דור האס ראש השנה

שף אוראל קמחי, מסעדת פופינה, נווה צדק צילום: יח"צ

מאפינס תפוחים שפית ורד ברוקמן, קייטרינג מוסקט מאפינס) 20־ (כ

מרכיבים: L ביצים גודל 4  כוס וחצי סוכר לבן  כוס שמן קנולה  שקיות סוכר וניל 2  רבע כוס מיץ תפוזים  כוסות קמח לבן 3  שקית אבקת אפייה  כפית מלח 1/2  תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות 5 

ויתקין Redefine Meat צילום : הפודטק הישראלי

כנאפה עם "בשר" (לא מן החי): Redefine meat הפודטק הישראלי בשיתוף ויתקין

חצי כוס סוכר חום בהיר  כפיות אבקת קינמון 2 

מרכיבים: גרם נתח טבעוני מפורק בסגנון בקר (אפשר 300  של רידיפיין) גרם אטריות קדאיף 300  שמן זית  בצל קצוץ דק  שיני שום קצוצות 2  חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק  עלי זעתר טריים 10־ כ  מלח  פלפל גרוס  שליש כוס סויה 

אופן הכנה: מעלות ומרפדים תבנית 180־ מחממים תנור ל אפייה. במיקסר מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר דקות עד קבלת תערובת תפוחה. 5- וניל במשך כ מוסיפים בהדרגה שמן ומיץ תפוזים ומקציפים עוד דקה. מורידים את מהירות המיקסר, ומוסיפים מלח, קמח ואבקת אפייה, מגובהן: 3/4 ממלאים עטרות מאפינס עד שופכים מחצית מהתערובת, מפזרים מעליה את קוביות התפוחים. מערבבים בקערה קטנה סוכר חום וקינמון, ומפזרים מחצית ממנה מעל התפוחים. מעבירים את יתרת הבלילה שנותרה מעל הבלילה, ועליה את יתרת תערובת הסוכר והקינמון. אופים כשעה וחצי או עד שקיסם במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים ומגישים.

שליש כוס ציר ירקות  שליש כוס רכז רימונים  שליש כוס סילאן  חצי כוס פטרוזיליה קצוצה  חצי כוס צנוברים קלויים 

פילה מוסר וריזוטו שף אוראל קמחי, מסעדת מנות) 4( פופינה, נווה צדק

אופן הכנה: 2־ חותכים עם מספריים את הקדאיף לחתיכות של כ ס"מ. מניחים בקערה ומתבלים בשתי כפות שמן זית. כפות 3 במחבת רחבה על חום בינוני-גבוה מחממים שמן זית, מטגנים שום, בצל, פלפל ירוק ועלי זעתר במשך כשתי דקות. מוסיפים את הנתח המפורק דקות תוך ערבוב ותיבול 10־ ומטגנים עד להשחמה כ במלח ופלפל שחור. מוסיפים סויה, ציר ירקות, רכז דקות תוך כדי 2־ רימונים וסילאן ומבשלים עוד כ ערבוב. מסירים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה ומחצית מכמות הצנוברים, מערבבים. כפות שמן זית. מרפדים 3 מניחים במחבת בינונית את התחתית במחצית מכמות האטריות בשכבה אחידה, דקה ומהודקת. מניחים עליה את תערובת ה'בשר' בשכבה אחידה. מניחים מעל את המחצית השנייה של האטריות, מהדקים. מטגנים עד שהחלק התחתון מזהיב. הופכים את הכנאפה על הצלחת, מחזירים למחבת עם עוד מעט שמן זית, מטגנים את הצד שאינו מטוגן. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את שאר הצנוברים ומגישים עם טחינה.

מרכיבים: גרם 150־ מנות פילה מוסר נקי, כ 4  למנה גרם אורז מזן ארבוריו 200  בצלי שאלוט קצוצים דק 2  ענפי טימין מופרדים מהגבעול 2  וקצוצים מ"ל יין לבן 150  כפות שמן זית 2  גרם חמאה 50  גרם פרמזן מגורד דק 50  ליטר ציר ירקות / מים  עלי ווסאבי טריים וקצוצים דק 2  חופן אפונה  עלי בקצ'וי חלוטים וחתוכים דק 2  לריזוטו: מרתיחים בסיר את הציר, שומרים אותו חם. במחבת רחבה מחממים שמן וחמאה ומאדים את השאלוט עד לשקיפות. מוסיפים את האורז, הטימין וחצי מכמות הווסאבי ומערבבים עד שהאורז חם. מוסיפים יין לבן עד לצמצום. מוסיפים את הציר בהדרגה, בכל פעם רק בכמות שמכסה את האורז. מבשלים על אש נמוכה עם בעבוע עדין ובוחשים מדי פעם. לקראת סוף הבישול מוסיפים אפונה, בקצ'וי ואת הנותר מעלי הווסאבי. מוסיפים חופן פרמזן ועוד כף חמאה, מתבלים במלח ופלפל שחור ומורידים מהאש. לקראת סוף הבישול מורחים שמן זית, מלח ופלפל על הדגים, ומכניסים אותם לתנור על תבנית עם נייר אפייה, 9-7 כשהעור כלפי מעלה. אופים במשך דקות. מסדרים את הריזוטו במרכז הצלחת, מעליו את הדג. ניתן להגיש עם סלט טרי ומרענן של עלי ווסאבי קצוצים דק, פלחי ליים ושמן זית. אופן ההכנה: מעלות. 200־ מחממים תנור ל

צילום: יח"צ לימור כרסנטי

צילום: אסף דיין

קבבונים על האש איש) 12-10( שף הבשרים רונן ורה

מרכיבים: גרם שומן כבש 200  גרם צלעות 800  גרם פלפל אנגלי 20  גרם פלפל שחור 10  גרם קינמון 5  גרם הל 5  גרם מלח 25  גרם אגוז מוסקט 15 

אופן הכנה: מערבבים את הבשר והתבלינים לתערובת אחידה. מסדרים צורה של קבב, צולים משני הצדדים. מזלפים מעל טחינה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

5 וּ ראש השנה - s דור ה־ וּ 2023 ספטמבר