ירושלים 31.05.24

כשמישל סולטן עבר בין מספר תפקידים בכירים בצה"ל, הוא לא דמיין שביום מן הימים הוא יהיה אחד אחרי שנים רבות במאפיית 'טלר' האגדית, לאחרונה הוא  ממבשרי בשורות לחם המחמצת בישראל מה הקשר בין חיל האוויר למאפייה,  התפנה לאתגר חדש "בעיקר להוקיר תודה לעובדים שלי" מה התוכניות לעתיד ואיזה כינוי הדביק לו אמיר אשל? סיפור מעורר השראה "המוציא לחם מן האוויר"

כבר בכניסה למאפיית פיינגולד הקטנה, ריח הלחמים המדהים עולה מכל פינה. ככה זה שמי שמעורב בעסק הוא מישל סולטן, ממובילי מהפכת לחם המחמצת. מישל היה מהאנשים הראשונים שזיהו את הלחם המיוחד והיתרונות הבריאותיים שלו ואחרי שנים רבות של ניסיון שנרכש במאפיית טלר, לאחרונה רכש את מאפיית פיינגולד ושם הוא מוצא אתגרים חדשים לחלוטין. בעליית הנוער", מספר מישל 17 "עליתי לארץ בגיל בריאיון שקיימנו עימו, "בהשכלתי האקדמית למדתי הנדסת פיזיקה ואת רוב השנים הקדשתי לביטחון המדינה", הוא מספר. סולטן שירת במספר תפקידים בכירים מאוד בחיל שנות שירות. "הייתי ראש ענף 25 האוויר במשך מסוקים בחיל, ראש ענף כטב"מ וראש ענף חלל", הוא מספר בצניעות, "כשאמיר אשל, מפקד חיל האוויר לשעבר, היה כאן במאפייה וראה אותי עם הסינר הוא קרא לי "המוציא לחם". הדביק לי את הכינוי הזה", אומר סולטן בחיוך. אתה מצליח לראות קשר בין חיל האוויר ללחם מחמצת? "לאדם מהצד זה אולי יישמע מוזר, אבל אני בהחלט רואה קשר: ניהול תקציב, מקצוענות, אורך נשימה, חזון, טיפוח כוח אדם ועמידה ביעדים אלו דברים שקיימים גם במאפייה וגם בחיל האוויר", אומר מישל, "אני אדם של פרויקטים ומאוד התחברתי לתחום

לפנות לאתגרים חדשים".

את האתגר הבא מצא מישל במאפייה קטנה יותר. "בהתחלה חשבתי לסיים עם עסקי המאפיות, אבל כשראיתי שהעובדים שלי היו כל כך נאמנים לאורך שנים רציתי להוקיר לכם תודה ורכשתי את פיינגולד. יחד עם השותפים שלי החלטנו שנמשיך לאתגר הבא". ומה מיוחד במאפייה החדשה שלכם? "בראש ובראשונה מדובר על עסק קטן יותר ובווליום נמוך יותר שמביא איתו אתגרים שונים בצד הניהולי. לאנשים בדרך כלל יש נטייה לחשוב שאחרי שהיית במקום גדול אז הכל קטן עליך, אבל אני מאמין שכל מקום והסגנון שלו, החזון שלו ודרך הניהול שלו. "עוד דבר שמייחד אותנו הוא עניין הכשרות. המוצרים שלנו כאן הם תחת השגחת הרב רובין, שנחשבת להשגחה גבוהה במגזר החרדי. יש המון מודעות בקרב הציבור החרדי ללחם מחמצת והיתרונות הבריאותיים שלו, אך המבחר די דל. אני רוצה להתאים את עצמי לכל סוגי הקהלים – מחילונים ועד חרדים". ומה צופן לו העתיד? מבחינתו של מישל הרעב רק הולך וגדל. "בזמן הקרוב, בסדר גודל של חודשיים בערך, אנחנו מתכננים לפתוח שתי קונדיטוריות שאחת מהן תהיה חלבית ואחת עם מוצרי פרווה.

כאמור, סולטן אינו חדש בענף. "לקראת הפרישה שלי מצה"ל הכרתי את אבישי טלר ונכנסתי איתו כשותף במאפיית טלר ושם הבאנו את הבשורה של לחם מחמצת. הפכנו ממש לאימפריה ולחם המחמצת שלנו נודע בזכות הטעם המעולה והאיכותי שלו", מספר סולטן, "בשלב מסוים החלטנו להפריד כוחות ובמקומו הגיע רמי לוי. עם הזמן הבנתי שאני רוצה

הזה. בחיל האוויר עבדתי על פרויקטים משמעותיים מאוד שעל חלקם בכלל אסור לדבר. אחרי שסיימתי רציתי משהו שהוא יותר בגובה העיניים. אני נהנה מאוד מהעבודה עם החבר'ה הצעירים. באופו כללי, תרבות הבישול והאפייה בישראל עוברת מהפכה אדירה בשנים האחרונות והיום העיסוק הזה הוא לא רק כיף – אלא גם מכניס כסף בצורה מכובדת מאוד".

32

31.5.2024 ˆ ידיעות ירושלים