שהירקות רכים לגמרי. מסננים את הירקות, מצננים וסוחטים אותם ביד מעל מסננת. ו � מעבירים את הירקות המבושלים למעבד המזון וק � פולסים. לחלופין, טוחנים אותם במטחנת 3-4־ צצים ב בשר. מעבירים את תערובת הירקות לבד חיתול. קושרים ת החיתול ותולים על הברז מעל הכיור במטבח למשך א לילה להגרת נוזלים. לחלופין, מניחים את החיתול בתוך ה סננת, מכסים בצלחת שקוטרה קטן מזה של המסננת, מ מניחים מעליה משקולת (למשל, קופסת שימורים), ומני א חים את המסננת מעל קערה לקליטת הנוזלים. א כדאי לדלג על השלב הזה; ככל שמנקזים יותר נוזלים ל מהירקות, כך הקציצות תספוגנה פחות שמן ותהיינה מו א צקות וטעימות יותר. מעבירים את תערובת הירקות לקערה, מוסיפים את בשר הטחון ומערבבים. לחלופין, מוסיפים את הבשר ה טחון וטוחנים שוב את התערובת כולה במטחנת בשר. ה מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל. ם העיסה נוזלית מדי, מוסיפים כמה כפות של קמח מצה א (לא חובה). מעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה, מגלגלים ס"מ ופוחסים אותם. 3 לכדורים בקוטר של כ־ יוצקים למחבת רחבה שמן בגובה של ס"מ ומחממים. שמן מוכן לטיגון כאשר טובלים בו קיסם וסביב הקיסם ה נוצרות בועות קטנות. ו � מטגנים את הקציצות בסבלנות משני הצדדים. מ � אים מהמחבת לרשת או לנייר סופג כשהן זהובות היטב צי ומעט שחומות משני הצדדים.

בולגריה עירית אהרוני

קציצות הילדות של אהרוני עירית אהרוני נהגה לעמוד ליד סבתה במטבח עד מאז היא מיישמת את ‰ 15 שנפטרה כשאהרוני הייתה בת מה שלמדה ממנה, כולל מתכון שאהוב עליה במיוחד: קציצות הכרשה שאכלה בילדותה

שיישמר טרי. סבא שלי היה נותן לו את המכה עם הפטיש, ואז סבתא היתה מעמידה אותי על השיש ועושה לי שיעור באנטומיה. אם זו היתה קרפיונה, אז משק הביצים היה אפשר להכין גם איקרה. "בשכונה שלנו היה קצב ובגינה שלו היו מסתו א בבות תרנגולות. סבתי היתה בוחרת תרנגולת והקצב היה שוחט אותה. "אחד הזכרונות שלי הוא ריח שריפת הנוצות, חלק מהפעולות שעושה הקצב כדי להכין את העוף ללקוחות. במטבח שוב הייתי מקבלת שי א עורים באנטומיה, הפעם על עוף". "בבית היינו נוהגים לאכול פלפלים ממולאים, עופות וכמובן דגים, כמו קרפיון עטוף בביצה וקמח (או קמח מצה), עם רוטב עגבניות, שהיינו מכינים מדי פסח. למעשה, הממולאים היו גם מאכל הניחומים שלי בעת שהייתי בטירונות ." 80 במחנה א � "אציע כאן מתכון לקציצות פר המנה שלי: סה (כרשה), עם בשר או בלי. אני זוכרת שזה היה מאכל שהסבתות תיארו כלא פשוט. לכן עשו אותו בחגים, ובמיוחד באביב, שזו העונה של הכ א רשה. למרות שהמנה מורכבת מעט, אני נוהגת להכין אותה לא רק בחגים".

