ירושלים 30.08.24

כריך עין הפוכה בלחם רוויון קריספי עם גבינה לבנה

להכנת לחם רוויון: גרם קמח 250 גרם קמח כוסמין, 250 רגיל , כפית רוזמרין, מרווה וטימין כפית 1 קצוצים, כף תמרים קצוצים, כפית סוכר , 1/2 אבקת סודה לשתייה , מ"ל 'רוויון'. 500 כפית מלח ו 1/2 מעלות. בקערה 180 מחממים תנור ל־ מערבבים היטב את הקמחים עם עלי התיבול (מרווה, רוזמרין וטימין), תמרים, סודה לשתיה, סוכר ומלח, ולאחר מכן מוסיפים את הרוויון. מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים עד ליציאת בצק. הערה: ככל שנעבד יותר את הבצק, כך דקות, 50 הוא יהיה יותר דחוס. אופים כ־ מוציאים ונותנים ללחם להתקרר ואז בוצעים. לביצה: מחממים מחבת על אש נמוכה, מחממים 2 חמאה עד להזהבה, מוסיפים בעדינות 3 ביצים ומטבלים במעט במלח, לאחר דקות 2 דקות הופכים בעדינות ולאחר מורידים מהאש. על פרוסת הלחם מורחים גבינה לבנה, מוסיפים את החביתה, עירית ועגבנייה וסוגרים את הכריך. אורזים בנייר אפייה בזהירות ושמים בתוך קופסא מרווחת.

שף אבי לוי ('המוציא', 'דיאמנטו') "ב'כרמלי'" איפה למדת? "באגטים מה הכי אהבת לאכול בהפסקה? עם גבינות או הכריך הכי אהוב עלי בימי ראשון, 'שאריות של שבת': מטבוחה, פשטידות וכל הסלטים המרוקאים שהיו נכנסים לתוך כריך. הביקוש להחלפה איתי היה גדול במיוחד". מה תשים לנו בתיק?

שף מוטי דוד )'5 ('אדום', 'בלנד "ב'יד המורה' וב'רנה איפה למדת? קסין'" מה הכי אהבת לאכול בהפסקה? "כריך 'עין הפוכה' שאבא היה מכין לי". מה תשים לנו בתיק?

כריך באגט עם גבינות וירקות

רכיבים: באגט טרי וקריספי, חסה לליק, מלפפון קורנישון, כדורי לאבנה בציפוי פפריקה וזעתר, קרם עשבי תיבול, ויניגרט עריסה לא חריפה, עגבניות שרי ומלפפון ירוק קלוף. אופן ההכנה: מורחים את קרם עשבי התיבול על הבאגט, מסדרים יפה את כל הירקות ועליהן מניחים את כדורי הלאבנה. אפשר את החמוצים וירקות נוספים לשים בנפרד אבל זה הכי טעים הכל יחד.

שף זכאי חוג'ה ('ג'אקו סטריט', 'סופר המזרח') בתיכון איפה למדת? " סליגסברג" מה היית אוכל בהפסקה? "מגוון כריכים טעימים שאבא או אמא הכינו, גם אם לחלקם היה ריח לא משהו". מה תשים לנו בתיק?

הכריך הכי שווה בהפסקה

"בלחמניית שומשום ארוכה או קלועה (העיקר שיהיו עם שומשום), מורחים ממרח זיתים ירוקים, גבינה לבנה, גבינה צפתית, חסה, עגבנייה וחמוצים".

כריך 'צפתית'

30.8.2024 ˆ ידיעות ירושלים 38