שבועות 2022

בלינצ'ס עשבים עם גבינות, שמן זית ודבש

בלי נצ'סים 1 6

הבלינצ'ס האיקוני של חג השבועות יוצא מתחומי מזרח אירופה, מגיע עד יוון והופך לתענוג הנע בעידון רב בין מלוח למתוק.

חומרים לבלילת הבלינצ'ס מ"ל) חלב 600( כוסות 2 ½ ביצים טרופות 4

למלית

20% גרם) פטה כבשים 250( גביע 1

9% גרם) ריקוטה פרסקה 600( גביעים 2

גרם חמאה מומסת 75

מלח ופלפל שחור

לטיגון הבלינצ'ס הממולאים

גרם) קמח 235( כוסות 1

גרם חמאה מומסת 50

כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, אורגנו, ½ שמיר, נענע) קצוצים דק מאוד

להגשה

כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוס ½ לטיגון הבלינצ'ס

שמן זית לזילוף

דבש לזילוף

חופן עלי אורגנו

גרם שמן 50

גרם חמאה מומסת 50

אופן ההכנה

1 . : מערבבים היטב (מומלץ בעזרת בלנדר מוט) מכינים את בלילת הבלינצ'ס את החלב, הביצים והחמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב ומוודאים שאין גושים. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, המלח והפלפל ומערבבים בעזרת כף לפיזור אחיד של עשבי התיבול. 2 . מערבבים בקערה את השמן והחמאה המומסת. 3 . ס"מ על אש בינונית. 18 מחממים מחבת קרפים או מחבת טפלון בקוטר מספיגים נייר סופג בתערובת השמן והחמאה ומשמנים עימו את המחבת. 4 . יוצקים על המחבת כחצי מצקת מבלילת הבלינצ'ס ומטלטלים אותה כך שפניה יתכסו בשכבה דקה של הבלילה. מזהיבים צד אחד במשך דקה־שתיים והופכים על משטח עבודה חלק ונקי. אין צורך לטגן את הצד השני. כך מכינים עלי בלינצ'ס מהבלילה כולה. 5 . : מפוררים את גבינת הפטה לפירורים גסים בקערה, מכינים את המלית מוסיפים ריקוטה פרסקה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. 6 . : מניחים עלה בלינצ'ס על משטח עבודה נקי. בקצהו התחתון של ממלאים את הבלינצ'ס כל עלה מניחים כף גדושה של מלית, מקפלים את החלק התחתון של העלה מעל המלית, מקפלים את שני הצדדים האנכיים של העלה כלפי פנים ומגלגלים לגלילה. * עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. 7 . : מחממים את החמאה במחבת ומזהיבים את הבלינצ'ס לפני ההגשה הממולאים משני הצדדים, עד שתיווצר שכבה זהובה ופריכה. 8 . : מעבירים את הבלינצ'ס לצלחת הגשה, מזלפים מעל דבש, מטפטפים מכינים להגשה שמן זית עדין, מפזרים עלי אורגנו ומגישים מייד.