ירושלים 8.09.23

מנה וחצי. גם הילדים של הבעלים שותפים בהכנה

נערי המרבד. מהוותיקים בשוק

שף אבי לוי ב'מיצלה'. היחידה שמסתובבת על אש גלויה

'מנה וחצי' 7 בן זכאי יחד עם 2019 יהונתן בצלאל, המכונה עתי, שנמצא מ־ בעלים: ילדיו שילה, לביא ומשה (עסק משפחתי לגמרי). , 50 שווארמה הודו נקבה/עגל. מחירים: פיתה מה מגישים: (כולל סלטים, פיתות וכו'). 100 , וצלחת 55 , באגט 60 אשתנור היות שפה אוהבים ¾ במקום יש גם חצי מנה, שהיא בעצם פיתה אשתנור. 35/30 , מנות גדולות במיוחד מסתבר שכולם יודעים להכין את הסיח, אפילו הבת של הסי : ר � , שעושה את זה בעיניים עצומות. הסיח מו 14 בצלאל בת המ כב מעוף/עגל שיושבים במרינדה מיוחדת עם הבטחה שהשומ אחוז עוף/בשר. 75 שומן ו־ 25 אחוז כבש. היחס הוא 100 מן הוא צ'יפס, חצילים מטוגנים ובר סלטים שופע. תוספות: ב'מנה וחצי' יש את בר הסלטים הכי עשיר שראינו, סלטים: שכולל לא מעט סלטים חיים, חצילים מטוגנים, פלפל חריף מטוגן וחומוס טחינה שמכינים במקום. רכה מאוד, ובגלל שבמקום מאמינים במנות גדולות פיתה: היא מועמסת, אך מצליחה לשמור את כל הנוזלים בתוכה בלי להתפרק. כמוה גם האשתנור והבאגט, שהוא פחות פופולרי. ב � מקום של פעם, שבו כולם מחכים בתור ועו מיו ד למקום : רים אחד־אחד עם המשפט "מה עוד?". הכמות חשובה ויש רצון שכל לקוח יקבל את מה שהוא רוצה. ככה שנראה שזה אחד המקומות האחרונים שנשארו בפאזה הזאת.

'נערי המרבד' , שוק מחנה יהודה 121 יפו 17 טל גלילה ואביו דוד, בוגר 'תדמור' שעוסק בעלים: ‰ שנים בתחום האוכל. מ � שווארמה הודו נקבה/עגל, סיח שנעשה ב מה מגישים: ‰ , 40 קום, וגם כאן מדובר על מרינדה לפי טעם הבית. פיתה: . 60 , וצלחת 48 אשתנור הסיח מורכב מהודו נקבה או עגל, כאשר היחס בין הסי : ‰ אחוז שומן. כשלמעלה 20 אחוז בשר ו־ 80 העוף/בשר הוא בסיח יש אקסטרה שומן. צ'יפס, ירקות וסלטים. תוספות: ‰ המיין אישיו של 'נערי המרבד' הוא הסלט החריף סלטים: ‰ שלהם, שמגיע עם ירקות, כרוב, חמוצים וחומוס טחינה שממ כינים במקום והוא טעים וטרי. ט � הפיתה טובה, לא מתפרקת, אך פחות סופגת את ה פיתה: ‰ עמים. יש כמות בשר נדיבה שהיא פשוט טעימה. מגישים את הבשר בצורה נגישה, כיפית וטעימה, וכך גם את האשתנור. הפשטות! מגיעים לשוק מחנה יהודה, ליד מיו ד למקום: ‰ הכספומט של דיסקונט, רעבים, רוצים מנה טובה ונעימה של בשר ומוצאים אותה שם, חמה, טרייה, מכבדת ומנחמת. לפעמ מים סוד הקסם נמצא בפשטות.

