קיץ חול וים

יינות // קיץ, חול וים

למשבר האקלים, מתברר, תהיה גם השפעה נרחבת על הרגלי השתייה שלנו. בדרך כלל, כששומעים עליו, התגובה האינסטינקטיבית היא "לא נורא, נתחיל להדליק מזגן כבר במאי". אלא שלמשבר האקלים תהיה השפעה דרמטית על אחוז מהכרמים בצרפת לא 90־ המזון שלנו, למשל: כ מושקים בגלל שלל חוקים עתיקים שמגבילים את התעשייה המסורתית הזאת. אולם אם הצרפתים לא יתחילו להשקות את הכרמים שלהם, במיוחד בדרום המדינה שעובר תהליך מדבור דרמטי, נראה שהם יצטרכו להתחיל לעבור לבירה: יין לא יהיה להם. טוב, לא באתי לדכא. זה פשוט זרם תודעה שהתחיל כשחקרתי קצת על מקורות הסוביניון בלאן, ולא הופתעתי בכלל לגלותמאיפה הואהגיע: נכון, מהמקום הירוק ההוא שנראה שהוא בדרך להיות מרוקו. הסיבה לפופולריות הגואה של הסוביניון בלאן היא האופי המענג שלו: בכפוף לסגנון האזורי, הסוביניונים מתאפיינים בחומציות גבוהה ומרעננת, טעמים שבין פירות טרופיים ללימוניים, ועוד כהנה וכהנה קווי אופי מעניינים וקלים לשתייה. מבחינה היסטורית קצת קשה לעקוב אחרי אילן היוחסין המדויק שלו, אבל נהוג לייחס את המקור של הסוביניון בלאן לאזור בורדו. סימוכין לכך אפשר למצוא בשמו, שהוא צרפתי כמובן, ומשמעותו שילוב בין הואהתחיל 20־ המילים ״פרוע״ ו״לבן״. במהלך המאהה לתפוס אחיזה בשאר העולם, וניו זילנד (ובמיוחד אזור מרלבורו) הפכה לאחד מאזורי הגידול הבולטים שלו. אליה הצטרפו קליפורניה, צ׳ילה, אוסטרליה, איטליה – ואליהם חבר, איך לא, המפעל הציוני. טוב יאללה, כל הדיבורים האלה עשו אותי צמא, אז בואו נראה מה נכנס פה בדלת:

בלילה הזה תלגמי לבן עונת הקיץ בעיצומה, ואנחנו

מודעים לכך שרוב האנשים צריכים סיבה טובה בשביל לפתוח בקבוק יין. ואם החום והחופש לא מספיקים, אז הנה סיבות טובות לשתות, 22 לכם כולן סוביניון בלאן

הפרייבט קולקשן של כרמל הוא אומנם לא סוביניון בלאן טהור, אלא בלנד שכולל גם גוורצטרמינר, אבל הבקבוק הזה הוא הלחם והחמאה של היין הלבן בישראל. גם בסט סלר, גם יושב בול באמצע החך הישראלי עם קצת אננס וטעמים טרופיים. שקל 45 , כרמל פרייבט קולקשן

בעמק הלואר צומח סוביניון פרחוני נהדר של משפחת בוגרייה, שמייצרת יינות שנה. 150־ בעמק כבר קרוב ל יין מאוד מיוחד, מינרלי, שונה מאוד מהיינות המקומיים. שווה השקעה. לה פייר בלאנש סנסר, שקל 75

לפסגות יש גם סוביניון בלאן שמתפקד כאן כחד - הורי, והוא סוביניון ישראלי במובן הטוב של המילה: כולו גויאבה ומנגו רענן ועסיסי. ירוץ פגז עם פסטה פטריות, למשל. שקל 75 , פסגות סוביניון בלאן

אין כמו סנסר עסיסי להתחיל את הבוקר. הסוביניון האפרסקי של משפחת סאגה הוא דוגמה ומופת ליין טהור, מינרלי, שמבטא בצורה יוצאת דופן את האדמה שבה גדל. תשמרו למנה הכי טובה שאתם מכירים, ועדיף שהיא תהיה דגית. דומיין לה פרייר, סנסר, שקל 106

הנה סוביניון בלאן מאזור קוטו דה ג׳ינואה בצרפת, שגדל בכרם עם מגוון רחב יחסית של סוגי קרקע: גיר, חימר וסילקס. התוצאה פרחונית, הדרית ומינרלית. ברתייה, קוטו דה ג'ינואה, סוביניון בלאן, שקל 58

בן לאותה משפחה הוא האלאן דה לה טרייל, סוביניון בלאן אשכוליתי נעים, שהוא לא רק יין מצוין, אלא גם כזה שעכשיו פאנקו מציעים 100 אותו במחיר מבצע לזוג של

הסוביניון בלאן הניו זילנדי הזה כל כך אשכוליתי, שנדמה שיש בו עוד פירות חוץ מענבים. איזה בקבוק כיפי: מלא רעננות, שונה מאוד מיינות העולם הישן, ואיזה מחיר כיפי. מאד האוס סוביניון בלאן, שקל 55 תתפלאו או לא, גם לגרמנים יש מה לתרום לענף. זהו סוביניון מאזור פפאלץ, חמצמץ יחסית ומאוד מעניין. כזה שאסור לשתות לבד, אלא ליד משהו דומיננטי יחסית שיאזן את החמיצות שלו. תגידו גוש פרמזן נחמד, ואגיד באהבה. ,2 וון ווינינג סוביניון בלאן שקל 92

שקל. קנייה מעולה. אלאן דה לה טרייל, לצמד 100 , לאחד 59

כן, אתם רואים טוב, זה רוזה. אבל תשמעו, בין הפינו נואר, הגוורצטרמינר, השרדונה והוויונייה מסתתר גם קצת חודשים 3.5 . סוביניון בלאן של יישון בחבית מביאים תוצאה עגולה, מעניינת, שמבקשת מגש גבינות קשות. שקל 90 , PR פסגות רוזה

מה אתם אומרים על סוביניון בלאן איטלקי מורכב מאוד, מאזור גרב, בכרם שהוגבל גפנים לדונם על 400־ מראש לכ מנת למצות את היבול והטעמים שלו? סוביניון מאזורי הטעמים הירוקים יותר, יבש ומתפצח. פיגין, פריולי, גראב, סוביניון שקל 49 , בלאן

2023 יולי וּ קיץ, חול וים וּ 18