. גרה בשכונת נווה 58 : עירית אהרוני, תכירו עמל בהרצליה. אמנית רב תחומית, מגדלת יר א קות ופירות ותרנגולות, ועוסקת בפעילות הת א נדבותית בקהילה. : "נשואה לאמיר, אמא של המשפחה שלי נתאי, ינון ועירד. אבי נולד בבולגריה ואימי בארץ, אבל גם היא מגיעה ממשפחה בולגרית. בילדותי, כולנו גרנו בשכנות - הדודים וסבא וסבתא שלי גרו בהמשך הרחוב". אמיר הוא חצי בולגרי, כך שאני חיה את המטבח הבלקני מאז ילדותי". "נהגתי להיות ליד מסע הקסם אחרי האוכל: סבתי במטבח, עד שהיא נפטרה. זה היה כאשר ", היא משחזרת. במשך השנים 15 הייתי בת היא יישמה את הדברים שלמדה, ובהם אחד המאפיינים של המטבח הבולגרי, למשל, שי א מוש במעט מאוד תבלינים: מלח, פלפל, סוכר "ופפריקה אם רוצים ממש להשתגע", היא מוסי א פה. "במטבח הבולגרי נותנים לירק לדבר בעד עצמו, וזה משהו שאני ממשיכה עד היום". אחד הזכרונות החזקים מהאוכל בבית ילדותה קשור לדג הקרפיון. "אני זוכרת כיצד הוא היה שוחה באמבטיה, כדי

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 28

גינדי והתפוחים. מתכון של | ארבעה דורות צילומים: ריאן

המנה של גל ית תפוחים ברוטב וניל מנות: 6 חומרים ל־ לרוטב הווניל: 15% ליטר שמנת לבישול 1 חלמונים 6

צ'כיה גלית גינדי

כוס סוכר 1/2 מקלות וניל 2 מקלות קינמון 6 שעות במים חמים 3 עלי דפנה, מושרים 6 קורט אגוז מוסקט מגורר הכנת הקרם:

המתכון ההיסטורי והטעם שחזר מאה שנים אחורה לפני יותר ממאה שנים התפנקה סבתא רבתא של גלית ביקשה 90 כשהייתה בת ‰ גינדי במאפה תפוחים עם וניל רק אחרי כמה ‰ מנכדתה להכין את הקינוח המיוחד נסיונות הצליחה גינדי במשימה ההיסטורית

יוצקים את השמנת לסיר, מכינים את רוטב הווניל: צים את שני מקלות הווניל, מגרדים את תוכנם לתוך חו שמנת ומוסיפים גם את מקלות הווניל המרוקנים ואת ה מעלות, רק 80 מקלות הקינמון. מחממים את השמנת לכ־ עד שהיא חמה למגע אבל לא רותחת. ע � במקביל טורפים את החלמונים והסוכר בקערה לת � רובת אחידה. כשהשמנת מגיעה לטמפרטורה הנכונה, מוציאים את קלות הווניל ומקלות הקינמון מהשמנת החמה, זורקים מ ת מקלות הווניל ושומרים את מקלות הקינמון להגשה. א יוצקים באיטיות ובזרם דק חצי כוס מהשמנת החמה תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה. מוסיפים ל את יתר השמנת החמה וטורפים לתערובת אחידה. 180 מחממים תנור ל־ אופים את התפוחים ברוטב: עלות. יוצקים את הרוטב לתבנית עמוקה ומוסיפים את מ לי הדפנה ואגוז המוסקט המגורר. מניחים את התפוחים ע דקות, מעבירים את התנור למצב 25 בתוך הרוטב. אופים דקות נוספות, רק עד שהתפוחים משחימים 5 גריל ואופים מעט בחלק העליון. מגישים כל תפוח בכלי עמוק עם מעט מהרוטב, מקל קינמון ועלה דפנה.

