חדשות השכונה 16.06.23

כרוב ממולא (בנוסח רומני)

הרכיבים: ראש כרוב גדול 1

למלית: חצי קילו בשר טחון חצי כוס אורז פרסי שטוף בצלים בינוניים, מגורדים דק 2 שיני שום כתוש 4-3 כף מלח כפית פלפל שחור טחון כף פפריקה מתוקה ביצה לרוטב: חצי קילו כרוב לבן קצוץ גרם) 400( קופסת כרוב כבוש

כוסות מיץ עגבניות 2 כפות רסק עגבניות 2 כוס מים כף מלח כפית סוכר כף פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס חצי כפית פלפל שחור טחון כף שמן זית הכנת הכרוב למילוי:

מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים את הכרוב השלם. דקות עד שהעלים מתחילים להתרכך. אחרי 10־ מבשלים כ שמוציאים את הכרוב מהסיר, בעזרת סכין חדה מוציאים את הליבה של הכרוב ומתחילים להפריד את העלים בזהירות שלא ייקרעו. יש לוודא שהעלים רכים, אחרת מחזירים אותם לסיר לעוד מספר דקות. ממשיכים להפריד את העלים עד שהם מתחילים להיות קטנים. את יתרת הכרוב שנשאר קוצצים כי בהמשך נוסיף אותה לרוטב. הכנת המילוי: מערבבים יחד את כל המרכיבים ושמים במקרר. הכנת הרוטב: מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים את השום הכתוש והתבלינים, מטגנים תוך כדי ערבוב כחצי דקה עד שהשום מתחיל להשחים, מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב כל הזמן. אחרי עוד כדקה מוסיפים את הכרוב הקצוץ, כרוב כתוש, מיץ דקות ומייד מורידים 5־ עגבניות ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ מהאש. הכנת הממולאים: לוקחים עלה כרוב מופרד, מניחים אותו כך שהצד המחוספס כלפי משטח העבודה והצד החלק פונה אלינו. בעזרת סכין מורידים מעט מהעורק שנמצא במרכז העלה. מניחים כף נדיבה בשליש התחתון של העלה, מקפלים את החלק התחתון מעל המילוי, ולאחר מכן מקפלים את השוליים פנימה ולבסוף מגלגלים (חשוב שהעלה יהיה מהודק אבל לא יותר מדי. המלית תתנפח בזמן הבישול). לאחר שגלגלנו את כל העלים מניחים אותם בסיר כשהחלק הפתוח של הממולא כלפי מטה. אחרי שסידרנו שכבה של ממולאים מוסיפים את שאריות הכרוב הקצוץ ששמרנו קודם לכן ומסדרים עוד שכבה של ממולאים. מוסיפים מים כך שגובה הרוטב כמעט יכסה את הממולאים. מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה ורבע (טיפ: הממולאים טעימים יותר אחרי לילה במקרר). בתיאבון

רמי פינקו. "הסוד הוא | " להתאים את האוכל לקהל צילום: מהאלבום הפרטי

מוטו לחיים: "לא משנה מה נופל עליך, להאמין שיהיה טוב. הכל קורה כדי שתצמח ותתגבר"

חדשות השכונה ˆ יום שישי, כ"ז בסיון תשפ"ג 16.06.23 23