ירושלים 5.4.23

מתכון לחג שמח

מאחורי המנות בארוחת ליל הסדר מסתתרים סיפורים אישיים מרגשים הסלבס ‰ שהטעמים והריחות מציפים הירושלמים מרימים את המכסים לתבשילים האהובים עליהם ביותר בחג וחושפים את הזיכרונות שמאחוריהם

ן ק י ר ת י

נ ח

/

רינת סילבסטר מבעלי 'חזון נכסים', קראון ובית הקפה סוויטס מאז שאני זוכרת את עצמי הכניסה לבית סבתא שלי בפסח היתה מלאה בניחוחות. השום, שהיה תלוי בכניסה, וכל הירק שהיתה מגדלת והפול הטרי היו הסימן שפסח ממש מתקרב. זהו מתכון של אורז של פסח, ככה אנחנו קוראים לו במשפחה. אני מחייכת עכשיו כי אני יודעת שגם אם אכין אותו בדיוק בדיוק לפי ההוראות ואותו הדבר שבוע אחרי פסח, הטעם שלו יהיה שונה. אי אפשר להבין למה זה ככה, אף פעם לא באמת הצלחתי להבין, אבל כנראה משהו בסיר של פסח ובקדושה של החג הזה עושה את ההבדל של הטעם. זה מתכון שעבר אצלנו, ויש בו גם שומן, גם לימון טרי סחוט, וגם את הפחמימה, ממש תבשיל כזה שכל כולו זאת ארוחה אחת גדולה וטובה. חבילות 3 חבילות פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כוסות אורז, 5 מצרכים: חבילות בצל ירוק 2 בצלים גדולים קצוצים דק, 2 כוסברה קצוצה דק, צלעות 15 ראשי שום קצוצים דק, רבע כוס שמן קנולה, 15 קצוץ דק, כוסות מים 10 טלה יפות ונקיות, שקית של סנפורסט אפונה או פול, רותחים. כף כורכום, 1/2 כף כמון, 1 כף פפריקה, 1 כפות מרק עוף, 2 תבלינים: כף מלח. 1 מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים הוראות ההכנה: את השום ואת כל הירק, מאדים את הכל. להוסיף את התבלינים, לע ־ דקות 3-2 כוסות המים הרותחים. אחרי 10 רבב טוב, ואז להוסיף את דקות ברתיחה. 10 להכניס בזהירות את הצלעות. נותנים לתבשיל מוציאים בזהירות את הצלעות, מניחים בצד, ורק אז מוסיפים את האורז. מערבבים ומייד להכניס את האפונה או את הפול. לבשל על להבה נמוכה, ולהקפיד לשים מגבת יבשה על הסיר עד שכל המים מתאדים (בערך חצי שעה). את הצלעות שהוצאנו צולים על מחבת, צלייה כמה דקות מכל צד. יש להגיש את האורז על מגש גדול, מעל להניח את הצלעות טיפ: ופלחי לימון. טיפה מורכב אבל שווה!!!

הטעם של פסח

צילום: שלומי אלמו, 'פרומו הפקות'

50

5.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים