ירושלים 30.7.21

שם החם בסצנת האוכל המקומית: אביב אנקווה מבית הכרם הוא תלמיד . בגילו הצעיר הוא כבר 15 חטיבה בן עובר כשף פרטי, מבשל ארוחות ומנהל אירועים לבדו. המחירים, אגב, מתחי ־ שקל לסועד. 300־ לים מ אנקווה שואב השראה ממסעדות שהוא ביקר בהן ברחבי העולם, אבל תמיד הוא רוצה לחדש ולשדרג את עצמו. אגב, בימים אלה הוא זוכה לחשיפה תק ־ שורתית בתוכנית 'הבנים והבנות' המ ־ , וזאת BIGI שודרת בערוץ הילדים ב־ במקביל לעבודתו בתחום שזוכה להכרה בתוכניות ריאליטי רבות. עם זאת הנער שומר על איפוק ומצהיר כי הוא מעדיף לשמור את האהבה שלו למטבח כתחביב ולפתח תחום אחר כמ ־ קצוע שמתפרנסים ממנו. הכל התחיל לפני כשלוש שנים, בלבד. אז התנסה במטבח 12 כשהיה בן לראשונה והחל בהכנת מאכלים פשו ־ טים, כגון חביתה וטוסטים. "ראיתי שזה מעניין אותי וכיף לי לעשות את זה, אז התחלתי לשחק עם זה על הצלחת ולסדר את זה יפה (צילחות)", מספר אנקווה. "אחר כך עברתי לעשות קצת בשר ואז גם דגים מבושלים וד ־ גים חיים. בעיקרון, מה שהייתי רוצה להתמקד בו זה הכנה של דגים כי אני יותר מחובר לזה - אפשר לשחק עם זה איך שאתה רוצה ואני בעצם מביא בזה את כל הטעמים והיצי ־ רתיות שלי. אין לי מתכון מסוים שאני עוקב אחריו. אני עובד לפי הראש שלי". ביקורת על טוסט למרות גילו הצעיר לא נחסכה מא ־ נקווה ביקורת שגרמה לו לפעול ביתר שאת כדי להגיע לתוצאות טובות יותר. "אבא שלי הוא אדם מאוד כן והרבה פע ־ מים קרה לי שיצאו לי מנות לא משהו, ואני מדבר על רמת טוסטים וחביתות. תמיד הוא היה נותן לי את הדעה הכנה שלו ולא ריחם עלי בגלל שאני הבן שלו. לפעמים קרה שכעסתי וזה פגע בי, אבל מצד שני זה בנה אותי כי עבדתי כדי ה � פעם עד ש 20 להשתפר. הכנתי את זה צלחתי. כך לדוגמה, קרה פעם שרציתי לעשות פולנטה ואבא שלי אמר לי שזה לא טוב. במשך שבוע וחצי קמתי כל יום בבוקר ועד הצהריים-ערב הייתי מכין ארבע פעמים פולנטה ביום עד שזה יצא טוב. זה לא שנאבקתי בזה, נהניתי מזה. כל דבר במטבח הוא קשה, אתה מזיע ועובד באמת קשה כדי שייצא לך משהו טוב, אבל הסיפוק גדול". לא בשביל הכסף אנקווה התחיל לעבוד בתחום באופן מקצועי כמעט במקרה. "לאבא שלי יש מלון ביפו ומתחת לו

יש סטודיו של מידן סי ־ בוני, שעושה שם כל מיני ארו ־

חות פרטיות. עברנו שם פעם ואבא שלי דיבר איתו ואמר לו שאני קצת מתעסק בזה. מידן הציע לי לבוא אליו פעם. זו היתה הפעם הראשונה שהתחלתי להס ־ תכל על זה באמת כעבודה ולא כתחביב בבית עם עצמי. התחלתי לעבוד אצלו בחינם כי פחות עניין אותי הכסף. גם היום - בארוחות הפרטיות שיוצא לי לעשות אני פחות מתרכז בכסף שאני מכניס. מעניין אותי יותר רמת החומ ־ רים שאני מביא וכמה יוצאים מרוצים אלה שאוכלים אצלי. פחות מעניין אותי כמה אני מקבל ויותר כמה האדם שאוכל אצלי ייהנה ויגיד 'וואו'. "יצא לי לעבוד אצל עוד סטודיו ביפו שנקרא סטודיו רזיאל, שם יצא לי להיחשף לאירועים קצת יותר גדולים, כמו חתונות ודברים כאלה שזה יותר המוני ופחות הסגנון שלי. אבל גם זה היה לי מאוד כיף. כיום אני משלב בין לעשות ארוחות פרטיות משלי לבין לעבוד במ ־ טבחים של אחרים. "אני זוכר את האירוע הראשון שעשי ־

תופעה כזו לא תראו בתוכניות הריאליטי: אביב אנקווה, תיכוניסט מבית הכרם - מנהל ארוחות גורמה שקל 300־ פרטיות במחיר שמתחיל מ לאחד ‰ וכן, בטח שהוא רוצה לבשל מול המצלמות לאסף גרניט, מושיק רוט ושות' - אבל לא עכשיו: "נראה לי "17 שאגיע לזה בגיל

אלי נ ור פבריקר

30.7.2021 ˆ ידיעות ירושלים 46