ירושלים 28.02.25

פותחים בקטנה

מדעי החברה

צילומים: איתמר גינזבורג

hanit99@gmail.com חנית ריקן /

ליבי במזרח. אירופה במלון ענבל 02 לא שוברים מסורת. גם השנה, מסעדת ממשיכה את הפרויקטים הקולינריים החורפיים. אחרי פרויקט הלדינו המוצלח שצלל למעמקי המטבח היהודי ספרדי או תפריט "לאט", על טהרת הבישול האיטי, השנה, לוקח אותנו השף אברהם פרייזן למסע במטבחי מזרח אירופה בפסטיבל שהחל ביום שני ויתקיים עד אמצע מרץ. שף פרייזן: "בחרתי להתמקד במטבח המזרח אירופאי משתי סיבות עיקריות, הראשונה היא שהמטבחים האלה הם חורפיים בהווייתם, הן מבחינת חומרי הגלם הנמצאים בשיאם בתקופה זו של השנה, והן מבחינת אופי המאכלים, מאכלים מנחמים עם טעמים עמוקים וכבדים המתאימים לאכילה כשבחוץ קר וסוער. הסיבה השניה היא אישית. נולדתי וגדלתי עם המטבח הזה, אבל תמיד הייתי בסוג של אמביוולנטיות כלפיו. כמו כל פולני טוב, גדלתי על הקלאסיקות של גפילטע פיש, קרעפלך, קוגל וכדומה. האוכל הזה הרגיש לי בראשית ימי כטבח זר, מנותק מהאזור הגיאוגרפי ולא מספיק "מקומי", ולכן נמנעתי מלהתעסק בו. בשנים האחרונות אני בתהליך של ניסיון לזקק ולתאר קולינרית מה זה מטבח ירושלמי עבורי: פסיפס המורכב ממגוון רחב של תרבויות ומסורות קולינריות, וחתיכה משמעותית בו שייכת לקולינריה המזרח אירופאית". תפריט הפרויקט הוא מחווה למאכלים מה נאכל: מזרח אירופיים ששבים עתה מהגלות כשהם מודרניים. מנות שנעות בין מטבחי פולין, רוסיה, גיאורגיה, הונגריה, גרמניה ואף משדך ביניהם, כשכל מנה מקבלת את הפרשנות האישית של השף כמו למשל החינקלי הגיאורגי שממולא בקונפי שוק ברווז במקום בבשר טחון ומגישים אותו עם בורשט שמגיע מהמטבח האוקראיני. פירוגי בצורת פרח הממולא בדמי-גלאס של כרוב כשהוא אפוי ולא מבושל. במנות, פורל מעושן, קולורבי, בובעס, חזרת לבנה, שמיר, נקניקיית ברטוורסט, שפצלה, פטריות יער, רוטב בירה ודבש, אוסובוקו טלה, לפת בפחם, קרם שורש פטרוזיליה, יוגורט קשיו, לשון עגלה, רוסט חזה ברווז, רוטב לחם שיפון אבוד, פלפל שחור כבוש, שייטל כבוש, לנגוש, ריקוטה שקדים, חרדל מותסס ולקינוח שטרודל פולני, גלידת וניל וברנדי. ליבי במזרח, פרויקט מזרח אירופה הוא מה עוד: המעולה להביא כל שנה מטבח אחר 02 רצונה של לקדמת הבמה. זאת השנה השמינית ברציפות שהמסעדה מארחת מטבחים וזאת כמובן בנוסף לתפריט הקבוע שלה. בנוסף לאוכל, המסעדה

הבלוגרית עמית חזן הגיעה לבקר בג'רוז יחד עם . יוצרת 30 משפחתה לגל חגיגות יום הולדתה ה התוכן שבעיקר כותבת על אימהות ישבה בחמישי בערב ב'צמח' של המחנה יהודה. מי שעזר לחזן עם התינוק שלה כמעט כל הערב היה השף של הצמח, אסף אטיאס (חצי) שהיה בייבי- צילום: פרטי | סיטר מושלם

מזל טוב לאסי ויזל ואשתו טלי שחגגו השבוע בר מצווה לבנם רוי. זה קרה בכותל בני משפחה 50 עם עוד וחברים קרובים. על ההפקה היוקרתית היה אחראי מפיק האירועים הירושלמי זיו מבלים להם בימים אלו ליאור קוקה והארוס עדי אהרון בתאילנד (ככה זה לפני חתונה – חייבים להרגע). אבל עוד לפני שהתעופפו פרסמה קוקה מבצע על מוצרי הניקיון שלה, שבה אהרון גם לקח חלק בתור דוגמן. אז מה? נכנס לעסק? × × × המאסטרשפית ג'קי אזולאי פתחה השבוע את בר הפסטה והפיצה שלה ברמת גן. אנחנו עוד תוהים מתי זה יקרה אצלנו, הרי המקום בשוק מחנה יהודה עוד בשיפוצים. × × × הזמר קובי פרץ הגיע עם חברים לבילוי כייפי בירושלים. את ארוחת הערב והלילה הם העבירו בג'אקו סטריט שם חגגו עם המון מוסיקה, בין היתר גם של הזמיר עצמו שנהנה מכל רגע. × × × עשרים שנה חלפו מאז ששרון אבילחק ואודי דוד כבשו את ראשי המצעדים עם הלהיט "אני בנאדם". מאז, דרכיהם של השניים התפצלו למסעות אישיים מרתקים, רק כדי להתחבר שוב לסינגל חדש "נוגע באורות". תתחדשו. × × × שבת שלום בצלאל. × × ×

מה הסטורי שלך?

אור הילטך: : 'מאמי, אני 2023" נכנס לעזה. אני מבטיח לשמור על עצמי ולא להיות : 'מאמי, 2033 ." גיבור

אני נכנס לעזה, להביא לך משהו מיונקלו?"

אושיית הרשת הירושלמי ציון גדעוני סיכם עבורנו בשתי מילים את כל מה שקרה בשבוע האחרון עם הסופה 'קורל'. הרבה נאמר, נראה שרק הוא באמת צילום: פרטי | . צדק.... כולם רמאים

עדי מסיקה: "מסתבר שאלי

פלדשטיין הילד של כולנו הוא במשמורת משותפת עם קטאר".

הפשוטע: "נועה קיריל תשחק בתפקיד

ארנה, חמישי שעבר. המאמיק שלנו עידן עמדי פותח את סיבוב ההופעות שלו אחרי הפציעה הקשה ואחרי הוצאת הדיסק החדש שלו. הרבה מאוד רגשות היו מעורבים בהופעה שהייתה סולד אווט תוך דקות. מי שריגש את עמדי במיוחד היה הראיס משה ליאון שהגיע לחזרה הגנרלית והביא לעמדי עוגה כי היה זה גם יום הולדתו של הזמיר. ברכות צילום: לשכת ראש העיר | כפולות

מגישה תפריט יינות ישראלי משודרג שלא מעט ממנו נפתח גם לכוסות. מסעדת שימו בוויז: , מלון ענבל, רח' 02 3 ז'בוטינסקי

הראשי בטלנובלה ארגנטינאית מיוצרי כמעט מלאכים. אני חושבת שהתערבבו לי הפתקים בכותל".

46

28.2.2025 ˆ ידיעות ירושלים