אשקלון דרום 27.12.24

סושי חסה

"יצרתי פס מיוחד לנשים בהיריון עם דגים אפויים. אפשר לאפות כמעט את כל הדגים ולא חייב להתפשר על סושי צמחוני"

דונאטס סושי

14 "כשהייתי בת אכלתי סושי מטוגן במיאמי ונדלקתי. בכיתה י"א כבר הכנתי סושי בפעם הראשונה אבל יצא נורא"

הדרך אל הסושי המושלם חשוב לשטוף את ‰ העמילן מהאורז עד שהמים שקופים לחלוטין לצנן את האורז ‰ לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לעבד אותו לפני הגלגול חשוב ‰ לוודא שכל חומרי המילוי יבשים מנוזלים, אחרת הם לא יידבקו לאצה סושי "אינסייד אאוט" ‰ מכינים עם חצי אצה בלבד נשים בהיריון יכולות ‰ ליהנות מסושי עם דגים אפויים בסושי עם דגים נאים ‰ חייב להקפיד על חומרי גלם טריים ואיכותיים

השכונה החרדית ותושביה התאהבו בטעמים מיפן הרחוקה שעברו אדפטציה לחיך היש־ ראלי ושומר הכשרות. "אנשים הופתעו לש־ מוע שחרדים אוהבים סושי אבל הם פתוחים לטעמים חדשים", אומרת בן שטרית. "חוץ מהזמנות רגילות הייתי עושה מגשים למסי־ בות ואירועים והמצאתי את עצמי בכל פעם מחדש". בשלב מסוים כמויות העבודה לא התאימו למטבח המשפחתי ובן שטרית פתחה את מס־ עדת "סושי יאמי" בקומה השנייה של המרכז המסחרי. "המקום עבד מעל המצופה", היא מספרת. "הגיעו אלינו לקוחות מכל העיר והמושבים באזור. ניהלתי לבד את המטבח והרגשתי שהעומס מכריע אותי. בין לבין נכנסתי להיריון עם בתי השנייה והני־ שואים שלי נקלעו למשבר". אחרי שהם נפרדו החליטה בן שט־ רית בלב כבד לסגור את העסק: "העדפתי לסגור כשהמוניטין שלי טוב ולא למשוך בכוח ולתת למקום להידרדר". היא חזרה הביתה ועבדה במינון נמוך רק כדי להחזיק את הראש מעל המים. "ילדתי את הבת שלי לבד כשבעלי היה בחו"ל אבל החיידק של הסושי המשיך לקנן בי", היא

אומרת. "תמיד ידעתי שאחזור. כמה חודשים אחרי הלידה החלטתי לעשות עוד ניסיון ומ־ צאתי שותף חדש שיישא איתי בנטל". דוס אנד רול המסעדה הקטנה במרכז המסחרי היתה פנויה ובן שטרית ושותפה חיים אובייב, מו־ מחה באומנויות לחימה יפניות, פתחו מחדש במתכונת של משלוחים בלבד. הוא אחראי על הלוגיסטיקה והעניינים הכספיים, והיא שולטת על הצד הקולינרי. "בניסיון השני הגעתי זהירה יותר", היא מספרת. "לא רצי־ תי לפתוח שוב בפול גז, פחדתי להיכשל. העדפתי לחזור לאט, בטוח ומדויק. אחרי שהמטבח נכנס לקצב והכשרתי מספר עובדים פתחנו לאחרונה את המסע־ דה גם לישיבה". התפריט שהרכיבה בן שטרית אקלקטי ושואב השראות ממאכלי העדות בישראל, תרבות השפע האמ־ ריקנית והמינימליזם היפני. מבחינתה אין תוספת שלא יכולה להיכנס לרול כל עוד היא משתלבת עם הטעמים של שאר המרכיבים. "הסושי היפני שונה לחלוטין ממה שאנחנו

שמתאימים לסושי, צפתה בסרטונים כיצד פורסים את הירקות והדגים הנאים, והתאמ־ נה על האיזון בין החומץ והסוכר כדי להגיע לרמת הדביקות הרצויה של האורז. במקביל למדה תפירה ועיצוב אופנה והתחילה לעבוד בשמלה שאני 22 בתחום. "התחתנתי בגיל עיצבתי ותפרתי", היא מספרת. "אחרי שבני הבכור נולד היה לי קשה לתפור ללקוחות וחיפשתי עיסוק אחר. הכנתי מגש סושי והז־ מנתי את המשפחה לטעום ולהביע את דעתם. הם אהבו ופרגנו והחלטתי לנסות להתפרנס מזה". הנסיקה וההתרסקות היא פרסמה פוסט בפייסבוק ובקבוצה של חב"ד וההזמנה הראשונה הגיעה מאישה בעלת השפעה רבה. "באותו יום התקשרה אליי רותי לבייב, כלתו של המיליארדר לב לבייב, וע־ שתה הזמנה", היא מספרת. "לא הייתי מוכנה עדיין מבחינת כלים חד פעמיים והבאתי לה את המשלוח בשקית של הסופר. הרגשתי ממש לא נעים והתנצלתי בפניה אבל היא עפה על הסושי והתחילה להזמין על בסיס קבוע". העסק הביתי של בן שטרית התפרסם ברחבי

ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום ˆ 27.12.2024 29