ירושלים 28.01.22

אוכלים

/ חנ ית ריקן / / צילומים: איתמר ג י נ זבורג /

השף נורמן ובני הזוג הדסי. שיתוף פעולה ייחודי

ק � בשבועיים ה עושים היסטוריה : רובים יוגשו המאכלים המיוחדים של קהילת שבמלון 02 היהודים יוצאי ספרד במסעדת ענבל. הדבר התאפשר בזכות שיתוף פעולה בין שף המסעדה נמרוד נורמן לבין בני הזוג הירושלמים - שמעון ואסתר הדסי. קצת היסטוריה: אחרי הגירוש של יהודי ש � הגיעו חלק מהפליטים לירו 1492 ספרד בק לים וייסדו בה קהילה מלוכדת. כל אחד מבני ובנות הקהילה דיבר לדינו, שמר על תרבות קולינרית ייחודית וגם כינה את עצמו בגאווה 'ס"ט', כלומר "ספרדי טהור". בני הזוג הדסי, שנולדו בעיר, גדלו על המסורת של הקהילה הספניולית, ואת האוכל המיוחד שהם מכירים היטב הם מכינים בארוחות המשפחתיות הש ק בועיות. למען הדיוק, את עיקר הבישולים עושה שמעון: "לפני חצי שנה יצאתי לפנסיה", הוא מספר, "ואני מחפש לי כל מיני עיסו ק

פיאסטה בצלחת בשבועיים הקרובים: חגיגה ספניולית

קים, כך שזה הגיע ממש בזמן הנכון. בבית אני הבשלן, ועד היום הבנות והנכדים מגי ק עים ואנחנו מבשלים המון. גדלתי בנחלת צדוק, שהיא שכונה מעורבת שבה היתה חצר גדולה והתערבבנו כולנו יחד לטוב ולרע. כך גם בבישולים וגם בחוויות של הגדילה. אני עכשיו מתמחה בחמין הספניולי, שמכיל שעועית לבנה, בשר עצמות, חיטה, רגל של פרה ותפוחי אדמה. בנוסף אני מכין 'קו'קלס' - קציצות שמורכבות מלחם וביצים, והייחוד האישי שלי הוא שאני מוסיף למתכון חבו ק שים. כמעט כל שבת באים אלינו חברים שטועמים ונהנים מהחמין". מתברר שהחמין הייחודי של שמעון כבר שנים נערכה 18 זכה בעבר לפרסום. לפני כ־ תחרות 'החמין של ישראל', במסגרת חגיגות לרשת מלונות 'דן'. מתברר שהגרסה 50 ה־ של משפחת הדסי למאכל היהודי הפופולרי היתה כה מוצלחת עד שהיא הגיעה לגמר.

שיתוף פעולה בין בני הזוג הדסי, שנולדו בעיר למשפחות ס"טים, עם שף נמרוד נורמן, הוליד מיזם יוצא דופן: במלון ענבל 02 פסטיבל אוכל ספרדי ירושלמי במסעדת ‰ מכיפטיקס די פרסה ועד קורבייה סוטלאצ' לצד סלט הקוצ'ה שסבתו של השף נורמן הכינה לו כילד

מילו ן לדי נ ו-עברית

דיאס די מ קלבסיקס אינצ׳ידס : קון קרנה סירות קישוא ממולאות בשר

ופריטו ס דה גאינה: סופריטו עוף

יפטיקס כ די פרסה: קציצות פרסה

48

28.1.2022 ˆ ידיעות ירושלים