2505_WMNegRe001

מורן טביב זדה, | " "טרה ז'ולי צילומים: גל בן זאב

מבחר עוגות גבינה עשירות וקינוחים לכבוד שבועות

כמה זה עולה לנו? עוגות אישיות: שקל 38–28 עוגות גדולות: שקל 200–120

חלום מתוק מורן לצד קינוחים קלאסיים מפטיסרי "טרה טביב זדה ז'ולי" יוצרת גם מאפים מקוריים וייחודיים כמו טארט לאבנה ושמן זית וטארט מלבי )39 שנה מעורה מורן טביב זדה ( 17 זה מבאר־שבע בעולם הקונדיטוריה ובי ־ מים אלה היא חוגגת שנה לפתיחתו של ת � הממוקם במ Tres Jolie הפטיסרי חם "הבלוק" שבמרכז הנגב בבאר־שבע. לתודעה הציבורית היא פרצה באחרונה כשהשתתפה בתוכנית הטלוויזיה "הקינוח המושלם", ובפטיסרי שלה היא מייצרת לא רק קינוחים קלאסיים, אלא גם מאפים מקוריים וייחודיים. הם Tres Jolie הקינוחים הפופולריים ב־ טארט לימון ויוזו, פריז ברסט במגוון של טעמים, קרואסונים, טארט לאבנה ושמן

זית וטארט מלבי. באשר למוצר הדגל של המקום, טביב זדה מצביעה על הטארט לאבנה שמן זית. "הקינוח הייחודי הזה בולט בזכות טעמיו הייחודיים והמפתיעים", היא מציינת, "הוא משלב בין מתוק למלוח בביס אחד חלומי. הקינוח מורכב מתחתית קרם שק ־ דים, גבינה לבנה, לאבנה ושמן זית ומעל זה קונפיטורת אפרסק, גרעיני דלעת מסוכרים וטורט. ביס חלומי כבר אמרנו?". חג השבועות בפתח וטביב זדה מציינת, "לכבוד שבועות הוספנו לתפריט מבחר עוגות גבינה עשירות כמו עוגת גבי ־ נה באסקית, עוגת גבינה קלאסית, עוגת גבינה בסגנון ניו־יורק ומגוון של עוגות קרות". "בטרה ז'ולי אני מוכרת חלום, לא מוצר", מטעימה מורן טביב זדה. "השאיפה שלי היא להצליח לגעת ולרגש כמה שיותר אנשים. הכל תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם, תהליכים מקצועיים, השקעה והמון מחשבה סביב הקינוחים. מגיעים אלינו לפטיסרי מכל רחבי הארץ, וכל מי שנכנס, נכנס לסוג של חלום".

ביתי במרחק פסיעות מהמדבר. זו יכולה להיות ארוחת ערב זוגית ורומנטית או סעודה משפח ־ תית אחרי מסלול מפרך בטבע או סיום מרענן וטעים ליום גיבוש קבוצתי, שלא לדבר על המאפים והעוגות על טהרת המטבח הצרפתי. "הכל נעשה כאן במקום כשאנחנו משתמשים בחומרי גלם המיובאים מצרפת", מעיד לוי על עיסתו, "טעם של אירופה באמצע המ ־ דבר בנגב". מוצרי הדגל שלו הם הפחזניות וקרואסון שקדים. "זה הכי פופולארי אצלנו", הוא מדגיש. בערב חג שבועות, לוי כבר שוקד על המטע ־ מים לקראת חג השבועות המתקרב. מה בתפריט? עוגת גבינה אפויה עם שוקו ־ לד לבן בתוספת מוס יוגורט דובדבן או מנגו ובבית המאפה של לוי שוקדים גם על הכנת חלת בריוש במיוחד לחג הביכורים. "המיוחד בחלה הזו הוא העובדה שהיא עשירה בחמאה ואנחנו מכינים אותה לא מבצק רגיל". "אני מפריח את השממה בדרך שלי", אומר לוי, "זה אתגר עבורי. אין מה לפחד מלהקים עסק בפריפריה. כשאתה טוב, אתה טוב". "הכל נעשה כאן במקום כשאנחנו משתמשים בחומרי גלם המיובאים מצרפת. טעם של אירופה באמצע המדבר בנגב"

"ב'טרה ז'ולי' אני מוכרת חלום, לא מוצר. השאיפה שלי היא להצליח לגעת ולרגש כמה שיותר אנשים. הכל תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם, תהליכים מקצועיים, השקעה והמון מחשבה"

ידיעות הנגב ˆ 25.5.2023 47