"המתכונים המשפחתיים שלנו הולכים הרבה אחורה בזמן ולא את כולם הסבתות שלי הכינו שנים 30 כל השנים. כך למשל, בפסח לפני כ־ , ביקשה שנכין לה 90 סבתא שלי, שהיתה בת תפוחים אפויים בקרם וניל. פתאום, בגילה המופלג, היא ביקשה מתכון שסבתא שלה נהגה להכין לאמא שלה ואמא שלה נהגה להכין לה - מתכון שהוא ממש פינוק. כדי לדייק את המ ש תכון התחלתי לעשות תחקיר על צורת ההכנה ולפני פסח הכנתי את זה פעם ראשונה, אלא שזה לא היה בדיוק כמו שסבתא זכרה. עשיתי כמה שינויים, ואז כשהגשתי לה את המנה בליל הסדר היא אמרה שזה בול הטעם שהיא זוכרת מילדותה". "היינו בית שחציו מפולין וחציו מצ'כיה. אני זוכרת הרבה בלינצ'סים עם גבינה וגם את טקס הקפה בבוקר ואחר הצהריים, שלווה בטוסט ורי ש בת תפוזים. הכוכב הבשרי היה השניצל. מדי פעם אכלנו צלי בשר עם כופתאות שממוחזרות מלחם ישן". "אחת המנות האהובות עלי היא המנה שלי: מאפה תפוחים ברוטב וניל. את המתכון, אותו מכינים אצלנו כבר ארבעה דורות, צירפתי כאן. עד כמה לוקחים אותו ברצינות? מי שמכין אותו חייב לדעת לקלף את קליפת התפוח בחתיכה אחת".

ש � , נשואה, אם ל 59 : גלית גינדי, בת תכירו לושה בנים וסבתא לשתי נכדות. גרה ברמת השרון ועובדת במוזיאון 'בית ראובן' בתל אביב. "סבתי מריאנה (נני) מצד המשפחה שלי: אמי הגיעה מחבל הסודטים, שם משפחתה די ש ברה גרמנית, והאוכל הושפע גם הוא מהמטבח הגרמני. עם עליית הנאצים סבתא ברחה עם בני משפחתה. הם היו מאוד עשירים והכניסו לתוך הבגדים תכשיטים וכל מה שיכלו לקחת וכך במהלך מסע הבריחה הם שיחדו את מי שהיה צריך כדי להציל את עצמם והצליחו להישאר בחיים. "ההורים של אבא הגיעו מפולין, וגם להם הייתה השפעה על המטבח עליו גדלתי". ש � "מלחמת העולם ה מסע הקסם של האוכל: נייה קטעה את ההיסטוריה, המסורת והזיכרונות של המשפחה שלי משני הצדדים.", אומרת גי ש נדי. "אם נשאר איזשהו חוט מקשר בין העבר להווה זה המתכונים, האוכל והזיכרונות של הטעם - וזה מה שהתניע את המסע שלי לאוכל המשפחתי. "בסך הכל גדלתי אצל הסבתות במטבח ולא הפ ש סקתי לחקור ולשאול מאיפה כל דבר הגיע. כך למדתי להכין גפילטע פיש, מרקים ומאכלים נוספים.

מימין לשמאל: הסבתא נני (מריאנה),

האמא אלזה, ואחת מבנות הדודות

29

ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מימין: סבתא פרומה והנכדה קסניה. משמאל: אלינה והבנות ברוסיה

צילומים: מהאלבום הפרטי | " פרינץ ובעלה. "מרקים עשירים חיממו אותנו בחורף

המנה של אל י נה סלמון אפוי ברוטב שמנת

רוסיה אלינה פרינץ

המרכיבים: ק"ג סלמון טרי, מפולט ללא עצמות אבל עם 1 העור ק"ג תפוחי אדמה גדולים ושטופים 1 כפות שמן זית 2 מ"ל שמנת לבישול 100 ענפי רוזמרין 4-3 כפית מלח או יותר, לפי הטעם 1/2 כפית מלח הימלאיה, לפי הטעם 1/2 כף פפריקה גרוסה או יותר – לפי הטעם שיני שום כתושות 3 כפית פלפל או יותר – לפי הטעם 1/2 הוראות ההכנה: מעלות. מרפדים 200 מחממים את התנור ל־ תבנית אפייה בנייר אפייה. שוטפים ומייבשים את פילה הסלמון, מניחים אותו על תבנית האפייה עם העור כלפי מטה. חותכים תפוחי אדמה לפלחים ומסדרים אותם סביב הדג (הכל צריך להיות אסתטי). יוצקים על הדג ועל תפוחי האדמה עצמם שמן זית טוב (קצת פחות על הדג, מאחר שהוא כבר יקבל את רוב השומן מהשמנת). מתבלים את תפוחי האדמה בפפריקה ובשאר התבלינים האהובים עליכם ועם מעט מלח. יוצקים מעט שמנת על הדג, רק כדי לכסות את הדג בשכבה דקה, ומפזרים רוזמרין ושום קצוץ דק על הכל. דקות. 30-20 מכניסים לתנור החם ואופים חשוב לבדוק את הדג פעם או פעמיים כדי לוודא שהשמנת לא נשרפת, כי זו הערובה לטעם ולע ־ דינות של הסלמון שלנו. שימו לב שתפוחי האד ־ מה משחימים יפה. דקות הכל מריח כל כך טוב… 30-20 אחרי שאי אפשר להתאפק! זה אומר שהגיע הזמן להוציא מהתנור ולנסות!

