שבועות 2022

ספנקופיטה בורקס משפחתי

ס"מ 26-24 תבנ ית בקוטר

מאפה (פיטה) תרד (ספנקו) יווני מרשים ויפהפה. שילוב מופתי של בשמל קאשקבל עם פטה כבשים, תרד טרי וכרשה. כל השפע הזה מגולגל בדפי פילו עדינים ונאפה לכדי מאפה פריך וריחני.

חומרים

למלית

חבילה עלי פילו מופשרים או מצוננים 1

שמן זית להברשת דפי הפילו והתבנית

כף שמן זית 1

לרוטב בשמל קאשקבל

כרשה גדולה (רק החלק הלבן) 1 קצוצה דק ק"ג עלי תרד שטופים וקצוצים ½ מלח ופלפל שחור גרוס

גרם חמאה 25

כפות גדושות קמח 2

3% מ"ל ( כוס) חלב 160 38% כוס) שמנת מתוקה ¼ מ"ל ( 60 קורט אגוז מוסקט מגורר טרי מלח ופלפל שחור גרם) קאשקבל מגוררת 50( אריזה ¼

ביצים 2

מפוררת 20% גרם) פטה כבשים 250( גביע 1

כוס רוטב בשמל (מתכון לעיל) 1

אופן ההכנה

1 . : ממיסים את החמאה בקלחת בעלת תחתית עבה. מוסיפים את מכינים את הבשמל הקמח ובוחשים בכף עץ עד שהתערובת מזהיבה מעט ומרקמה מסמיך. מוסיפים את החלב והשמנת המתוקה תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. מומלץ לטחון מעט בבלנדר מוט על מנת למנוע גושים. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. כשהרוטב מסמיך מסירים את הקלחת מהכיריים, מוסיפים קאשקבל ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד ישירות על פני הרוטב למניעת קרום. מניחים לרוטב להצטנן לטמפרטורת החדר. 2 . : מחממים מחבת עם שמן זית, מוספים את הכרשה ומקפיצים עד מכינים את המלית שהיא שקופה. מוסיפים את התרד, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עד שהתרד מאבד מנפחו ומשנה את צבעו לירוק כהה. מעבירים את התערובת למסננת להגרת כל הנוזלים ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. 3 . מערבבים את תערובת הכרשה והתרד עם הביצים, גבינת הפטה וכוס רוטב הבשמל עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים, מתקנים תיבול ושומרים בצד. 4 . עלי פילו, כשכל עלה מונח בחפיפה קלה 5 : מניחים על משטח עבודה שורה של ממלאים על העלה שלידו, ליצירת מלבן ארוך ורציף של עלי פילו. עלי 5 משמנים את העלים בשמן זית. מכסים את עלי הפילו המשומנים בשורה נוספת של פילו באותו אופן ומשמנים גם אותם.

המשך בעמוד הבא »