בריאות נתניה 7.2025

מתכונים

חגיגה מהמטבח של השף

טארט שוקולד Nemesis באדיבות שף קונדיטור תמיר חלפון

עוגה טעימה באופן קיצוני גם בגרסה החלבית וגם בגרסת הפרווה.

: בצק פריך (לקלתית) 1 שלב מצרכים: גרם קמח 300 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או מרגרינה/ 200

נטורינה לגרסה פרווה) גרם אבקת סוכר 100 ביצה שלמה 1 תמצית וניל – לפי הטעם קורט מלח

אופן הכנה: מניחים את כל החומרים בקערה או במעבד מזון .1 ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מאחדים את הבצק (בלי ללוש יותר מדי), עוטפים .2 בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מ"מ בין שני ניירות אפייה, 3־ מרדדים לעובי של כ .3 מעבירים לתבנית ומהדקים היטב. דקות. 30 מקפיאים את הקלתית לפחות .4 מעלות 160- אופים אפייה עיוורת בתנור שחומם ל .5 דקות, עד שהקלתית זהובה ויציבה. 14־ כ : מלית שוקולד 2 שלב מצרכים: (או קצפת צמחית 38% ליטר שמנת מתוקה 1 לגרסה פרווה) מ"ל חלב (או תחליף סויה/שקדים לגרסה פרווה) 400 גרם סוכר 100 קקאו לפחות) 60%( גרם שוקולד מריר איכותי 840 ביצים שלמות 4

צילום: אנטולי מיכאלו

אופן הכנה: מביאים לרתיחה את השמנת, החלב והסוכר. .1 מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים .2 לתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים תמצית וניל. .3 מוסיפים את הביצים והחלמונים בהדרגה, תוך כדי .4 ערבוב או טחינה, עד שהבלילה אחידה. יוצקים את המלית לתוך הקלתית האפויה עד .5 .¾ לגובה דקות, עד שהמלית 30־ מעלות, כ 140־ אופים ב .6

אופן הכנה: מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. .1 מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים .2 לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים בעדינות מעל הקרם הקר, עד כיסוי מלא. .3 מצננים היטב או מקפיאים כשעה עד שהציפוי .4 מתייצב. : הגשה 4 שלב חותכים למשולשים ומגישים עם: רוטב שוקולד חם קצפת מתוקה מוקצפת (שמנת מתוקה/צמחית יציבות, ללא סוכר) 80%־ מוקצפת ל

מתייצבת אך עדיין רכה במרכז. . מצננים היטב לפני הציפוי. 7

חלמונים 5 תמצית וניל

: גנאש שוקולד 3 שלב מצרכים: מ"ל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית לגרסה 200 פרווה) מ"ל חלב (או תחליף צמחי) 100 גרם שוקולד מריר 200

2025 יולי בריאות 34