ד"ר לדגים רופאת הילדים אלינה פרינץ מבאר שבע החלה לבשל לאחר אהבתן לדגים מכל הסוגים הפכה אותה ‰ לידת בנותיה למתמחה לא רק בהבראת ילדים אלא גם בבישול

"התחלתי עם כמה מתכונים בסיסיים של סבתא שלי ובישלתי בהתחלה תבשילים פשוטים, כאלה שהילדות אהבו. אחד הדברים שהן הכי אהבו זה דגים, מכל הסוגים ובכל שיטת הכנה. "עם השנים הפכתי להיות מומחית בבישול דגים. בסך הכל, הצליח לי - בתי הגדולה, קסניה, שמתגוררת בקנדה, היא בלוגרית אוכל". "באזור הרי אורל, בו גדלתי, תפוחי אדמה הם אחד מחומרי הגלם הנפוצים ביותר, ואכלנו אותם בכל צורה אפשרית. "בתפריט היו גם דגים - כבושים או טריים - והרבה מרקים עשירים, שחיממו אותנו בחורפים הקשים". "בכל בית רוסי אפשר למצוא דג המנה שלי : בשמנת, וזוהי הגרסה המודרנית שלי - במקום הקרפיון המסורתי, אני משתמשת בסלמון, שט ־ עמו עדין יותר. "מאחר שהדבר הנוסף שהמשפחה שלי קיבלה מהשורשים הרוסיים־יהודיים שלנו הוא אי סבילות ללקטוז, אני מכינה את המנה עם שמנת צמחית – אך שמנת רגילה לבישול תהיה פה נהדרת. "אם אתם רוצים להישאר נאמנים למקור הרוסי, אז השתמשו בשמנת חמוצה".

), נולדה בהרי 59 ד"ר אלינה פרינץ ( תכירו: עם 1992 אורל ברוסיה ועלתה לישראל ב־ בעלה, שתי בנותיהן הקטנות וחמותה ומתגו ־ ררת בבאר שבע. ד"ר פרינץ היא רופאת ילדים, . 3 וסבתא ל־ 2 אמא ל־ בעלה השלישי של סבתא המשפחה שלי: ושימר עבור 1895 שלי היה חזן. הוא נולד ב־ המשפחה את המסורת היהודית. ובכל זאת, היו , קצת לפני 92 הרבה דברים שלא ידעתי; ב־ שעלינו לארץ, הוזמנו לקרובת משפחה מסור ־ תית בירושלים. רק אצלה גיליתי שצמים ביום כיפור. "אמי נולדה בבלרוס. כשהייתה בת חמש, הנא ־ צים נכנסו לעיירה בה גדלה. אביה גויס לצבא, והיא ואמה הצליחו להימלט מבלארוס ויצאו ממנה במסע רגלי שנמשך יותר משלוש שנים להרי אורל". הוריה של פרינץ עלו לארץ אח ־ ריה, לפני כעשור. ו � "בגלל העבודה הת מסע הקסם אל האוכל: בענית שלי ושל בעלי (שהוא רופא), הבישול מעולם לא היה בראש סדר העדיפויות והתח ־ לתי לבשל רק כשבנותי נולדו. "אפשר להגיד שהדרך שלי הייתה הפוכה - כולם לומדים לבשל דרך הסבתות, אני למד ־ תי דרך הילדות.

