ירושלים 27.05.22

גואטה השבוע ביקב. "שלמה היה מגיע אליי כל יום חמישי בערב והיה פשוט נח כי הוא עבד כל כך קשה" צילום: יואב | דודקביץ'

יום ירושלים 2022

שנה בעיר העתיקה, התפתח מחוץ לחומות אך ספג 120 העסק לייצור היינותשהחל לפני זעזוע עם מותו המוקדם של הבעלים שלמה זלמן מנדלסון ‰ למזלה של משפחתו, ידידו הטוב עופר גואטה, נטל את המושכות רגע לפני סגירה והצליח להפוך את מפעל היין היחידי בעיר לאחר מהגדולים בארץ ‰ ("הגעתי עם אפס הבנה בתחום") סיפור בבקבוק המסע המטלטל של היקב היחיד בבירה עומר אריכא חנית ריקן

ש � ל מעסק לפני סגירה , לושה מיליון בקבוקים בשנה: מסתבר כי בעוד בהרי ירושלים וסביבותיה קיימים לא פחות משישים יקבים, ישנו אחד בלבד הנמצא בתחומי העיר, יקב 'אסלי', הנושא את השם המחייב, 'יקבי ירושלים'. היין בעל המסורת המקומית מיוצר ומבוקבק כיום בעטרות, ומרכז המבקרים של היקב ממוקם באחד המ ש קומות הכי סמליים של העיר - טחנת הרוח בשכונת ימין משה. מוותבגיל צעיר הסיפור של יקבי ירושלים מתחיל למעשה בעיר שבין החומות. העסק לייצור היינות בגלגולו הראשון, 'יקב שמשון' הוקם על ידי משפחת מנדלסון של המאה 30- בעיר העתיקה בשנות ה ' עבר לשכונת 51 הקודמת, ומשנת 'בית ישראל'. י � ' עבר מפעל הייצוא למ 76 בשנת קומו הנוכחי באזור התעשייה עטרות. אבן הפינה הונחה על ידי אבי המשפחה יונה מנדלסון ז"ל שזכה לכינוי 'שר המשקים' של ארץ ישראל. כשהיקב גדל, הצטרף אליו היישר מניו יורק בנו

אינתיפאדה ואזור עטרות בזמנו היה לא סימפטי בכלל. בשעתו היקב היה אלף בקבוקים בשנה והיה 200 מפיק חייב להעשות שינוי דרסטי בכדי לה ש רים אותו". גואטה החל לגייס לעסק שורה של מומחים מהענף ותחת ידיו, יקבי ירושלים הפכו לאחד מהיקבים הגדולים בארץ. "יקב זה עסק מאוד מורכב", מדגיש גואטה, "מדובר בהשקעה בציוד, בשי ש נוע, בשימור, אבל ראיתי בזה סוג של שליחות, בעיקר עבור המשפחה של שלמה ז"ל שעד היום היא חלק בלתי נפרד מהעסק. בנוסף היה חשוב לשמר את היקב היחידי בירושלים ולמרות ההבנה האפסית שלי בהתחלה, היום אני שולט בהכל. אם לא הייתי עושה את זה היקב היה הולך לידי המדינה. עד עכשיו אני לא קולט את ההצלחה. זה היה נראה בלתי אפשרי בהתחלה". בימים אלה משיקים ביקב סדרת The יינות חדשה ויוקרתית בשם " כ � " שמופקת מ Windmill Projectt רמים ייחודיים. היקב הפיק סדרות מו ש צרים זוכי פרסים כאשר ביניהם ניתן למצוא כאלה המוקדשות להוקרת משפחת מנדלסון והעיר ירושלים.

והפכה להיות למערכת יחסים מאוד טובה תוך כדי עזרה הדדית האחד לשני. החברות הפכה קרובה עד שה ש גיע מצב ששלמה היה מגיע אליי כל יום חמישי בערב והיה פשוט נח כי הוא עבד כל כך קשה. "לאחר פטירתו של שלמה, משפחתו פנתה אלי בבקשה לממש את הצוואה שלו , שהיקב ימשיך לפעול. ילדיו סי ש פרו לי שאבא תמיד היה מזכיר אותי בערבי שבת ושהם רוצים שאני ארכוש את היקב, וכך קרה". כל ההתחלות קשות גואטה כאמור חשש לקחת על עצמו את ניהול היקב והקמתו מחדש, אך לבסוף נענה להפצרות המשפחה והחל את המסע שלו בענף היין. את שם היקב שינה ל'יקבי ירושלים', ומכאן החל לעבוד במרץ, תוך שהוא לומד את התחום תוך כדי תנועה. "היו לא מעט קשיים", מספר גואטה. "בנוסף לחב ש לי הלידה לעולם שאיני מכיר, הייתה

שלמה זלמן מנדלסון וזאת רק לאחר שהוא מקבל אישור מהרבי מילובביץ' לעזוב את עבודתו כמורה בקהילה החב"דניקית בקראון הייטס, ברוקלין. עם הזמן ניהול היקב עבר לידיו של שלמה זלמן, אלא שלאחר מותו הפ ש ה � , העסק החל ל 2004 תאומי בשנת קלע לקשיים ומשפחתו מתקשה לה ש משיך להפעיל את היקב אחרי לכתו. הישועה הגיעה מצד עופר גואטה, לקוח עסקי שהפך גם לחברו הקרוב של שלמה. לאחר לבטים לא מועטים גואטה, שהיה חסר כל ניסייון הבפעלת עסק שכזה, החליט להעתר לבקשת משפחת מנדלסון רכש מידיהם את היקב. "אני למעשה חקלאי ממושב בני ראם", מגולל גואטה, כיום בעלים ומנכ"ל 'יקבי ירושלים', את סיפור התקשרותו למפעל. "פעם אחת מכר ש תי מוצר אחד של היקב שנקלט מאוד טוב באוכלוסייה שאיתה אני עובד ועם הזמן יצרתי קשרים טובים עם שלמה ז"ל. לאט לאט ההיכרות התעמקה

לאחר מותו הפתאומי , של 2004־ ב זלמן מנדלסון העסק נקלע לקשיים. הישועה באה מגואטה, לקוח עסקי שהפך לחברו הקרוב של שלמה. גואטה חסר כל ניסייון בפעלת עסק שכזה, אך נעתר לבקשת המשפחה ורכש מהם את היקב

27.5.2022 ˆ ידיעות ירושלים 60