'המיצלה' 105 רחוב יפו השף אבי לוי. נפתח לפני שנתיים. בעלים: שווארמה עגל וכבש על גריל פחמים. מחירים: מה מגישים: . 78 , צלחת 61 אשתנור: מ � נעשה במקום ומורכב מעגל וכבש. מושרה יממה ב הסי:ח : 70 אחוז שומן ו־ 30 רינדה סודית. השומן, מכבש ובקר, ביחס בשר, מה שנותן לו מקום נוכח אבל עדין וכיפי בטעם. תפוח אדמה מדורה, פלפל חריף, בצל ועגבנייה תוספות: על האש, סלק אדום שומר וקולורבי. המנה מגיעה עם קרם עלים, קרם בצל שרוף, סחוג סלטים: ביתי, חסה, חומוס, מלפפון חמוץ על פלטה גדולה. מוגש רק באשתנור שנאפה בטאבון ייעודי שהוא גם פיתה: באש גלויה וללא גז או חשמל. האשתנור דק במיוחד, טעים ועסיסי, מצליח להכיל את כל מנת הבשר כולל המיצים. 'המיצלה' הוא המקום היחיד שהשווארמה בו מיו ד למקום: מסתובבת בגריל שהוא מאש גלויה ופחמים, מה שמעמיק את הטעמים. כל המקום כולל הגריל של הירקות והטאבון הוא ממערכת צלייה של אש מפחמים ועץ.

אוכל רחוב ברמת פרימיום

פשטות היא סוד הקסם

יחס מצוין של בשר מול שומן

דבר השפים: "גילוי נאות: משפחת גלילה היא מהוותיקות בשוק, אסי: ויוצא לנו לבקר פה לעיתים תכופות, לא רק כי הוא שכן". "אמת, מכירים את השווארמה הוותיקה שלהם משכבר איציק: הימים. היא אחת האהובות עליי בעיר, לכן אשתדל לא להמ תערב יותר מדי. פשוט וטעים. שווארמה הודו, תיבול מדויק, חצי פיתה עם טחינה ועמבה. מה צריך יותר מזה?" "אכן הווידוי משותף לכולנו, והסיבה כמו שאמרת, אליעזר: לא בגלל הקירבה אלא בגלל המקצוענות של טל ואבא שלו. בהזדמנות זו אני חייב לציין שמדי פעם אני מקווה שאולי הכין איזה משהו אקסטרה על כל מה שמגישים פה בדרך כלל, כי לאדון הנכבד הזה יש ידי זהב". "כבר שנים שהם פה בשוק, שמים את הלב על צלחת אסי: או בפיתה, מחבקים את כולם ועושים את אחת השווארמות מושלם!" VFM הטובות בעיר, הכמות, הטעם,

דבר השפים: שנה, ולא 40 "הופה, עוד גילוי נאות: אני ירושלמי כבר אסי: אכלתי פה אף פעם. רק שמעתי שוב ושוב על 'מנה וחצי'". "תתבייש, מראש אני מכין אתכם. קחו לעצמכם מזלג, איציק: כי לא תגיעו לביס הראשון בפיתה לפני שתגלחו מהכמות". "תראו את הגלגל הענק הזה, נוטף שומן. רואים אליעזר: שהיחס שומן בשר פה מדהים. עושה חשק לתת ביס מפה". "איך אני אוהב פיתה שמחבקת שווארמה. לא כל פיתה אסי: טובה לשווארמה ולא כולם מבינים את זה. מקווה שאף אחד לא יכעס, אבל אם יש פיתה מושלמת לשווארמה זו הפיתה של אנג'ל, רכה מספיק, עבה במידה הנכונה ויודעת לספוח את כל מה שצריך בשווארמה. אני לא בטוח שהפיתה פה היא 'אנג'ל', אבל היא גם עושה את העבודה. כמות מאוד גדולה של בשר, השומן במידה מספקת, כיף של ביס".

דבר השפים: "אפרופו יחס ושירות, קצת לא הוגן להעמיד את איציק: 'המיצלה' מול שלל השווארמיות בירושלים. בסוף אנחנו במסעדה, ואבי מתייחס למקום אחרת לגמרי משאר המקומ מות, בגישה ובהגשה". "מה עוד אפשר לבקש משווארמה שנצלית באש אליעזר: גלויה, טעמים טובים של כבש, יחס שומן משגע, אשתנור עם כמות בשר שמחייבת אותך להתחיל קודם עם מזלג. וואלק לשנייה הרגשתי באיסטנבול". "תראו איזו צלחת מפנקת. גם באשתנור שלא רואים אסי: בכל מקום, גם התוספות של אבי שמקבלות התייחסות וטימ פול כמו במסעדה - ושום דבר לא בא על חשבון הבשר". "אפרופו מסעדה ושירות - הכל עובד, גם באוכל, אליעזר: גם ביחס, וזה בדיוק מה שמבדיל את 'המיצלה' מהשאר".

46

8.9.2023 ˆ ידיעות ירושלים