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 30

מדור שיווקי

איטלקי טבעוני טחנת "קמח הארץ" מציעה תערובת אפייה איטלקית 'מולינו ירוק' נטולת גלוטן, וג'באטה איטלקית אפויה וקפואה. התערובת והג'באטה טבעוניים. צילום: קמח הארץ ●

בירה ישראלית "אלכסנדר" מציעה לכבוד יוםהעצמאות: במתנה. המארז כולל חמישה 4+1 מארז בקבוקים עםשני סוגי בירה ובקבוק נוסף שקלים. 48 : , מחיר 8% של בירה חזקה צילום: אייל קרן ●

נקניקי פרימיום "טירת צבי" מרחיבה את סדרת דליקטיב עם נקניקי פרימיום: צלעות אסאדו צלויות, שווארמה קצבים ונקניקיות בטעם כמהין. צילום: יח"צ ●

פותחים את הקיץ "קרומבאכר", מציעה לרגל פתיחת עונת הקיץ, מארז הכולל שישיית בקבוקי וכוס זכוכית ממותגת PILS קרומבאכר שקלים. 32.90 : מ"ל, מחיר 330 בנפח צילום: איל קרן ●

אז מה חדש? ● ד נ ה י ו פ ה ● joffe.dana@gmail.com

לחתולים חברת "ביופט" מרחיבה את מגוון המוצרים של מותג 'שזיר' בישראל ומשיקה מעדנים חדשים לחתלתולים באריזת פאוץ' ייחודית בטעמים- טונה ועוף. צילום: יגאל פרדו ●

הלב קובע "סודה סטרים" ו"מיסמס" משיקים בקבוקים עם הכיתוב- 'זה רק הלב שקובע מה זו משפחה'. כל ההכנסות ממכירת הבקבוקים ייתרמו לאגודה

למען הלהט"ב. צילום: יח"צ ●

ללא קשקשים מציע VICHY נגד DERCO שמפו Anti-Dandruff: קשקשים dermatological השמפו מתאים shampoo לקרקפת רגילה עד שומנית, שקלים. 55 : מחיר צילום: יח"צ ●

סרום היפואלרגני "לה רוש-פוזה", משיק: סרום . מתאים 10 ניאצינמיד לשימוש בפנים, צוואר ובידיים, היפואלרגני, נון קומדוגני ומכיל את המים הטרמליים ממעיינות לה 229 : רוש-פוזה, מחיר שקלים.

הניחוחותשלמיאקי בית הבישום של "איסי מיאקי" מציג שני L'Eau : ניחוחות חדשים לגבר ולאישה l'Eau d'Issey- ו d'Issey Pivoine . הבשמים pour Homme Vétiver רכיבים 87% בעלי הרכב טבעוני המכיל ממקור טבעי, מחיר: איסי מיאקי לאישה שקלים. 339- שקלים, לגבר 399 צילום: יח"צ חו"ל ●

●

צילום: יח"צ

נעים בבית

קולקציהאביבית משיקה קולקציית FEMINA אביב חדשה הכוללת פריטים קלאסיים לצד פריטים סקסיים ומאמצת את טרנד הלנז'רי דרך הצעת פריטים שניתן ללבוש גם כפריט ליציאה החוצה. צילום: אייל נבו ●

ניקיון קל חברת "צייס", מציעה פתרונות ניקוי לעדשות - Smartphone Wipes : המשקפים והמסכים מגבוני ניקוי לסמארטפון,

משיק את Triumph קולקציית הלבשת הפנאי לקיץ. הקולקציה כוללת מגוון פריטים בדגש על נוחות מקסימלית, 200-300 : טווח מחירים שקלים. צילום: יח"צ ●

- מגבונים LensWipes Lens לניקוי עדשות Cleaning Solution - ערכת תמיסה Kit לניקוי עדשות. צילום: צייס ●

31 ידיעות ירושלים ˆ 14.4.2023

חכים. מהערוגה לסיר צילומים: ריאן |

סודות מהמטבח המשפחתי

לוב פנינה חכים

המתכון שנקטף היישר מהשדה

המנה של פנ י נה

תבשיל עוף טריפוליטאי מנות: 6 עד 4 חומרים ל־

הזיכרון הקולינרי הכי חזק של פנינה חכים באביב היה האפונה הירוקה שקטפו מהשדה במושב ישרש היישר לסיר אחרי שידוך עם עוף ואורז נולד המאכל הטריפוליטאי ‰ שסימל את המסורת המשפחתית

שמן קנולה כפות 3 בצל בינוני קצוץ 1 כפית כורכום טחון 1/4

ראית על קרצוף הסירים. היינו מבריקים את הסירים עד שאפשר היה להתאפר מולם". שם, במטבח של המשפחה במושב עלמה, למדה פנינה את סודות הבישול הטריפו ־ ליטאי, למשל את מנות הבשר שעברו כבר כמה דורות במשפחה. "היינו משפחה בת תשע נפשות והכי רחוק שאפשר ממפונקים, אז בבית היינו אוכלים מה שהיה, כמו שעועית עם אורז. לבית הספר אמא שלי היתה שולחת אותנו עם שמן זית ובצל ירוק". "אני מעדיפה אוכל פשוט. המנה שלי: למשל את המתכון שאביא כאן: אפונה ועוף. הוא גם מזכיר לי את תקופת הפסח והאביב. האפונה היתה באה ישר מהשדה במושב ישרש, שבו ביליתי גם חלק מילדותי. קטפנו מהשדה וקילפנו רגע לפני הכנת התבשיל. היינו אוכלים שני פולים של אפונה ואחד מעבירים לקערה לתבשיל. למעשה, לפי האפונה הטרייה ידענו שפסח מתקרב. ועד עכשיו אני ממשיכה להכין לארוחת החג את התבשיל הזה. אבל יש הבדל: כאן, ברמת השרון, אני משתמשת באפונה קפואה".

פנינה חכים מרמת השרון, אמא תכירו: לשלושה ילדים וסבתא לעשרה נכדים. השנים האחרונות היא עובדת כסייעת 14 ב־ בגן ילדים, לאחר שבמשך עשור ניהלה חנות תבלינים. "ההורים שלי עלו המשפחה שלי: והתיישבו במושב 49 באונייה מלוב ב־ עלמה, שסמוך לצפת. אני הגעתי לעולם שנתיים לאחר מכן. נולדתי בארץ והיה לי אח תאום, אבל לצערי לא הכרתי אותו. הוא נחטף בגיל שישה חודשים אבא שלי בקו ־ שי ידע עברית, וכחצי שנה לאחר שנולדנו חלינו אני ואחי בווירוס בטן. "אבי היה מבקר אותנו בבית החולים, ובאחד הביקורים אמרו לו: 'הנה, קח את הילדה'. כשהוא שאל: 'איפה הילד?' אמרו לו שהוא מת. אמרתי לאבא שלי: 'אבא, אתה איש דתי. איך ויתרת ככה? למה הוא מת?' אבל הוא לא הבין מה הם אמרו לו". פנינה היתה מסע הקסם אחרי האוכל: מאוד פעילה בכל ההכנות לחגים. "בפסח למשל ההכנות לבישולים היו מתחילות כבר לאחר פורים. אני הייתי במטבח, אח ־

גרם אפונה טרייה או קפואה 800 עלים) + כוס סלרי (גבעולים 1 שוקי עוף 6 כפית מלח או כף שטוחה של אבקת מרק עוף 1/2

כוסות מים 3 אופן ההכנה:

בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל עם המלח עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים למחבת את הכורכום ומערבבים מעט. דקות מכל צד עד 5-4 מוסיפים את העוף וצורבים שהוא משחים. מוסיפים את האפונה והסלרי ומערבבים עד שכל המרכיבים עטופים בשמן הצהבהב. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את המלח או את אבקת המרק ומביאים לרתיחה.

* אפשר להכין את התבשיל גם ללא עוף - כתוספת ירוקה למנות החג, ומומלץ להגיש עם אורז.

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 32